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检测项目(部分)
- 酸度:衡量醋的酸性程度,是评价其质量的重要指标。
- 挥发性有机酸:检测醋中是否存在挥发性有机酸,如乙酸和乳酸。
- 残留硫酸:检测是否有硫酸的残留,可评估醋的纯度。
- 总酯含量:衡量醋中酯类化合物的含量,直接影响口感和香气。
- 总醇含量:检测醋中醇类化合物的含量,与风味有关。
- 挥发性酚类:检测醋中挥发性酚类的含量,对口感和香气有影响。
- 还原糖含量:衡量醋中是否存在还原糖,与甜味有关。
- 色度:评价醋的颜色深浅,与品质以及生产工艺有关。
- 透明度:检测醋的澄清程度,直接影响外观品质。
- 维生素C含量:检测醋中维生素C的含量,对营养价值评估有帮助。
- 重金属含量:检测醋中是否有重金属污染,影响安全性。
- 酚酸含量:检测醋中的酚酸类物质含量,对保健效果评估有帮助。
- 氨基酸含量:衡量醋中氨基酸的丰富程度,对风味贡献有影响。
- 脂肪酸含量:检测醋中的脂肪酸含量,对风味和口感有影响。
- 酶活性:评估醋中酶活性,对生产工艺和品质有影响。
- 酚醛含量:检测醋中的酚醛类物质含量,对口感和风味有影响。
- 总酸含量:衡量醋中总酸量,综合评估酸味的强度。
- 过氧化物质:检测醋中的过氧化物质含量,对质量和保存期限评估有帮助。
- 微生物指标:检测醋中的微生物指标,评估卫生质量。
- 总糖含量:衡量醋中的总糖含量,对甜味有影响。
检测样品(部分)
- 白醋
- 黑醋
- 米醋
- 果醋
- 陈醋
- 醋精
- 红糟醋
- 草酸醋
- 苹果醋
- 葡萄醋
- 香醋
- 山西老陈醋
- 四川老陈醋
- 广东老陈醋
- 福建老陈醋
- 江苏老陈醋
- 湖北老陈醋
- 河南老陈醋
- 浙江老陈醋
- 山东老陈醋
检测仪器(部分)
- 酸碱度计
- 气相色谱仪
- 液相色谱仪
- 紫外可见分光光度计
- 高效液相色谱仪
- 原子吸收光谱仪
- 气相色谱质谱联用仪
- 离子色谱仪
- 激光粒度分析仪
- 显微镜
检测方法(部分)
- 酸碱滴定法:使用酸碱度计,通过滴定评估醋的酸度。
- 气相色谱法:利用气相色谱仪,分析挥发性有机酸的含量。
- 紫外可见分光光度法:使用紫外可见分光光度计,测定醋中各种化合物的含量。
- 高效液相色谱法:利用高效液相色谱仪,检测醋中的化合物含量。
- 原子吸收光谱法:使用原子吸收光谱仪,测定醋中的金属元素含量。
- 气相色谱质谱联用法:结合气相色谱和质谱的技术,分析醋中的化合物。
- 离子色谱法:利用离子色谱仪,检测醋中离子的含量。
- 显微镜观察法:借助显微镜,观察醋中的微观特征。
检测标准(部分)
《 T/QGCML 1082-2023 老陈醋生产过程理化指标检验方法 》标准简介
- 标准名称:老陈醋生产过程理化指标检验方法
- 标准号:T/QGCML 1082-2023
- 中国标准分类号:/C146
- 发布日期:2023-08-04
- 国际标准分类号:67.050
- 实施日期:2023-08-19
- 团体名称:全国城市工业品贸易中心联合会
- 标准分类:发酵制品制造调味品
- 内容简介:
本文件规定了老陈醋生产过程理化指标检验方法的术语和定义、设备参数要求、处理流程要求、控制指标要求。本文件适用于老陈醋生产过程中理化指标的检验。
《 GB 19777-2005 原产地域产品 山西老陈醋 》标准简介
- 标准名称:原产地域产品 山西老陈醋
- 标准号:GB 19777-2005
- 中国标准分类号:X66
- 发布日期:2005-06-07
- 国际标准分类号:67.220.10
- 实施日期:2005-11-01
- 技术归口:全国原产地域产品标准化工作组
- 代替标准:被GB/T 19777-2013代替
- 主管部门:国家标准化管理委员会
- 标准分类:食品技术食品添加剂香料和调料
- 内容简介:
国家标准《原产地域产品 山西老陈醋》由SWG4(全国原产地域产品标准化工作组)归口上报及执行,主管部门为国家标准化管理委员会。
《 SB/T 10305-1999 老陈醋酿制工艺规程 》标准简介
- 标准名称:老陈醋酿制工艺规程
- 标准号:SB/T 10305-1999
- 中国标准分类号:
- 发布日期:1999-04-15
- 国际标准分类号:
- 实施日期:1999-04-15
- 技术归口:
- 代替标准:ZBX60003-1986
- 主管部门:工业和信息化部
- 标准分类:国内贸易
- 内容简介:
行业标准《老陈醋酿制工艺规程》,主管部门为工业和信息化部。
《 SB/T 10303-1999 老陈醋质量标准 》标准简介
- 标准名称:老陈醋质量标准
- 标准号:SB/T 10303-1999
- 中国标准分类号:
- 发布日期:1999-04-15
- 国际标准分类号:
- 实施日期:1999-04-15
- 技术归口:
- 代替标准:ZBX66002-1986
- 主管部门:工业和信息化部
- 标准分类:国内贸易
- 内容简介:
行业标准《老陈醋质量标准》,主管部门为工业和信息化部。
《 GB/T 19777-2013 地理标志产品 山西老陈醋 》标准简介
- 标准名称:地理标志产品 山西老陈醋
- 标准号:GB/T 19777-2013
- 中国标准分类号:X66
- 发布日期:2013-12-31
- 国际标准分类号:67.220.10
- 实施日期:2014-10-01
- 技术归口:全国知识管理标准化技术委员会
- 代替标准:GB19777-2005
- 主管部门:国家知识产权局
- 标准分类:食品技术食品添加剂香料和调料
- 内容简介:
国家标准《地理标志产品 山西老陈醋》由TC554(全国知识管理标准化技术委员会)归口上报,TC554SC1(全国知识管理标准化技术委员会地理标志分会)执行,主管部门为国家知识产权局。
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结语
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