肉类制品检测

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综合性检验测试研究所

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检测项目(部分)

  • 蛋白质含量:检测肉制品中的蛋白质含量,用于评估其营养价值。
  • 脂肪含量:测定肉制品中的脂肪含量,对于低脂肪产品的认证和质量控制很重要。
  • 水分含量:测量肉制品中的水分含量,用于判断产品的湿度状况。
  • 灰分含量:检测肉制品中的灰分含量,用于评估其矿物质含量。
  • 添加剂:检测肉制品中的添加剂,例如防腐剂、色素等。
  • 微生物指标:检测肉制品中的细菌、霉菌等微生物,判断产品是否卫生安全。
  • 重金属:分析肉制品中的重金属含量,例如铅、镉等,确保产品的安全性。
  • 防腐剂残留:检测肉制品中的防腐剂残留情况,确保产品的质量和安全。
  • 氨基酸:测定肉制品中的氨基酸含量,对评估蛋白质质量和产品的口感起着重要作用。
  • 氮含量:测量肉制品中的总氮含量,可以评估肉制品的新鲜度和品质。
  • 转基因成分:检测肉制品中是否含有转基因成分,用于食品安全管理。
  • 酸值:测定肉制品中的酸度,对于掌握产品的新鲜度和品质非常重要。
  • 抗生素残留:检测肉制品中的抗生素残留情况,以保障消费者的安全。
  • 食品添加剂:检测肉制品中的食品添加剂,包括增稠剂、增香剂等。
  • 营养成分:包括维生素、矿物质等营养成分的分析,对产品的营养价值有重要影响。
  • 过氧化值:测定肉制品中的脂质氧化程度,对产品的保质期和口感起着重要作用。
  • 菌落总数:检测肉制品中的菌落总数,用于判断产品卫生状况和质量。
  • 色泽:测量肉制品的颜色参数,是产品外观质量的重要指标之一。
  • 香精味:检测肉制品中的香精味成分,对产品的风味质量有重要影响。
  • 过敏原:检测肉制品中的过敏原含量,例如花生、大豆等。
  • 游离脂肪酸:测定肉制品中的游离脂肪酸含量,对产品的脂肪质量和健康影响进行评估。

检测样品(部分)

  • 猪肉制品
  • 牛肉制品
  • 羊肉制品
  • 鸡肉制品
  • 鸭肉制品
  • 鱼肉制品
  • 虾肉制品
  • 蟹肉制品
  • 火腿制品
  • 香肠制品
  • 肉松制品
  • 肉类罐头制品
  • 肉丸制品
  • 肉饼制品
  • 肉串制品
  • 肉馅制品
  • 熏肉制品
  • 肉干制品
  • 肉松饼制品
  • 火锅料制品

检测仪器(部分)

  • 气相色谱仪
  • 高效液相色谱仪
  • 质谱仪
  • 原子吸收光谱仪
  • 红外光谱仪
  • 电化学分析仪
  • 紫外可见分光光度计
  • 快速液相色谱仪
  • 气相色谱质谱联用仪
  • 光纤光谱仪

检测方法(部分)

  • 生化分析法:通过化学反应测定肉制品中的各种成分。
  • 色谱分析法:利用色谱技术快速分离和定量分析肉制品中的目标成分。
  • 光谱分析法:利用特定波长的光线与肉制品中的物质相互作用,测定其含量或性质。
  • 电化学分析法:利用电化学原理测定肉制品中的指标成分。
  • 质谱分析法:利用质谱仪对肉制品中化合物的质量及分子结构进行分析。
  • 溶剂萃取法:通过溶剂从肉制品中提取目标成分,然后进行检测。
  • 酶联免疫吸附法:利用特定的抗体与肉制品中的物质结合,再用酶标记的抗体进行测定。
  • 核酸分析法:通过检测肉制品中的核酸序列或基因表达进行分析。
  • 传感器分析法:利用传感器将肉制品中的化学或生物信号转化为可测量的电信号。
  • 放射性分析法:利用放射性同位素进行肉制品中成分的测量和分析。

检测标准(部分)

《 GB/T 20940-2007 肉类制品企业良好操作规范 》标准简介

  • 标准名称:肉类制品企业良好操作规范
  • 标准号:GB/T 20940-2007
    中国标准分类号:X10
  • 发布日期:2007-06-04
    国际标准分类号:67.040
  • 实施日期:2007-12-01
    技术归口:全国食品工业标准化技术委员会
  • 代替标准:
    主管部门:国家标准化管理委员会
  • 标准分类:食品技术食品综合
  • 内容简介:

    国家标准《肉类制品企业良好操作规范》由TC64(全国食品工业标准化技术委员会)归口上报及执行,主管部门为国家标准化管理委员会。

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结语

以上是关于肉类制品检测的介绍,如有其它问题请 联系在线工程师

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