肉类制品材料检测

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综合性检验测试研究所

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检测信息(部分)

Q: 肉类制品材料检测包含哪些产品? A: 肉类制品材料检测涵盖生鲜肉、加工肉制品、腌腊制品、肉罐头等,涉及原料、半成品及成品。 Q: 这类检测的主要用途是什么? A: 用于确保食品安全、合规性,评估营养成分,检测污染物,并满足国内外市场准入要求。 Q: 检测概要包含哪些内容? A: 包括感官指标、理化指标、微生物指标、添加剂及残留物检测等,覆盖从生产到销售的全链条质量控制。

检测项目(部分)

  • 水分含量:反映肉制品干燥程度及保存稳定性
  • 蛋白质含量:评估产品营养价值的重要指标
  • 脂肪含量:影响口感和健康风险的关键参数
  • 亚硝酸盐残留:监控食品添加剂使用安全性
  • 重金属(铅、镉):检测环境污染物的迁移积累
  • 挥发性盐基氮:判断肉类新鲜度的核心指标
  • 菌落总数:评估微生物污染程度
  • 大肠菌群:指示潜在肠道致病菌风险
  • 沙门氏菌:食源性致病菌专项检测
  • 单核细胞增生李斯特氏菌:高危致病菌筛查
  • 氯霉素残留:检测违禁抗生素使用
  • 克伦特罗(瘦肉精):监控动物饲养违规用药
  • 苯并芘:烧烤/熏制产生的致癌物检测
  • 过氧化值:反映油脂氧化变质程度
  • 酸价:衡量脂肪水解酸败情况
  • 淀粉含量:检测加工制品辅料添加比例
  • 磷酸盐含量:评估保水剂使用合规性
  • 胆固醇含量:与心血管健康相关的营养指标
  • 感官评定:包括色泽、气味、组织状态等
  • 标签审核:验证成分标注与实际一致性

检测范围(部分)

  • 生鲜猪肉
  • 冷冻牛肉
  • 羊肉卷
  • 鸡胸肉
  • 鸭肉制品
  • 火腿
  • 香肠
  • 培根
  • 肉松
  • 肉脯
  • 腊肠
  • 酱卤肉
  • 熏烤肉
  • 肉罐头
  • 速冻肉丸
  • 调理牛排
  • 肉酱
  • 骨汤浓缩料
  • 动物油脂
  • 肉味调味料

检测仪器(部分)

  • 高效液相色谱仪(HPLC)
  • 气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)
  • 原子吸收光谱仪
  • 紫外分光光度计
  • 微生物培养箱
  • PCR检测系统
  • 电子天平(万分之一)
  • 凯氏定氮仪
  • 脂肪测定仪
  • 水分活度测定仪

检测方法(部分)

  • GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
  • GB 5009.5-2016 蛋白质含量测定(凯氏定氮法)
  • GB 5009.6-2016 脂肪含量测定(索氏提取法)
  • GB 5009.33-2016 亚硝酸盐检测(盐酸萘乙二胺法)
  • GB 5009.12-2017 铅含量测定(石墨炉原子吸收法)
  • GB 5009.15-2014 镉含量测定(原子吸收光谱法)
  • GB 4789.2-2016 菌落总数测定(平板计数法)
  • GB 4789.3-2016 大肠菌群计数(MPN法)
  • GB 4789.4-2016 沙门氏菌检验(增菌培养法)
  • GB 4789.30-2016 单核细胞增生李斯特氏菌检测
  • GB/T 21318-2007 氯霉素残留检测(ELISA法)
  • GB/T 22286-2008 克伦特罗检测(液相色谱-质谱法)
  • GB 5009.27-2016 苯并芘测定(气相色谱法)
  • GB 5009.227-2016 过氧化值测定(滴定法)
  • GB 5009.229-2016 酸价测定(冷溶剂法)
  • GB 5009.9-2016 淀粉含量测定(酶水解法)
  • GB 5009.256-2016 磷酸盐测定(分光光度法)
  • GB 5009.128-2016 胆固醇测定(气相色谱法)
  • GB/T 5009.44-2003 肉类鲜度感官评定
  • GB 7718-2011 预包装食品标签通则

结语

以上是关于肉类制品材料检测的介绍,如有其它问题请 联系在线工程师

 
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