巧克力、代可可脂巧克力及其制品检测

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综合性检验测试研究所

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检测项目(部分)

  • 可可含量:检测巧克力中的可可含量,反映巧克力的浓度和质量。
  • 脂肪含量:检测巧克力中的脂肪含量,影响巧克力的口感和口腔感受。
  • 糖含量:检测巧克力中的糖含量,影响巧克力的甜度和口感。
  • 蛋白质含量:检测巧克力中的蛋白质含量,影响巧克力的营养价值。
  • 水分含量:检测巧克力中的水分含量,影响巧克力的质保期和质量。
  • 气味:检测巧克力的气味,判断巧克力的新鲜度和品质。
  • 酸度:检测巧克力的酸度水平,影响巧克力的口感和保存性。
  • 硫酸盐含量:检测巧克力中的硫酸盐含量,评估巧克力的质量和安全性。
  • 重金属含量:检测巧克力中的重金属含量,评估巧克力的质量和安全性。
  • 菌落总数:检测巧克力中的微生物污染情况,评估巧克力的卫生状况。

检测样品(部分)

  • 黑巧克力
  • 牛奶巧克力
  • 白巧克力
  • 松露巧克力
  • 夹心巧克力
  • 曲奇巧克力
  • 黑巧克力豆
  • 果仁巧克力
  • 巧克力酱
  • 巧克力棒

检测仪器(部分)

  • 红外光谱仪
  • 气相色谱仪
  • 高效液相色谱仪
  • 质谱仪
  • 紫外可见分光光度计
  • 重金属分析仪
  • 微生物培养箱
  • 电子天平
  • pH计
  • 火焰原子吸收光谱仪

检测方法(部分)

  • 可可含量测定法:通过激发巧克力中的可可颗粒发射的被吸收可见光的光的强度来测定可可含量。
  • 脂肪含量测定法:使用有机溶剂将脂肪从巧克力中提取,并测定提取物的重量来计算脂肪含量。
  • 糖含量测定法:使用化学方法或仪器测定巧克力中的糖含量。
  • 蛋白质含量测定法:使用化学方法或仪器测定巧克力中的蛋白质含量。
  • 水分含量测定法:使用干燥法或滴定法测定巧克力中的水分含量。
  • 气味检测法:通过嗅觉判断巧克力的气味特征。
  • 酸度测定法:使用酸度计测定巧克力中的酸度。
  • 硫酸盐含量测定法:使用化学方法测定巧克力中的硫酸盐含量。
  • 重金属含量测定法:使用化学方法或仪器测定巧克力中的重金属含量。
  • 菌落总数测定法:通过培养巧克力样品上的微生物,并计数来评估巧克力的微生物污染情况。

检测标准(部分)

《 GB 9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 》标准简介

  • 标准名称:食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
  • 标准号:GB 9678.2-2014
    中国标准分类号:
  • 发布日期:2014-12-24
    国际标准分类号:
  • 实施日期:2015-05-24
    技术归口:
  • 代替标准:替代GB9678.2-2003
    主管部门:国家卫生和计划生育委员会
  • 标准分类:食品技术巧克力
  • 内容简介:

    本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。

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结语

以上是关于巧克力、代可可脂巧克力及其制品检测的介绍,如有其它问题请 联系在线工程师

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