集体用餐配送膳食检测

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综合性检验测试研究所

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检测项目(部分)

  • 食品安全指标:检测食品是否符合卫生标准,包括微生物指标、重金属、农药残留等。
  • 营养成分:检测食品中的营养元素含量,如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
  • 致敏食物:检测食品中是否含有可能引起过敏的成分,如麸质、乳糖等。
  • 添加剂:检测食品中是否添加了合法的食品添加剂,如防腐剂、色素、香料等。
  • 生物基因:检测食品中是否含有转基因成分。
  • 氨基酸:检测食品中的氨基酸含量,了解食品的蛋白质质量。
  • 水分含量:检测食品中的水分含量,判断食品是否新鲜。
  • 油脂含量:检测食品中的油脂含量,了解食品的热量含量。
  • 菌落总数:检测食品中细菌的数量,判断食品的卫生状况。
  • 酸价:检测食品中油脂的酸价,判断油脂的新鲜程度。
  • 过氧化值:检测食品中油脂的过氧化值,评估油脂的氧化程度。
  • 残留农药:检测食品中农药残留物的含量,判断食品的安全性。
  • 甜蜜素:检测食品中甜蜜素的含量,了解食品中是否添加了人工甜味剂。
  • 菌落形态:检测食品中细菌的形态,判断细菌的种类。
  • 镉:检测食品中镉元素的含量,评估食品的重金属污染程度。
  • 洗净率:检测食品中农药的洗净率,评估农药残留的去除效果。
  • 嗜热菌:检测食品中嗜热菌的数量,了解食品的贮存条件。
  • 亚硝酸盐:检测食品中亚硝酸盐的含量,了解食品中是否添加了亚硝酸盐。
  • 氯化物:检测食品中氯化物的含量,了解食品的盐分。
  • 葡萄糖:检测食品中葡萄糖的含量,了解食品的糖分。
  • 酒精度:检测食品中酒精的含量,了解食品的酒精浓度。

检测样品(部分)

  • 膳食配送服务
  • 团体用餐
  • 食品订购
  • 食品配送
  • 营养餐
  • 午餐订餐
  • 热饮产品
  • 冷饮产品
  • 团餐配送
  • 蔬菜水果配送
  • 肉类产品配送
  • 海鲜产品配送
  • 奶制品配送
  • 烘焙产品配送
  • 预包装餐品配送
  • 饮食推荐
  • 特殊人群膳食配送
  • 餐盒配送
  • 连锁餐饮配送
  • 食品外送

检测仪器(部分)

  • 微生物培养基
  • 气相色谱仪
  • 高效液相色谱仪
  • 原子吸收光谱仪
  • 紫外-可见分光光度计
  • 酶标仪
  • 气体扩散器
  • 生物安全柜
  • 冷冻离心机
  • 电子天平

检测方法(部分)

  • 菌落计数法:通过培养菌落并计数来确定食品中细菌数量。
  • 质谱法:通过质谱仪分析食品中的化学成分,如农药残留物。
  • 酸碱滴定法:通过滴定酸碱溶液来确定食品中的酸碱度。
  • 光度法:通过测量食品中的吸光度来确定某些化学物质的含量。
  • 酶法:利用特定酶反应来测量食品中的某些成分,如糖分、脂肪。
  • 电导率法:通过测量食品中的电导率来判断食品中的溶解物质含量。
  • 液相色谱法:利用液相色谱仪分离和测量食品中的化学成分。
  • 气相色谱法:利用气相色谱仪分离和测量食品中的挥发性化合物。
  • 荧光法:通过荧光信号来测量食品中的某些成分。
  • 吸附法:利用吸附剂吸附食品中的某些成分,然后进行分析。

检测标准(部分)

《 DB4501/T 0007-2023 集体用餐配送膳食加工配送操作规范 》标准简介

  • 标准名称:集体用餐配送膳食加工配送操作规范
  • 标准号:DB4501/T 0007-2023
    中国标准分类号:X09
  • 发布日期:2023-03-10
    国际标准分类号:67.040
  • 实施日期:2023-04-10
    技术归口:南宁市市场监督管理局
  • 代替标准:
    主管部门:南宁市
  • 标准分类:食品技术食品综合
  • 内容简介:

    地方标准《集体用餐配送膳食加工配送操作规范》由南宁市市场监督管理局归口上报,主管部门为南宁市。

《 T/SJZJX 002-2023 集体用餐配送膳食管理规范 》标准简介

  • 标准名称:集体用餐配送膳食管理规范
  • 标准号:T/SJZJX 002-2023
    中国标准分类号:CCSX00/C149
  • 发布日期:2023-04-28
    国际标准分类号:03.120.10
  • 实施日期:2023-05-01
    团体名称:上海市金山区质量技术协会
  • 标准分类:质量管理和质量保证其他食品制造
  • 内容简介:

    本文件规定了集体用餐配送膳食生产配送过程中原料采购、加工、包装、贮存和配送等环节的场所、设施、人员等基本要求和管理规范

    本文件适用于集体用餐配送膳食的加工制作、配送和管理

    3术语和定义、4总体要求、5选址和厂区环境、6厂房和生产加工场所、7设备、工具和容器、8卫生管理、9原料与包装材料的要求、10生产配送过程的食品安全控制、11生产过程监控与检验、12留样管理、13产品追溯和召回、14反食品浪费、15管理机构和人员、16记录和文档管理、17管理制度、18学生盒饭营养管理要求附录A(资料性附录)集体用餐配送单位自查表附录B(资料性附录)集体用餐配送单位食品安全管理台账工作指引附录C(资料性附录)企业公示牌式样附录D(资料性附录)常用记录表格

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结语

以上是关于集体用餐配送膳食检测的介绍,如有其它问题请 联系在线工程师

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