调味料检测

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综合性检验测试研究所

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检测信息(部分)

Q: 什么是调味料检测? A: 调味料检测是指通过第三方检测机构对调味料产品的成分、安全性、卫生指标等进行科学分析,确保其符合国家或行业标准。 Q: 调味料检测的主要用途是什么? A: 调味料检测主要用于保障食品安全、提升产品质量、满足法规要求,并为企业提供技术支持和市场竞争力。 Q: 调味料检测通常包括哪些内容? A: 调味料检测通常包括成分分析、微生物检测、重金属检测、添加剂检测、感官评价等项目。

检测项目(部分)

  • 水分含量:反映调味料的干燥程度,影响保质期和口感。
  • 灰分:检测调味料中无机物的含量,反映原料纯度。
  • 酸价:衡量油脂氧化程度,影响调味料的风味和安全性。
  • 过氧化值:检测油脂是否变质,判断产品新鲜度。
  • 食盐含量:调味料中氯化钠的占比,影响风味和健康指标。
  • 总糖:检测调味料中糖类物质的总量。
  • 氨基酸态氮:反映调味料的鲜味程度,如酱油、味精等。
  • 重金属(铅、砷、汞、镉):检测有害物质含量,确保食品安全。
  • 微生物总数:评估调味料的卫生状况。
  • 大肠菌群:检测是否存在肠道致病菌污染。
  • 霉菌和酵母菌:判断调味料是否霉变或发酵异常。
  • 防腐剂(苯甲酸、山梨酸等):检测添加剂是否超标。
  • 色素(柠檬黄、日落黄等):检测人工合成色素的合规性。
  • 甜味剂(糖精钠、阿斯巴甜等):检测是否违规添加。
  • 辣椒素:衡量辣味调味料的辛辣程度。
  • 挥发性盐基氮:判断蛋白质类调味料的新鲜度。
  • 二氧化硫:检测漂白剂或防腐剂的残留量。
  • 黄曲霉毒素:检测可能存在的致癌物质。
  • 农药残留:评估原料的安全性。
  • 感官评价:通过色、香、味、形判断产品质量。

检测范围(部分)

  • 酱油
  • 食醋
  • 味精
  • 鸡精
  • 辣椒酱
  • 豆瓣酱
  • 番茄酱
  • 沙拉酱
  • 蚝油
  • 鱼露
  • 料酒
  • 火锅底料
  • 五香粉
  • 胡椒粉
  • 咖喱粉
  • 孜然粉
  • 花椒粉
  • 十三香
  • 复合调味料
  • 酱腌菜

检测仪器(部分)

  • 高效液相色谱仪(HPLC)
  • 气相色谱仪(GC)
  • 原子吸收光谱仪(AAS)
  • 紫外分光光度计
  • 电子天平
  • pH计
  • 水分测定仪
  • 微生物培养箱
  • 离心机
  • 超纯水机

检测方法(部分)

  • GB 5009.3-2016:食品中水分的测定方法。
  • GB 5009.4-2016:食品中灰分的测定方法。
  • GB 5009.229-2016:食品中酸价的测定方法。
  • GB 5009.227-2016:食品中过氧化值的测定方法。
  • GB 5009.44-2016:食品中氯化钠的测定方法。
  • GB 5009.8-2016:食品中蔗糖的测定方法。
  • GB 5009.39-2016:食品中氨基酸态氮的测定方法。
  • GB 5009.12-2017:食品中铅的测定方法。
  • GB 4789.2-2016:食品微生物学检验菌落总数测定。
  • GB 4789.3-2016:食品微生物学检验大肠菌群计数。
  • GB 4789.15-2016:食品微生物学检验霉菌和酵母计数。
  • GB 5009.28-2016:食品中苯甲酸、山梨酸的测定方法。
  • GB 5009.35-2016:食品中合成着色剂的测定方法。
  • GB 5009.247-2016:食品中糖精钠的测定方法。
  • GB 5009.296-2016:食品中辣椒素的测定方法。
  • GB 5009.228-2016:食品中挥发性盐基氮的测定方法。
  • GB 5009.34-2016:食品中二氧化硫的测定方法。
  • GB 5009.22-2016:食品中黄曲霉毒素的测定方法。
  • GB 23200.113-2018:食品中农药残留的测定方法。
  • GB/T 10220-2012:感官分析方法总论。

结语

以上是关于调味料检测的介绍,如有其它问题请 联系在线工程师

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