蛋制品检测:科学方法与精准标准,确保食品安全

第三方科研检测机构

综合性检验测试研究所

去咨询

蛋制品检测:科学方法与精准标准,确保食品安全

概括

随着人们健康意识的提升,蛋制品的食品安全问题备受关注。蛋制品作为常见的日常食品,其质量直接关系到消费者的健康。因此,对蛋制品进行科学检测显得尤为重要。通过严格的检测手段,可以确保蛋制品中不含有害物质,保障消费者的饮食安全。本篇文章将详细介绍蛋制品检测的相关内容,包括检测样品、项目、仪器、方法等方面的科学过程。

检测样品

蛋制品检测的首要步骤是样品采集,确保样品具有代表性和准确性。通常,样品来自市场上销售的蛋制品,如蛋黄酱、蛋白粉、咸蛋等。在采集样品时,应遵循一定的规范,避免交叉污染或环境因素的干扰。**样品采集时需要保证新鲜度与包装完整性,避免检测误差的产生**。

检测项目

蛋制品检测的项目较为多样,常见的项目包括:

  • 微生物检测:如沙门氏菌、大肠菌群等,确保产品不被有害菌污染。
  • 营养成分检测:包括蛋白质、脂肪、糖分等含量,确保产品符合营养标签标示的标准。
  • 重金属检测:检测铅、砷、汞等重金属元素,避免这些有毒物质对人体的伤害。
  • 添加剂检测:如防腐剂、色素等,确保蛋制品符合食品添加剂使用标准。

根据检测项目的不同,所采用的检测方法与设备也会有所差异。

检测仪器

在蛋制品的检测过程中,精密的检测仪器是确保准确性的关键。常用的检测仪器包括:

  • 气相色谱仪(GC):用于检测蛋制品中的挥发性物质和添加剂。
  • 原子吸收光谱仪(AAS):广泛应用于重金属检测,能够精确测定微量元素。
  • 微生物培养箱:用于培养样品中的微生物,帮助判断食品是否存在细菌污染。
  • 紫外-可见分光光度计:用于营养成分(如蛋白质、糖分)含量的测定。

这些仪器通过精准的分析,为蛋制品的质量提供科学依据。

检测方法

蛋制品的检测方法多种多样,下面列出几种常见的科学检测手段:

  • 微生物检测方法:采用培养法、分子生物学法(如PCR检测)等手段检测样品中的有害微生物。
  • 化学分析方法:例如酸碱滴定法、分光光度法等,用于检测蛋制品中的各类化学成分。
  • 仪器检测方法:如气相色谱法、液相色谱法等,主要用于检测蛋制品中的有害物质及营养成分。

每种检测方法都有其特定的应用范围和优势,依据检测项目的不同,选择合适的检测方法至关重要。

检测标准(部分)

《 SN/T 5094-2018 出口禽蛋及蛋制品中氟虫腈残留量的测定 液相色谱-质谱法 》标准简介

  • 标准名称:出口禽蛋及蛋制品中氟虫腈残留量的测定 液相色谱-质谱法
  • 标准号:SN/T 5094-2018
    中国标准分类号:C53
  • 发布日期:2018-03-12
    国际标准分类号:67.050
  • 实施日期:2018-10-01
    技术归口:国家认证认可监督管理委员会
  • 代替标准:
    主管部门:海关总署
  • 标准分类:食品技术食品试验和分析的一般方法制造业SN 出入境检验检疫
  • 内容简介:

    行业标准《出口禽蛋及蛋制品中氟虫腈残留量的测定 液相色谱-质谱法》,主管部门为海关总署。本标准规定了出口蛋及蛋制品中氟虫腈、氟虫腈砜、氟虫腈硫醚和氟甲腈的液相色谱-质谱/质谱测定方法。本标准适用于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等鲜禽蛋,全蛋液、蛋自液、蛋黄液等液蛋制品,全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉等干蛋制品,冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋自等冰蛋制品,皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋等再制蛋中氟虫腈、氟虫腈砜、氟虫腈硫醚和氟甲腈的定性定量测定。

《 SB/T 10874-2012 肉蛋制品加工厂节水要求 》标准简介

  • 标准名称:肉蛋制品加工厂节水要求
  • 标准号:SB/T 10874-2012
    中国标准分类号:P40
  • 发布日期:2013-01-04
    国际标准分类号:13.060
  • 实施日期:2013-07-01
    技术归口:商务部
  • 代替标准:
    主管部门:商务部
  • 标准分类:环保、保健和安全水质水质综合SB 国内贸易
  • 内容简介:

    行业标准《肉蛋制品加工厂节水要求》由商务部归口上报,主管部门为商务部。本标准规定了肉蛋制品加工厂节水要求的术语和定义、总则、设施和设备、管理、废水的再利用等要求、本标准适用于对各类肉蛋制品加工厂节水的指导、

《 GB 4789.19-2024 食品安全国家标准食品 微生物学检验 蛋与蛋制品采样和检样处理 》标准简介

  • 标准名称:食品安全国家标准食品 微生物学检验 蛋与蛋制品采样和检样处理
  • 标准号:GB 4789.19-2024
    中国标准分类号:X09
  • 发布日期:2024-02-08
    国际标准分类号:07.100.30
  • 实施日期:2024-08-08
    技术归口:
  • 代替标准:
    主管部门:
  • 标准分类:数学、自然科学
  • 内容简介:

《 SB/T 10369-2012 真空软包装卤蛋制品 》标准简介

  • 标准名称:真空软包装卤蛋制品
  • 标准号:SB/T 10369-2012
    中国标准分类号:X18
  • 发布日期:2012-12-20
    国际标准分类号:67.120
  • 实施日期:2013-06-01
    技术归口:商务部
  • 代替标准:代替SB/T 10369-2005
    主管部门:工业和信息化部
  • 标准分类:食品技术肉、肉制品和其他动物类食品家禽和蛋SB 国内贸易
  • 内容简介:

    行业标准《真空软包装卤蛋制品》由工业和信息化部归口上报,主管部门为工业和信息化部。

《 SB/T 10639-2011 蛋与蛋制品分类与代码 》标准简介

  • 标准名称:蛋与蛋制品分类与代码
  • 标准号:SB/T 10639-2011
    中国标准分类号:B45
  • 发布日期:2011-12-20
    国际标准分类号:67.120
  • 实施日期:2012-01-01
    技术归口:商务部
  • 代替标准:
    主管部门:商务部
  • 标准分类:食品技术肉、肉制品和其他动物类食品家禽和蛋SB 国内贸易
  • 内容简介:

    行业标准《蛋与蛋制品分类与代码》由商务部归口上报,主管部门为商务部。本标准规定了蛋与蛋制品的分类原则与方法、代码结构、编码方法、分类与代码。本标准适用于蛋与蛋制品生产、统计、采购、销售、出口、研发等方面的工作,是蛋与蛋制品计划、统计、生产与流通领域信息交换、管理的基础。

《 NY/T 754-2021 绿色食品 蛋及蛋制品 》标准简介

  • 标准名称:绿色食品 蛋及蛋制品
  • 标准号:NY/T 754-2021
    中国标准分类号:X18
  • 发布日期:2021-05-07
    国际标准分类号:67.120
  • 实施日期:2021-11-01
    技术归口:中国绿色食品发展中心
  • 代替标准:代替NY/T 754-2011
    主管部门:农业农村部
  • 标准分类:食品技术肉、肉制品和其他动物类食品家禽和蛋农、林、牧、渔业NY 农业
  • 内容简介:

    行业标准《绿色食品 蛋及蛋制品》由中国绿色食品发展中心归口上报,主管部门为农业农村部。本文件规定了绿色食品蛋及蛋制品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。本文件适用于绿色食品禽蛋(鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹧鸪蛋、鹌鹑蛋等)、液态蛋(巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、巴氏杀菌全蛋液、鲜全蛋液、巴氏杀菌蛋白液、鲜蛋白液、巴氏杀菌蛋黄液、鲜蛋黄液)、蛋粉和蛋片(巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片)和皮蛋、卤蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋等蛋制品。

《 NY/T 3817-2020 农产品质量安全追溯操作规程 蛋与蛋制品 》标准简介

  • 标准名称:农产品质量安全追溯操作规程 蛋与蛋制品
  • 标准号:NY/T 3817-2020
    中国标准分类号:X18
  • 发布日期:2020-11-12
    国际标准分类号:67.120
  • 实施日期:2021-04-01
    技术归口:中华人民共和国农业农村部
  • 代替标准:
    主管部门:农业农村部
  • 标准分类:食品技术肉、肉制品和其他动物类食品动物制品综合农、林、牧、渔业NY 农业
  • 内容简介:

    行业标准《农产品质量安全追溯操作规程 蛋与蛋制品》,主管部门为农业农村部。本标准规定了蛋与蛋制品质量安全追溯的术语和定义、要求、追溯码编码、追溯精度、信息采集、信息管理、追溯标识、体系运行自查和质量安全问题处置。本标准适用于蛋与蛋制品质量安全追溯操作和管理。

《 SN/T 0422-2010 进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程 》标准简介

  • 标准名称:进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程
  • 标准号:SN/T 0422-2010
    中国标准分类号:X18
  • 发布日期:2010-11-01
    国际标准分类号:67.120
  • 实施日期:2011-05-01
    技术归口:国家认证认可监督管理委员会
  • 代替标准:代替SN/T 0422-1995;SN/T 0518-1995;SN/T 0517-1995
    主管部门:国家质量监督检验检疫总局
  • 标准分类:食品技术肉、肉制品和其他动物类食品家禽和蛋制造业SN 出入境检验检疫
  • 内容简介:

    行业标准《进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程》由国家认证认可监督管理委员会归口上报,主管部门为国家质量监督检验检疫总局。本标准规定了进出口鲜蛋及蛋制品的技术要求、抽样、检验检疫、结果判定、不合格品处理、储存运输条件、检验检疫有效期。本标准适用于进出口新鲜的或者冷藏的禽蛋和以禽蛋为原料,经加工而成的冰蛋品、干蛋品、咸蛋、皮蛋等蛋制品的检验检疫。

《 NY/T 754-2011 绿色食品 蛋与蛋制品 》标准简介

  • 标准名称:绿色食品 蛋与蛋制品
  • 标准号:NY/T 754-2011
    中国标准分类号:X18
  • 发布日期:2011-09-01
    国际标准分类号:67.120
  • 实施日期:2011-12-01
    技术归口:中华人民共和国农业部
  • 代替标准:代替NY/T 754-2003被NY/T 754-2021代替
    主管部门:农业农村部
  • 标准分类:食品技术肉、肉制品和其他动物类食品家禽和蛋农、林、牧、渔业NY 农业
  • 内容简介:

    行业标准《绿色食品 蛋与蛋制品》,主管部门为农业农村部。本标准规定了绿色食品蛋与蛋制品的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于绿色食品蛋与蛋制品(鲜蛋、皮蛋、卤蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片、巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋白液、巴氏杀菌蛋黄液、鲜全蛋液、鲜蛋黄液和鲜蛋白液等)。

《 NY/T 2068-2011 蛋与蛋制品中ω-3多不饱和脂肪酸的测定气相色谱法 》标准简介

  • 标准名称:蛋与蛋制品中ω-3多不饱和脂肪酸的测定气相色谱法
  • 标准号:NY/T 2068-2011
    中国标准分类号:X18
  • 发布日期:2011-09-01
    国际标准分类号:67.120.20
  • 实施日期:2011-12-01
    技术归口:中华人民共和国农业部
  • 代替标准:
    主管部门:农业农村部
  • 标准分类:食品技术肉、肉制品和其他动物类食品家禽和蛋农、林、牧、渔业NY 农业
  • 内容简介:

    行业标准《蛋与蛋制品中ω-3多不饱和脂肪酸的测定气相色谱法》,主管部门为农业农村部。本标准规定了蛋与蛋制品中ω-3多不饱和脂肪酸(α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA))的气相色谱测定方法。本标准适用于蛋与蛋制品。本标准最低检出限:α-亚麻酸0.5mg/100g、二十碳五烯酸(EPA)1.0mg/100g、二十二碳六烯酸(DHA)1.0mg/100g。本方法的标准溶液线性范围为0.01mg/mL~1.0mg/mL。

《 SN 0128-1992 出口蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕残留量检验方法 》标准简介

  • 标准名称:出口蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕残留量检验方法
  • 标准号:SN 0128-1992
    中国标准分类号:X10
  • 发布日期:1992-12-25
    国际标准分类号:67.050
  • 实施日期:1993-05-01
    技术归口:国家进出口商品检验局
  • 代替标准:代替ZB X18002-1984;ZB X18001-1984(部分)被SN/T 0127-2011代替
    主管部门:国家进出口商品检验局
  • 标准分类:食品技术食品食品加工与制品SN 出入境检验检疫禽蛋加工与制品
  • 内容简介:

    本标准规定了出口鲜蛋、皮蛋、盐蛋中六六六和滴滴涕残留量的抽祥和测定方法。本标准适用于出口鲜蛋、皮蛋、盐蛋中六六六、滴滴涕残留量的检验。

《 NY/T 754-2003 绿色食品 蛋与蛋制品 》标准简介

  • 标准名称:绿色食品 蛋与蛋制品
  • 标准号:NY/T 754-2003
    中国标准分类号:X18
  • 发布日期:2003-12-01
    国际标准分类号:67.120
  • 实施日期:2004-03-01
    技术归口:农业部
  • 代替标准:被NY/T 754-2011代替
    主管部门:农业部
  • 标准分类:食品技术肉、肉制品和其他动物类食品家禽和蛋农、林、牧、渔业NY 农业
  • 内容简介:

    行业标准《绿色食品 蛋与蛋制品》由农业部归口上报,主管部门为农业部。

《 SB/T 10369-2005 抽空软包装卤蛋制品 》标准简介

  • 标准名称:抽空软包装卤蛋制品
  • 标准号:SB/T 10369-2005
    中国标准分类号:X18
  • 发布日期:2005-04-16
    国际标准分类号:67.060
  • 实施日期:2005-06-01
    技术归口:商务部
  • 代替标准:被SB/T 10369-2012代替
    主管部门:商务部
  • 标准分类:食品技术SB 国内贸易
  • 内容简介:

    行业标准《抽空软包装卤蛋制品》由商务部归口上报,主管部门为商务部。本标准规定了抽空软包装卤蛋制品的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存的要求。本标准适用于以3.1所定义的产品。

《 GB 2749-2003 蛋制品卫生标准 》标准简介

  • 标准名称:蛋制品卫生标准
  • 标准号:GB 2749-2003
    中国标准分类号:C53
  • 发布日期:2003-09-24
    国际标准分类号:67.120.20
  • 实施日期:2004-05-01
    技术归口:国家卫生健康委员会
  • 代替标准:代替GB 2749-1996
    主管部门:国家卫生健康委员会
  • 标准分类:食品技术肉、肉制品和其他动物类食品家禽和蛋
  • 内容简介:

    国家标准《蛋制品卫生标准》由361(国家卫生健康委员会)归口。

    本标准规定了蛋制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、运输、贮存和检验方法。

《 GB/T 21710-2008 蛋制品卫生操作规范 》标准简介

  • 标准名称:蛋制品卫生操作规范
  • 标准号:GB/T 21710-2008
    中国标准分类号:C53
  • 发布日期:2008-04-10
    国际标准分类号:67.020
  • 实施日期:2008-11-01
    技术归口:全国食品工业标准化技术委员会
  • 代替标准:
    主管部门:国家标准化管理委员会
  • 标准分类:食品技术食品工艺
  • 内容简介:

    国家标准《蛋制品卫生操作规范》由TC64(全国食品工业标准化技术委员会)归口,主管部门为国家标准化管理委员会。

    本标准规定了可食用的鸡蛋的一种或者多种组成 整蛋、蛋白、蛋黄和其他产品的生产、存储、包装和运输以及用于生产这些产品的厂房、设备和人员等操作指南。本标准适用于饲养的鸡产的蛋,也适用于其他饲养禽类的蛋。

暂无更多检测标准,请联系在线工程师。

结语

蛋制品检测作为保障食品安全的重要手段,涵盖了从样品采集到检测项目选择、仪器设备应用等一系列科学程序。通过科学严谨的检测方法,能够有效地检测出蛋制品中的有害物质和不合格成分,确保产品质量符合国家标准,保障消费者的健康。随着技术的进步,蛋制品的检测手段将更加完善,为食品安全提供更加坚实的保障。

结语

以上是关于蛋制品检测:科学方法与精准标准,确保食品安全的介绍,如有其它问题请 联系在线工程师

 
咨询工程师