发酵酒及其配制酒检测

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综合性检验测试研究所

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检测项目(部分)

  • 酒精度:用于检测酒中的酒精含量,是判断酒的浓度和强度的重要参数。
  • 残糖度:用于检测酒中的未发酵糖分含量,可以判断酒的甜度。
  • 总酸度:用于检测酒中的总酸含量,可以判断酒的酸甜度。
  • 挥发性酸度:用于检测酒中的挥发性酸含量,可以判断酒的酸度和稳定性。
  • 酯类含量:用于检测酒中的酯类物质含量,可以判断酒的香气和口感。
  • 硫酸盐含量:用于检测酒中的硫酸盐含量,可以判断酒的品质和稳定性。
  • 甲醇含量:用于检测酒中的甲醇含量,高含量会对人体产生危害。
  • 氨基酸含量:用于检测酒中的氨基酸含量,可以判断酒的营养价值。
  • 重金属含量:用于检测酒中的重金属元素含量,高含量会对人体产生危害。
  • 总醇含量:用于检测酒中的总醇含量,可以判断酒的口感和质量。
  • 总酚含量:用于检测酒中的总酚含量,可以判断酒的抗氧化能力。
  • 色度:用于检测酒中的颜色深浅,可以判断酒的品质。
  • 酸价:用于检测酒中的酸价,可以判断酒的氧化程度。
  • 酚酞酸含量:用于检测酒中的酚酞酸含量,可以判断酒的品质和稳定性。
  • 蛋白质含量:用于检测酒中的蛋白质含量,可以判断酒的营养价值。
  • 氨基酸酮含量:用于检测酒中的氨基酸酮含量,可以判断酒的新陈代谢程度。
  • 异味物质含量:用于检测酒中的异味物质含量,可以判断酒的品质。
  • 气味评价:用于评估酒的香气和气味特征。
  • 硫氧化物含量:用于检测酒中的硫氧化物含量,可以判断酒的品质和稳定性。
  • 酵母活性:用于检测酒中酵母的活性,可以判断酒的发酵程度。

检测样品(部分)

  • 白酒
  • 红酒
  • 啤酒
  • 烈酒
  • 香槟
  • 果酒
  • 葡萄酒
  • 黄酒
  • 米酒
  • 草莓酒
  • 蜂蜜酒
  • 柠檬酒
  • 苹果酒
  • 梅子酒
  • 糖酒
  • 梨子酒
  • 杏子酒
  • 桃子酒
  • 蜜酒
  • 糯米酒

检测仪器(部分)

  • 气相色谱-质谱联用仪
  • 高效液相色谱仪
  • 原子吸收光谱仪
  • 气相色谱仪
  • 红外光谱仪
  • 紫外-可见分光光度计
  • 溶液密度计
  • 电导率测定仪
  • pH计
  • 气体色谱仪

检测方法(部分)

  • 酶促荧光法:通过酶的作用来检测酒中的某种物质的含量。
  • HPLC法:高效液相色谱法,用于分离和检测酒中的化学成分。
  • GC-MS法:气相色谱质谱联用法,用于分离和鉴定酒中的有机化合物。
  • ICP-MS法:电感耦合等离子体质谱法,用于测定酒中的金属元素含量。
  • 原子吸收光谱法:用于测定酒中的金属元素含量。
  • 紫外-可见分光光度法:通过测量酒的吸光度来判断其中某种物质的含量。
  • 气味评价法:通过正规人员的感官评价来评判酒的气味特征。
  • 蛋白质测定法:用于测定酒中的蛋白质含量。
  • 酒精含量测定法:通过蒸馏和比色法来测定酒中的酒精含量。
  • 光电比色法:通过比色法来测定酒中某种物质的含量。

检测标准(部分)

《 GB 12696-2016 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 》标准简介

  • 标准名称:食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范
  • 标准号:GB 12696-2016
    中国标准分类号:
  • 发布日期:2016-12-23
    国际标准分类号:
  • 实施日期:2017-12-23
    技术归口:
  • 代替标准:替代GB12696-1990;GB12697-1990;GB12698-1990
    主管部门:国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局
  • 标准分类:食品技术食品综合
  • 内容简介:

    本标准规定了发酵酒及其配制酒生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于葡萄酒、果酒(发酵型)、黄酒以及发酵酒的配制酒的生产。

《 GB/T 5009.49-2008 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法 》标准简介

  • 标准名称:发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法
  • 标准号:GB/T 5009.49-2008
    中国标准分类号:C53
  • 发布日期:2008-11-21
    国际标准分类号:67.040
  • 实施日期:2009-03-01
    技术归口:国家卫生健康委员会
  • 代替标准:GB/T5009.49-2003
    主管部门:国家卫生健康委员会
  • 标准分类:食品技术食品综合
  • 内容简介:

    国家标准《发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法》由361(国家卫生健康委员会)归口上报及执行,主管部门为国家卫生健康委员会。

《 GB 2758-2012 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 》标准简介

  • 标准名称:食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒
  • 标准号:GB 2758-2012
    中国标准分类号:X09
  • 发布日期:2012-08-06
    国际标准分类号:
  • 实施日期:2013-02-01
    技术归口:
  • 代替标准:替代GB2758-2005
    主管部门:卫生部
  • 标准分类:食品技术饮料酒精饮料
  • 内容简介:

    本标准适用于发酵酒及其配制酒。

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结语

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