大曲检测

第三方科研检测机构

综合性检验测试研究所

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检测项目(部分)

  • 粗蛋白含量:用于评估大曲的发酵能力和发酵产物的质量
  • 水分含量:反映大曲的质量和保存状况
  • 挥发性酸度:用于评估大曲的发酵程度和品质
  • 总酯含量:反映大曲发酵产物的风味和口感
  • 酸价:评估大曲的发酵过程中产生的酸类物质
  • 酯嗅气味:用于判断大曲的风味特征
  • 霉菌含量:评估大曲的卫生状况
  • 色度:用于评估大曲的外观质量
  • 总灰分:反映大曲中的无机物含量
  • 菌落总数:评估大曲的微生物污染程度
  • 发酵时间:用于判断大曲的发酵程度和品质
  • 挥发性物质含量:评估大曲的香味特征和风味品质
  • 酶活性:用于评估大曲中的酶类物质活性水平
  • 酒精度:反映大曲发酵产物的酒精含量
  • 总酸度:反映大曲发酵产物的酸性程度
  • 还原糖含量:评估大曲发酵产物的甜度
  • 氨基酸含量:反映大曲发酵产物的营养质量
  • 多酚含量:用于评估大曲中的多酚类物质
  • 水溶性维生素含量:评估大曲中的水溶性维生素水平
  • 糖化效率:评估大曲的糖化能力

检测样品(部分)

  • 黄酒大曲
  • 白酒大曲
  • 啤酒大曲
  • 米酒大曲
  • 醋大曲
  • 豆酱大曲
  • 面团发酵大曲
  • 面粉大曲
  • 豆腐大曲
  • 酱油大曲
  • 红曲
  • 黑曲
  • 稻谷大曲
  • 小麦大曲
  • 玉米大曲
  • 高粱大曲
  • 黑米大曲
  • 荞麦大曲
  • 大麦大曲
  • 薏仁大曲

检测仪器(部分)

  • 电子天平
  • 恒温水浴槽
  • 摇床
  • 酒精计
  • 溶解度测定仪
  • 比重计
  • 色谱仪
  • 嗅觉判定仪
  • 菌落计数器
  • 酸度计

检测方法(部分)

  • 蛋白质测定法:通过酶解法或氮测定法,测定大曲中蛋白质的含量
  • 水分测定法:通过烘干法或滴定法,测定大曲中的水分含量
  • 挥发性酸度测定法:通过酸碱滴定法,测定大曲中的挥发性酸类物质的含量
  • 酯测定法:通过酶解法或化学分析法,测定大曲中的酯类化合物的含量
  • 酸价测定法:通过酸碱滴定法,测定大曲中的酸性物质的含量
  • 酯嗅气味检测法:通过嗅觉判定,评估大曲的酯嗅气味特征
  • 霉菌检测法:通过培养法或PCR法,检测大曲中的霉菌含量
  • 色度测定法:通过比色法或光度法,测定大曲的颜色深浅程度
  • 灰分测定法:通过烧灼法或酸碱滴定法,测定大曲中无机物的含量
  • 菌落总数测定法:通过菌落计数法,测定大曲中的微生物污染程度
  • 发酵时间测定法:通过观察法或pH滴定法,测定大曲的发酵时间

检测标准(部分)

《 T/CBJ 2205-2023 白酒大曲和酒醅中黄曲霉毒素的检测方法 》标准简介

  • 标准名称:白酒大曲和酒醅中黄曲霉毒素的检测方法
  • 标准号:T/CBJ 2205-2023
    中国标准分类号:X61/C151
  • 发布日期:2023-08-08
    国际标准分类号:67.160.10
  • 实施日期:2023-09-08
    团体名称:中国酒业协会
  • 标准分类:酒精饮料酒的制造
  • 内容简介:

    本文件规定了白酒大曲和酒醅中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2(以下简称AFTB1、AFTB2、AFTG1和AFTG2)的测定方法

    本文件适用于白酒生产用大曲和酒醅中AFTB1、AFTB2、AFTG1和AFTG2的测定

    本文件规定了白酒大曲和酒醅中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2(以下简称AFTB1、AFTB2、AFTG1和AFTG2)的测定方法。本文件适用于白酒生产用大曲和酒醅中AFTB1、AFTB2、AFTG1和AFTG2的测定。

《 DB34/T 2263-2014 浓香型大曲酒窖泥生产技术规范 》标准简介

  • 标准名称:浓香型大曲酒窖泥生产技术规范
  • 标准号:DB34/T 2263-2014
    中国标准分类号:X00
  • 发布日期:2014-12-17
    国际标准分类号:67.040
  • 实施日期:2015-01-17
    技术归口:安徽省浓香型白酒标准化技术委员会
  • 代替标准:
    主管部门:安徽省质量技术监督局
  • 标准分类:食品技术食品综合
  • 内容简介:

    地方标准《浓香型大曲酒窖泥生产技术规范》由安徽省浓香型白酒标准化技术委员会归口上报,主管部门为安徽省质量技术监督局。

《 DB43/T 2296-2022 地理标志产品 德山大曲 》标准简介

  • 标准名称:地理标志产品 德山大曲
  • 标准号:DB43/T 2296-2022
    中国标准分类号:X62
  • 发布日期:2022-03-02
    国际标准分类号:67.160.10
  • 实施日期:2022-05-02
    技术归口:
  • 代替标准:
    主管部门:湖南省市场监督管理局
  • 标准分类:食品技术饮料酒精饮料
  • 内容简介:

    地方标准《地理标志产品 德山大曲》,主管部门为湖南省市场监督管理局。

《 DB34/T 2497-2015 浓香型大曲生产技术规程 》标准简介

  • 标准名称:浓香型大曲生产技术规程
  • 标准号:DB34/T 2497-2015
    中国标准分类号:X04
  • 发布日期:2015-11-10
    国际标准分类号:01.040.67
  • 实施日期:2015-12-10
    技术归口:安徽省浓香型白酒标准化技术委员会
  • 代替标准:
    主管部门:安徽省质量技术监督局
  • 标准分类:综合术语学标准化文献词汇食品技术(词汇)
  • 内容简介:

    地方标准《浓香型大曲生产技术规程》由安徽省浓香型白酒标准化技术委员会归口上报,主管部门为安徽省质量技术监督局。

《 DB52/T 877-2014 大曲酱香型白酒 》标准简介

  • 标准名称:大曲酱香型白酒
  • 标准号:DB52/T 877-2014
    中国标准分类号:X60
  • 发布日期:2014-01-02
    国际标准分类号:67.160.10
  • 实施日期:2014-06-02
    技术归口:
  • 代替标准:
    主管部门:贵州省质量技术监督局
  • 标准分类:食品技术饮料酒精饮料
  • 内容简介:

    地方标准《大曲酱香型白酒》,主管部门为贵州省质量技术监督局。

《 DB52/T 871-2014 酱香型白酒酿酒用大曲 》标准简介

  • 标准名称:酱香型白酒酿酒用大曲
  • 标准号:DB52/T 871-2014
    中国标准分类号:X60
  • 发布日期:2014-01-02
    国际标准分类号:67.160.10
  • 实施日期:2014-06-02
    技术归口:
  • 代替标准:
    主管部门:贵州省质量技术监督局
  • 标准分类:食品技术饮料酒精饮料
  • 内容简介:

    地方标准《酱香型白酒酿酒用大曲》,主管部门为贵州省质量技术监督局。

《 DB52/T 873-2014 大曲酱香酒生产技术规范 》标准简介

  • 标准名称:大曲酱香酒生产技术规范
  • 标准号:DB52/T 873-2014
    中国标准分类号:X60
  • 发布日期:2014-01-02
    国际标准分类号:67.160.10
  • 实施日期:2014-06-02
    技术归口:
  • 代替标准:
    主管部门:贵州省质量技术监督局
  • 标准分类:食品技术饮料酒精饮料
  • 内容简介:

    地方标准《大曲酱香酒生产技术规范》,主管部门为贵州省质量技术监督局。

《 DB37/T 1231-2009 大曲通用技术条件 》标准简介

  • 标准名称:大曲通用技术条件
  • 标准号:DB37/T 1231-2009
    中国标准分类号:X69
  • 发布日期:2009-05-25
    国际标准分类号:37.20.20
  • 实施日期:2009-06-01
    技术归口:
  • 代替标准:
    主管部门:山东省质量技术监督局
  • 标准分类:成像技术
  • 内容简介:

    地方标准《大曲通用技术条件》,主管部门为山东省质量技术监督局。

《 T/HNSPXH 015-2021 酿酒大曲生产技术规范 》标准简介

  • 标准名称:酿酒大曲生产技术规范
  • 标准号:T/HNSPXH 015-2021
    中国标准分类号:/A019
  • 发布日期:2022-09-13
    国际标准分类号:67.020
  • 实施日期:2022-09-27
    团体名称:河南省食品科学技术学会
  • 标准分类:其他农业
  • 内容简介:

    1范围2规范性引用文件3术语和定义4工艺流程5原辅材料6工艺过程7储存8生产管理及卫生要求

《 T/TSSP 010-2022 求实大曲酱香年份酒 》标准简介

  • 标准名称:求实大曲酱香年份酒
  • 标准号:T/TSSP 010-2022
    中国标准分类号:/C151
  • 发布日期:2022-05-25
    国际标准分类号:67.160.10
  • 实施日期:2022-06-01
    团体名称:贵州省特色食品产业促进会
  • 标准分类:酒精饮料酒的制造
  • 内容简介:

    规定了求实·大曲酱香年份酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于求实·大曲酱香年份酒的生产、检验与销售。

《 QB/T 4258-2011 酿酒大曲术语 》标准简介

  • 标准名称:酿酒大曲术语
  • 标准号:QB/T 4258-2011
    中国标准分类号:X61
  • 发布日期:2011-12-20
    国际标准分类号:60.160.10
  • 实施日期:2012-07-01
    技术归口:全国食品发酵标准化中心
  • 代替标准:
    主管部门:工业和信息化部
  • 标准分类:轻工
  • 内容简介:

    行业标准《酿酒大曲术语》由全国食品发酵标准化中心归口上报,主管部门为工业和信息化部。

《 QB/T 4257-2011 酿酒大曲通用分析方法 》标准简介

  • 标准名称:酿酒大曲通用分析方法
  • 标准号:QB/T 4257-2011
    中国标准分类号:X61
  • 发布日期:2011-12-20
    国际标准分类号:60.160.10
  • 实施日期:2012-07-01
    技术归口:全国食品发酵标准化中心
  • 代替标准:
    主管部门:工业和信息化部
  • 标准分类:轻工
  • 内容简介:

    行业标准《酿酒大曲通用分析方法》由全国食品发酵标准化中心归口上报,主管部门为工业和信息化部。

《 QB/T 4259-2011 浓香大曲 》标准简介

  • 标准名称:浓香大曲
  • 标准号:QB/T 4259-2011
    中国标准分类号:X61
  • 发布日期:2011-12-20
    国际标准分类号:60.160.10
  • 实施日期:2012-07-01
    技术归口:全国食品发酵标准化中心
  • 代替标准:
    主管部门:工业和信息化部
  • 标准分类:轻工
  • 内容简介:

    行业标准《浓香大曲》由全国食品发酵标准化中心归口上报,主管部门为工业和信息化部。

《 T/GZSX 030-2018 遵义大曲酱香型白酒 》标准简介

  • 标准名称:遵义大曲酱香型白酒
  • 标准号:T/GZSX 030-2018
    中国标准分类号:/C151
  • 发布日期:2018-06-15
    国际标准分类号:67.160.10
  • 实施日期:2018-06-25
    团体名称:贵州省食品工业协会
  • 标准分类:酒精饮料酒的制造
  • 内容简介:

    本标准规定了遵义大曲酱香型白酒的产区地理范围、术语和定义、产品分类、要求、检验规则、产品规格、标签、包装、运输、贮存本标准适用于贵州省遵义产区生产的大曲酱香型白酒以优质小麦为原料,按传统工艺生产,发酵最高温度可达60℃以上,发酵期40天以上,贮存期三个月以上。曲香浓郁,带有明显的酱香,应符合DB52/T871或酱香大曲生产技术规范的规定。遵义大曲酱香型白酒传统生产工艺流程符合大曲酱香型白酒生产技术规范。生产工艺具有以下特点:季节性生产(端午制曲、重阳下沙),三高一长(高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒;基酒贮存期三年以上);两次投料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、堆积发酵、再入窖发酵、七次取酒,制酒生产周期为一年;精心勾调,包装出厂。酒精度(20℃)/(%vol):高度酒45~56,低度酒32~44酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol酸酯总量/(mmol/L):高度酒≥48,低度酒≥30固形物/(g/L)≤0.7己酸乙酯/(g/L)≤0.3

《 T/SXFIA 001-2019 清香型大曲白酒 》标准简介

  • 标准名称:清香型大曲白酒
  • 标准号:T/SXFIA 001-2019
    中国标准分类号:/C151
  • 发布日期:2019-11-28
    国际标准分类号:99()
  • 实施日期:2019-12-20
    团体名称:山西省食品工业协会
  • 标准分类:酒的制造(没有标题)
  • 内容简介:

    本标准规定了清香型大曲白酒的术语和定义、产品分级、要求、试验方法、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回本标准适用于清香型大曲白酒3.1清香型大曲白酒QingXiang?Xing?DaQuBaiJiu以高粱为原料,大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂,经地缸固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有清香独特风味的大曲白酒。4产品分级根据感官、理化要求的指标不同,产品分为特级、优级和一级。5要求5.1原辅料要求应符合国家食品安全标准及有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目 特级 优级 一级色泽和外观 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀,无杂质a香气 清香纯正,具有幽雅、舒适、和谐的陈酒香、粮香、曲香、果香、花香、坚果香、芳草香等自然复合香气,空杯留香持久 清香纯正,具有清雅、和谐的陈酒香、粮香、曲香、果香、花香、坚果香、芳草香等复合香气,空杯留香长 清香正,具有粮香、曲香、果香、花香、芳草香等香气,空杯有余香口味口感 醇厚绵甜,丰满细腻,协调爽净,回味绵延悠长 醇厚绵甜,协调爽净,回味悠长 醇和柔甜,协调爽净,回味长风格 具有本品的独特风格 具有本品的典型风格 具有本品的明显风格注:a当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光;10℃以上时应逐渐恢复正常。5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目 特级 优级 一级酒精度/(%vol) 25.0~69.0总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯/(g/L)a≥ 1.7 1.2 0.8固形物/(g/L)≤ 0.3杂醇油(以正丙醇、异丁醇和异戊醇计)/(g/L)a≤ 1.0注:a按45%vol酒精度折算。5.4食品安全指标食品安全指标应符合GB2757及表3的规定。表3 食品安全指标项目 指标甲醇/(g/L)a≤ 0.4铅(以Pb计)/(mg/kg)≤ 0.15氰化物(以HCN计)/(mg/L)a≤ 1.0氨基甲酸乙酯/(μg/kg)≤ 150注:a按100%vol酒精度折算。5.5其它指标表4 其它指标项目 指标邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)/(mg/kg)≤ 1.0邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)/(mg/kg)≤ 1.0

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结语

以上是关于大曲检测的介绍,如有其它问题请 联系在线工程师

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