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检测项目(部分)
- 水分含量:猪蹄的含水量,可以影响产品的质量和保存期限。
- 脂肪含量:猪蹄中脂肪的含量,对产品的口感和风味有一定影响。
- 蛋白质含量:猪蹄中蛋白质的含量,决定产品的营养价值。
- 灰分含量:猪蹄中无机物的含量,反映产品的品质。
- 钠含量:猪蹄中钠的含量,对于高血压患者的饮食有一定影响。
- 维生素含量:猪蹄中维生素的含量,对产品的营养价值和口感有一定影响。
- 微生物指标:检测猪蹄中的微生物,了解产品的卫生安全性。
- 氨基酸含量:猪蹄中氨基酸的含量,决定产品的营养价值。
- 添加剂残留:检测猪蹄中的添加剂残留情况,了解产品的安全性。
- 重金属含量:猪蹄中重金属元素的含量,了解产品的安全性。
- 农药残留:检测猪蹄中的农药残留情况,了解产品的安全性。
- 色泽指标:猪蹄外观的颜色特征,对产品的美观度有影响。
- 营养成分含量:猪蹄中各种营养成分的含量,了解产品的营养价值。
- 异味指标:检测猪蹄中的异味物质,了解产品的味道特征。
- 可溶性蛋白含量:猪蹄中可溶性蛋白质的含量,对产品的质地和口感有影响。
- 噪声指标:检测猪蹄中的杂质和异物,了解产品的纯度。
- 微量元素含量:猪蹄中微量元素的含量,对产品的营养价值和品质有一定影响。
- 饱和脂肪酸含量:猪蹄中饱和脂肪酸的含量,对产品的营养价值和口感有影响。
- 氨基酸组成:猪蹄中各种氨基酸的含量和比例,决定产品的营养价值。
- 过氧化值:检测猪蹄中脂肪的新鲜度和氧化程度。
检测样品(部分)
- 新鲜猪蹄
- 冷冻猪蹄
- 熟食猪蹄
- 腌制猪蹄
- 烤猪蹄
- 火腿猪蹄
- 卤水猪蹄
- 红烧猪蹄
- 酱猪蹄
- 干煸猪蹄
- 油焖猪蹄
- 孜然猪蹄
- 香辣猪蹄
- 五香猪蹄
- 红油猪蹄
- 酱猪蹄炖豆腐
- 烧猪蹄面
- 猪蹄豆腐粉
- 猪蹄泡饭
- 醉猪蹄
检测仪器(部分)
- 水分仪
- 脂肪测定仪
- 氨基酸分析仪
- 红外光谱仪
- 电子天平
- 高效液相色谱仪
- 气相色谱仪
- 质谱仪
- 原子吸收光谱仪
- 紫外-可见分光光度计
检测方法(部分)
- 重量法:通过称量猪蹄的质量来测定水分含量。
- 溶剂提取法:使用溶剂将脂肪从猪蹄中提取出来,然后通过蒸发溶剂并测量质量来计算脂肪含量。
- 氨基酸分析法:使用氨基酸分析仪来测定猪蹄中各种氨基酸的含量。
- 红外光谱法:通过检测猪蹄样品中红外光谱的吸收峰位置和强度,来分析样品的成分。
- 电子天平法:使用电子天平来测量猪蹄的质量。
- 高效液相色谱法:使用高效液相色谱仪来分离和定量猪蹄中的各种成分。
- 气相色谱法:使用气相色谱仪来分离和定量猪蹄中的各种成分。
- 质谱法:使用质谱仪来分析和鉴定猪蹄中的各种物质。
- 原子吸收光谱法:使用原子吸收光谱仪来分析猪蹄中的重金属元素含量。
- 紫外-可见分光光度法:使用紫外-可见分光光度计来测定猪蹄中的色素含量。
检测标准(部分)
《 DB37/T 2639.6-2014 山东地方传统名吃 制作加工技术规范 第6部分:莱芜酱猪蹄 》标准简介
- 标准名称:山东地方传统名吃 制作加工技术规范 第6部分:莱芜酱猪蹄
- 标准号:DB37/T 2639.6-2014
- 中国标准分类号:X22
- 发布日期:2014-12-15
- 国际标准分类号:67.120.99
- 实施日期:2015-01-15
- 技术归口:
- 代替标准:
- 主管部门:山东省质量技术监督局
- 标准分类:食品技术肉肉制品和其他动物类食品其他动物制品
- 内容简介:
地方标准《山东地方传统名吃 制作加工技术规范 第6部分:莱芜酱猪蹄》,主管部门为山东省质量技术监督局。
《 JB/T 12864-2016 畜类屠宰加工机械 螺旋猪蹄脱毛机 》标准简介
- 标准名称:畜类屠宰加工机械 螺旋猪蹄脱毛机
- 标准号:JB/T 12864-2016
- 中国标准分类号:X99
- 发布日期:2016-10-22
- 国际标准分类号:67.260
- 实施日期:2017-04-01
- 技术归口:
- 代替标准:
- 主管部门:工业和信息化部/国家能源局
- 标准分类:食品技术制造业机械食品工业厂房和设备
- 内容简介:
行业标准《畜类屠宰加工机械 螺旋猪蹄脱毛机》,主管部门为工业和信息化部/国家能源局。
《 SB/T 11079-2013 生猪屠宰猪皮与猪蹄脱毛设备 》标准简介
- 标准名称:生猪屠宰猪皮与猪蹄脱毛设备
- 标准号:SB/T 11079-2013
- 中国标准分类号:X99
- 发布日期:2014-04-06
- 国际标准分类号:67.260
- 实施日期:2014-12-01
- 技术归口:全国屠宰加工标准化技术委员会
- 代替标准:
- 主管部门:商务部
- 标准分类:食品技术国内贸易食品工业厂房和设备
- 内容简介:
行业标准《生猪屠宰猪皮与猪蹄脱毛设备》由全国屠宰加工标准化技术委员会归口上报,主管部门为商务部。本标准适用于猪皮、猪蹄去除猪毛的设备。
《 DB37/T 3439.52-2018 鲁菜 熏猪蹄 》标准简介
- 标准名称:鲁菜 熏猪蹄
- 标准号:DB37/T 3439.52-2018
- 中国标准分类号:67.040
- 发布日期:2018-10-18
- 国际标准分类号:X10
- 实施日期:2018-11-18
- 技术归口:
- 代替标准:
- 主管部门:山东省市场监督管理局
- 标准分类:住宿和餐饮业山东省
- 内容简介:
《 DB37/T 2903.105-2017 鲁菜 猪蹄卷 》标准简介
- 标准名称:鲁菜 猪蹄卷
- 标准号:DB37/T 2903.105-2017
- 中国标准分类号:X04
- 发布日期:2017-04-07
- 国际标准分类号:67.020
- 实施日期:2017-05-01
- 技术归口:
- 代替标准:
- 主管部门:山东省质量技术监督局
- 标准分类:住宿和餐饮业山东省
- 内容简介:
《 NY/T 3404-2018 生猪屠宰猪皮与猪蹄脱毛设备 》标准简介
- 标准名称:生猪屠宰猪皮与猪蹄脱毛设备
- 标准号:NY/T 3404-2018
- 中国标准分类号:X99
- 发布日期:2018-09-30
- 国际标准分类号:67.260
- 实施日期:2019-01-01
- 技术归口:
- 代替标准:SB/T11079-2013
- 主管部门:农业农村部
- 标准分类:农业食品技术食品工业厂房和设备
- 内容简介:
行业标准《生猪屠宰猪皮与猪蹄脱毛设备》,主管部门为农业农村部
《 QB 1358-1991 皱油猪蹄罐头 》标准简介
- 标准名称:皱油猪蹄罐头
- 标准号:QB 1358-1991
- 中国标准分类号:X71
- 发布日期:1991-12-31
- 国际标准分类号:
- 实施日期:1992-08-01
- 技术归口:全国食品发酵标准化中心
- 代替标准:QB395-64
- 主管部门:轻工业部
- 标准分类:食品罐头肉类罐头
- 内容简介:
本标准规定了皱油猪蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪蹄为原料,经剔整预煮、油炸、装罐、调味、密封、杀菌制成的皱油猪蹄罐头
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结语
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