生鲜乳检测

地方标准《麦洼牦牛生鲜乳生产技术规程》，主管部门为四川省质量技术监督局。

扩增金黄色葡萄球EbpS基因，针对EbpS基因设计TaqMan探针，探针5’端标记为：6-FAM（6-羧基荧光素）；探针3’端标记为：BHQ1（荧光标记多肽）。

地方标准《生鲜乳贮运技术规程》，主管部门为呼伦贝尔市市场监督管理局。

地方标准《生鲜乳收购站建设及管理规程》，主管部门为呼伦贝尔市市场监督管理局。

地方标准《生鲜乳收购站建设规范》由辽宁省畜产品安全监察所归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。

本文件规定了生鲜乳质量安全监测的采样要求、样品采集、记录、样品封存、样品的保存与运输、样品销毁

本文件适用于宁夏回族自治区收购站、运输车、奶牛散养户生鲜乳质量安全监测样品的采集

3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1　生鲜乳rawmilk从符合国家有关要求的健康奶牛乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后7天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生鲜乳。[来源：GB19301—2010，3.1，有修改]3.2　监测monitoring通过系统持续地收集、整理和分析生鲜乳相关数据和信息，了解规定生鲜乳质量状况。3.3　采样sampling在无固定的有效工作日内，抽取和构成一个样的过程。4　采样要求4.1　人员采样人员上岗前应当经过培训考核，持证上岗，采样时必须两人以上，并指定一名为采样负责人，负责采样具体实施及协调工作。4.2　程序4.2.1　采样前须主动向被检单位出示有关文件和执法证件或工作证。4.2.2　严格按照采样、封样、编号及留样等程序采样。4.2.3　不得由被检单位取样后送检。4.3　采样工具4.3.1　有采样瓶、搅拌器具、铲斗、塑料舀勺、温度计、低温存奶箱、一次性手套、封口膜、记号笔、采样单、封签等工具。微生物检测用样品需按GB4789.18规定配备专用灭菌容器。4.3.2　采样瓶为玻璃或塑料材质，其它采样工具为不锈钢或其它强度适当的材质，表面光滑，无缝隙，使用前保持干燥、无污染。4.3.3　采样混合容器的体积不小于2L，盛装样品的容器体积不小于200mL。5　样品采集5.1　生鲜乳收购站的储奶罐，采样前先开动机械式搅拌装置至少搅拌5min。5.2　生鲜乳运输车和奶牛散养户的储奶罐，采样前先用人工搅拌器探入罐底，采用从下至上的方式搅拌30次以上。5.3　样品充分混匀后，用液态乳铲斗从表面、中部、底部三点采样，每个点采集500mL。将三点采集的样品放入采样混合容器中，混合均匀后，用采样瓶分装三份，每份不少于150mL。5.4　样品一份留存被检单位，同时告知样品的保存条件、保存时间等相关事宜。两份交检测单位（一份检测，一份留样）。6　记录6.1　采样单编号格式B/Mi/被采样单位所在地区简称/采样日期/样品序号，或依据监测任务的要求编号。B代表动物品种为牛，Mi代表样品种类为奶，与NY/T5344.6规定一致。示例1：2×××年××月××日在××县（区）抽取的第6个样品，其编号为：B/Mi/××县（区）/2×××/××/××/006。6.2　采样单填写6.2.1　采样人员在现场应遵循一样一单原则，按照附录A表A.1认真填写采样单。6.2.2　填写的采样信息要准确、完整、字迹工整、清晰。6.2.3　经双方确认无误后，须有两名以上采样人员和被检单位法人或当事人共同签字。6.2.4　采样单为三联单，第一联交检测单位，第二联交被检单位保存，第三联交被检单位所在地监管部门。注1：对使用自动采样终端设备现场打印采样单和封签时，按照该系统中的内容正确选取。7　样品封存7.1　每份样品必须现场封口，粘贴封签。7.2　每份样品的封签应按照附录A表A.2的规定内容填写，其中采样人员签字须由两人共同完成。7.3　封样材料应清洁、干燥。包装容器应完整、结实、具有一定抗压性。8　样品保存与运输8.1　样品应在0℃～4℃条件下妥善保存，并在24h内送达检测单位。8.2　运输工具应清洁卫生，全程冷藏运输，样品不得与有毒有害污染物混合运输。8.3　运输和装卸过程中不得对样品造成污染和破损。9　样品销毁9.1　样品经检测单位检验完毕，所检项目合格，结果报送完毕，无异议后，三份样品即可销毁。9.2　样品经检测，如出现不合格项目，被检单位和检测单位的留样用于复检。复检无异议后，留样销毁。9.3　微生物检验项目和现场监测项目（如碱类物质、β—内酰胺酶等）不得提出复核检验。项目检毕，样品即可销毁。

本文件规定了宁夏奶牛散养户生鲜乳质量安全监管的合理分区、卫生环境、消毒挤奶的基本要求和备案、疫病防治、饲料兽药控制、质量承诺等技术要求

本文件适用于宁夏奶牛散养户生鲜乳质量安全监管

3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1　奶牛散养户free-rangedairyfarmer未纳入生鲜乳收购站管理，向农贸市场、早市、住宅小区、周边农户、职工食堂、鲜奶吧销售和配送生鲜乳的奶牛养殖户（以下简称散养户）。3.2　生鲜乳rawmilk从符合国家有关要求的健康奶牛乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后7天内所产的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生鲜乳。[来源：GB19301—2010，3.1，有修改]4　基本要求4.1　合理分区散养户的生活区、饲养区、挤奶区、贮奶区应进行合理分区，每个区域相对独立。4.2　卫生环境不得人畜混居、贮奶罐与其他物质不得混合堆放。应定期对牛舍、牛体进行消毒。4.3　消毒挤奶挤奶人员、挤奶设备、贮奶设备、奶牛乳头消毒和挤奶程序等严格按照《生鲜乳生产技术规程（试行）》执行，严禁在牛舍挤奶。4.4　饮用水奶牛饮用水应符合NY5027相关规定。5　生鲜乳质量安全监管5.1　备案散养户必须向所在县（市、区）畜牧兽医主管部门备案。5.2　疫病防治散养户应当配合县（市、区）畜牧兽医主管部门开展重大动物疫病强制性免疫。5.3　兽药饲料控制5.3.1　养殖过程中兽药使用按照NY/T5030规定执行。5.3.2　养殖过程中饲料使用按照《饲料和饲料添加剂管理条例》规定执行。5.3.3　养殖过程中不得使用国家明令禁止的兽药，不得在饲料中添加动物源性成分,不得添加对动物和人体具有直接或者潜在危害的物质，不得使用霉变、过期的饲料及饲料原料。5.3.4　散养户应当配合相关部门开展兽药、饲料监督抽检。5.4　生鲜乳贮存、检测、销售5.4.1　挤奶后2h之内，生鲜乳温度应当降至4℃以下，贮奶罐应当放置在0℃～4℃的冷柜中保存。5.4.2　生鲜乳中不得添加任何物质。5.4.3　生鲜乳应每月进行一次冰点、蛋白质、脂肪、菌落总数、抗生素残留检测，检测方法按照GB19301执行，按照附录A表A.1记录。5.4.4　生鲜乳销售运输应配备冷链设施。5.4.5　销售至农贸市场、早市、住宅小区、周边农户、职工食堂、鲜奶吧的生鲜乳必须登记造册。5.5　记录档案5.5.1　散养户应建立疫病防控档案、繁殖档案，按照附录A表A.2、A.3记录。5.5.2　散养户应建立兽药、饲料和饲料添加剂购进和使用记录，按照附录A表A.4～A.8记录。5.5.3　散养户应建立卫生消毒、生鲜乳销售记录，按照附录A表A.9、A.10记录。5.5.4　县（市、区）畜牧兽医主管部门应对养殖户进行督查，每月1次。5.6　质量承诺散养户应向所在县（市、区）畜牧兽医主管部门承诺生鲜乳质量安全，承诺书格式内容见附录B。5.7　转型升级5.7.1　散养户应改善养殖环境，积极创造条件申请取得生鲜乳收购许可证。5.7.2　散养户无力改善条件，所在县（市、区）畜牧兽医主管部门应督促养殖户转型或托管。5.7.3　散养户生鲜乳质量安全无法保证，所在县（市、区）畜牧兽医主管部门应劝退。

本文件规定了生鲜乳生产许可条件、奶站规范管理、生鲜乳贮存、生鲜乳运输等闭环控制的技术要求

本文件适用于宁夏规模奶牛场生鲜乳生产贮运过程的闭环控制

3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1　生鲜乳生产productionofrawmilk指取得《生鲜乳收购许可证》的规模奶牛场，经挤奶设备从健康泌乳牛挤出的生鲜乳汁，通过计量、管道输送至贮存装置的生产过程。3.2　生鲜乳贮存storageofrawmilk指规模奶牛场从生鲜乳挤出至装车运往乳品加工企业前，生鲜乳在挤奶厅奶罐中滞留的过程。生鲜乳挤出后2h内将奶温降至0℃～4℃，贮存期间应间隔性搅拌使罐内温度均匀一致。3.3　生鲜乳运输rawmilktransportation指取得生鲜乳准运证的专用奶罐车，依据生鲜乳供销合同约定，将生鲜乳从奶牛场冷链运输至乳品企业交售的过程。3.4　闭环控制closedloopcontrol规模奶牛场生鲜乳从生产、贮存至运输，全程密封，不敞漏，相对恒温，处于闭环可追溯管理的质量控制模式。4　生鲜乳生产许可条件4.1　符合生鲜乳生产建设规划布局，建设标准符合《乳品质量监督管理条例》的要求。4.2　符合环保和卫生要求的生产场所，符合GB16568的有关规定。4.3　有与挤奶量相适应的冷却、冷藏、保鲜设施和低温运输设备。4.4　有与检测项目相适应的化验、计量、检测仪器设备。4.5　从业人员应符合GB16568的有关规定。4.6　有卫生管理和质量安全保障制度。5　奶站规范管理要求5.1　取得当地畜牧兽医主管部门颁发的生鲜乳收购许可证，有效期2年。5.2　许可使用的化学物质和产品应专人加锁保管，单独存放，挤奶厅、贮奶间不得堆放任何化学物品。5.3　应建在养殖场的上风处或中部侧面，距离牛舍50m～100m，有专用的运输通道，不可与污道交叉。5.4　设有挤奶厅、待挤厅、设备室、贮奶间、更衣室、化验室、办公室等区域。5.5　挤奶厅干净、无积粪，挤奶区、贮奶间墙面与地面进行防水防滑处理；有挤前3把奶的容器；挤奶、输奶器具管道清洁，无污垢；挤奶机定期检测维护。5.6　应建立挤奶消毒程序，卫生保障、质量安全保障、人员管理等制度。5.7　应建立生鲜乳生产、销售、检测和不合格生鲜乳处理记录；挤奶、贮存等设备检测、维护、清洗、消毒记录完整。5.8　每批次生鲜乳应留样，专柜存放，低温保存，待交售无异议完成后弃存。6　生鲜乳贮存要求6.1　贮奶区保持环境卫生清洁，应明确区分并标识正常乳和异常乳的贮奶罐，异常乳建立保存处置记录。6.2　贮奶罐应符合GB/T10942要求，应有效密封、加锁，具备快速制冷和保冷功能，生鲜乳挤出2h之内降温至≤4℃保存。6.3　每次使用前后对贮奶罐和其附属输送部件进行清洗和消毒，建立清洗消毒记录。6.4　贮奶区应干净整洁，没有杂物堆放，周边地面硬化无积水。7　生鲜乳运输要求7.1　生鲜乳运输车与奶站签订运输合同后，按规定申领准运证，未取得生鲜乳准运证不可从事生鲜乳运输工作。7.2　生鲜乳运输车在贮奶前和排出生鲜乳后，必须进行贮奶罐的清洗和消毒，保存清洗消毒记录。7.3　运输车贮奶罐应加锁密封，安装GPS定位系统。7.4　运输生鲜乳应填写和保存生鲜乳交接单，由奶牛场和乳品企业分别留存；使用电子交接单的及时上传系统。7.5　生鲜乳运输车准运证有效期1年，到期审核换证。

本文件规定了宁夏优质生鲜乳质量等级评定的技术要求、采样要求、检验方法及评定规则

本文件适用于宁夏优质生鲜乳质量等级评定，推荐为生鲜乳购销定价的参考依据

3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1　生鲜乳rawmilk从符合国家有关要求的健康奶牛乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后7天内所产的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生鲜乳。3.2　优质生鲜乳highqualityrawmilk指符合生鲜乳国家标准要求，且乳蛋白、乳脂肪含量高于国家标准，菌落总数、体细胞数优于国家标准，未受到黄曲霉毒素M1和亚硝酸盐等有害成分污染的生鲜乳。3.3　等级评定gradeevaluation等级评定是对生鲜乳质量从理化指标、微生物指标、奶牛健康指标、饲料安全指标、环境安全指标分等级进行的综合评价。4　技术要求4.1　通用要求应符合GB19301的规定。4.2　质量等级评定划分生鲜乳质量等级划分应符合表1规定。表1　生鲜乳质量等级划分等级　合格乳　优等乳　特优乳蛋白质g/100g　4月～10月　≥2.8　≥3.1　≥3.3　10月～4月　≥2.8　≥3.2　≥3.4表1生鲜乳质量等级划分（续）等级　合格乳　优等乳　特优乳脂肪g/100g　4月～10月　≥3.1　≥3.5　≥3.7　10月～4月　≥3.1　≥3.7　≥3.9体细胞万个/mL　≤75　≤40　≤20菌落总数万CFU/mL　≤200　≤10　≤5黄曲毒霉素M1μg/kg　≤0.5　不得检出　不得检出亚硝酸盐mg/kg　≤0.4　不得检出　不得检出注1：合格乳符合GB19301。注2：蛋白质、脂肪含量按月份划定，4月～10月指当年4月1日至9月30日；10月～4月指当年10月1日至第二年3月31日。5　采样要求5.1　测定样品应从牧场贮奶罐或运奶槽车中采集。5.2　在牧场贮奶罐或运奶槽车搅拌均匀后，分别从上部、中部、底部等量随机抽取或在奶槽车出料时前、中、后等量抽取，混合后分样，密封包装。5.3　采样工具、样品容器、运输工具应保持洁净卫生，采集微生物检测样品所用工具及盛装容器应做灭菌处理。5.4　取样量满足检验要求。5.5　样品应在0℃～4℃条件下妥善保存，24h内检测。6　检验方法6.1　蛋白质含量测定按照GB5009.5的规定执行。6.2　脂肪含量测定按照GB5009.6的规定执行。6.3　体细胞测定按照NY/T800的规定执行。6.4　菌落总数测定按照GB4789.2的规定执行。6.5　黄曲霉毒素M1测定按照GB5009.24的规定执行。6.6　亚硝酸盐测定按照GB5009.33的规定执行。7　评定规则7.1　等级按照蛋白质、脂肪、体细胞、菌落总数、黄曲霉毒素M1、亚硝酸盐6项指标综合评定生鲜乳的质量等级，分为合格乳、优等乳、特优乳3个等级。7.2　判定根据测定值判定单项指标的质量等级，按照等级最低的单项指标评定生鲜乳的质量等级。

本文件规定了生鲜乳中金黄色葡萄球菌定量检测的术语与定义及仪器设备和试剂、鉴定金黄色葡萄球菌引物与探针说明、实验方法、结果判定、人员防护、注意事项等。适用于生鲜乳中金黄色葡萄球菌的定量检测。

地方标准《生鲜乳收购站建设与管理技术规范》由北京市农业局归口上报，主管部门为北京市质量技术监督局。

地方标准《有机生鲜乳生产技术规范》由北京市农业局归口上报，主管部门为北京市质量技术监督局。

地方标准《生鲜乳样品抽样保存运输技术要求》，主管部门为驻马店市市场监督管理局。

本标准适用于天津市自贸试验区、滨海新区、郊区县生鲜乳收购、运输许可中生鲜乳收购许可操作，也是行政审批部门在“天津市行政许可服务与效能管理系统”上操作的依据。亦可对行政相对人办理提供指导。