巧克力及巧克力制品检测

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综合性检验测试研究所

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检测项目(部分)

  • 可可含量:巧克力中可可成分的含量,表示巧克力的甜度和苦味程度。
  • 糖含量:巧克力中糖的含量,与其甜度相关。
  • 脂肪含量:巧克力中脂肪的含量,决定其口感和质地。
  • 乳制品成分:巧克力中乳制品的含量,例如牛奶巧克力中的牛奶含量。
  • 蛋白质含量:巧克力中蛋白质的含量,与其营养价值相关。
  • 卡路里含量:巧克力中的能量含量。
  • 咖啡因含量:巧克力中的咖啡因含量,与其提神作用相关。
  • 防腐剂:巧克力中的防腐剂使用情况。
  • 重金属:巧克力中的重金属含量,如铅、汞等。
  • 有害物质:巧克力中的其他有害物质的检测,如农药残留等。
  • 微生物:巧克力中微生物的检测,如大肠菌群、霉菌等。
  • 氯乙酰胺:巧克力中的氯乙酰胺含量,与其卫生安全相关。
  • 食品添加剂:巧克力中的食品添加剂使用情况。
  • 色素:巧克力中的色素使用情况。
  • 气味:巧克力的气味特征。
  • 口感:巧克力的口感特征。
  • 质地:巧克力的质地特征。
  • 品尝评分:对巧克力进行的品尝评分。
  • 产地:巧克力的产地信息。
  • 替代物:巧克力中可能存在的替代物,如植脂末。

检测样品(部分)

  • 黑巧克力
  • 牛奶巧克力
  • 白巧克力
  • 夹心巧克力
  • 巧克力酱
  • 巧克力粉
  • 巧克力棒
  • 巧克力饼干
  • 巧克力蛋糕
  • 巧克力零食
  • 巧克力糖果
  • 巧克力冰淇淋

检测仪器(部分)

  • 光谱仪
  • 气相色谱仪
  • 液相色谱仪
  • 质谱仪
  • 电子显微镜
  • 电导仪
  • 电解质分析仪
  • 离子色谱仪
  • 显微镜
  • 红外光谱仪

检测方法(部分)

  • 高效液相色谱法:用于检测巧克力中的色素和香料成分。
  • 气相色谱法:用于检测巧克力中的挥发性成分。
  • 质谱法:用于分析巧克力中的化学成分。
  • 多重光谱法:用于检测巧克力中的可可含量。
  • 电导法:用于检测巧克力中的盐含量。
  • 显微镜检查法:用于观察巧克力中的微观结构。
  • 红外光谱法:用于识别巧克力中的成分。
  • 电解质分析法:用于测定巧克力中的电解质含量。
  • 酶联免疫吸附试验:用于检测巧克力中的过敏原。
  • 感官评价法:用于评估巧克力的感官质量。

检测标准(部分)

《 GB/T 19343-2003 巧克力及巧克力制品 》标准简介

  • 标准名称:巧克力及巧克力制品
  • 标准号:GB/T 19343-2003
    中国标准分类号:X33
  • 发布日期:2003-10-09
    国际标准分类号:67.190
  • 实施日期:2004-07-01
    技术归口:全国食品工业标准化技术委员会
  • 代替标准:被GB/T 19343-2016代替
    主管部门:国家标准化管理委员会
  • 标准分类:食品技术巧克力
  • 内容简介:

    国家标准《巧克力及巧克力制品》由TC64(全国食品工业标准化技术委员会)归口上报及执行,主管部门为国家标准化管理委员会。

《 SB/T 10024-1992 巧克力及巧克力制品 》标准简介

  • 标准名称:巧克力及巧克力制品
  • 标准号:SB/T 10024-1992
    中国标准分类号:X33
  • 发布日期:1992-11-10
    国际标准分类号:67.190
  • 实施日期:1993-07-01
    技术归口:商业部糖制食品质量监督检验测试中心
  • 代替标准:
    主管部门:商业部
  • 标准分类:食品技术国内贸易巧克力
  • 内容简介:

    行业标准《巧克力及巧克力制品》由商业部糖制食品质量监督检验测试中心归口上报,主管部门为商业部。

《 GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品(含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)通则 》标准简介

  • 标准名称:巧克力及巧克力制品(含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)通则
  • 标准号:GB/T 19343-2016
    中国标准分类号:X33
  • 发布日期:2016-08-29
    国际标准分类号:67.190
  • 实施日期:2017-09-01
    技术归口:全国糖果和巧克力标准化技术委员会
  • 代替标准:GB/T19343-2003
    主管部门:中国商业联合会
  • 标准分类:食品技术巧克力
  • 内容简介:

    国家标准《巧克力及巧克力制品(含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)通则》由TC375(全国糖果和巧克力标准化技术委员会)归口上报及执行,主管部门为中国商业联合会。

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结语

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