检测项目(部分)
- 水分含量:用于检测腌腊肉中的水分含量,水分含量的变化会影响产品的质量和口感。
- 氨基酸含量:用于检测腌腊肉中的氨基酸含量,氨基酸是人体必需的营养物质之一。
- 脂肪含量:用于检测腌腊肉中的脂肪含量,脂肪含量的高低会影响产品的口感和质量。
- 盐分含量:用于检测腌腊肉中的盐分含量,盐分含量的适宜程度关系到产品的咸度和保存性。
- 挥发性盐基氮含量:用于检测腌腊肉中的挥发性盐基氮含量,该指标可以评价产品的新鲜度。
- 亚硝酸盐含量:用于检测腌腊肉中的亚硝酸盐含量,亚硝酸盐的含量直接关系到产品的卫生安全。
- 微生物指标:用于检测腌腊肉中的细菌、霉菌等微生物指标,这些指标反映产品的卫生状况。
- 色度:用于检测腌腊肉的色度,色度的变化会影响产品的外观质量。
- 质构:用于检测腌腊肉的质构特性,质构的好坏会影响产品的口感。
- 菌落总数:用于检测腌腊肉中的菌落总数,菌落总数的高低可以预测产品的卫生质量。
检测样品(部分)
- 腌腊肉
检测仪器(部分)
- 水分仪
- 氨基酸分析仪
- 脂肪测定仪
- 盐度计
- 氮测定仪
- 微生物检测设备
- 色度计
- 质构分析仪
- 菌落计数器
检测方法(部分)
- 湿法测定法:通过样品的加热或干燥等处理方法,将所测定的参数含量转化成固体或液体状态进行检测。
- 气相色谱法:利用气相色谱仪对样品中的挥发性化合物进行分离、检测和定量。
- 高效液相色谱法:利用高效液相色谱仪对样品中的成分进行分离、检测和定量。
- 容积测定法:利用容积计等设备对样品中的气体容积进行测量。
- 酶法测定法:利用特定酶对样品中的成分进行反应,并通过酶反应产生的物质测定目标参数含量。
- 显微镜法:通过显微镜观察样品的组织结构、颜色等特征,从而评估样品的质量。
- 分光光度法:利用分光光度计测量样品中吸收或透射的光强,从而定量测定样品中的成分。
- 层析法:通过样品在固定相和流动相之间的分配、吸附、解吸等作用,对样品中的成分进行分离和分析。
- 快速液相色谱法:利用快速液相色谱仪对样品中的成分进行快速分离、检测和定量。
- 光谱法:利用样品对特定波长光的吸收、散射或发射特性进行分析和测定。
检测标准(部分)
《 GB 2730-2005 腌腊肉制品卫生标准 》标准简介
- 标准名称:腌腊肉制品卫生标准
- 标准号:GB 2730-2005
- 中国标准分类号:C53
- 发布日期:2005-01-25
- 国际标准分类号:67.040
- 实施日期:2005-10-01
- 技术归口:国家卫生健康委员会
- 代替标准:GB2731-1988,GB2730-1981,GB10147-1988,GB2732-1988
- 主管部门:国家卫生健康委员会
- 标准分类:食品技术食品综合
- 内容简介:
国家标准《腌腊肉制品卫生标准》由361(国家卫生健康委员会)归口上报及执行,主管部门为国家卫生健康委员会。
《 T/GZSX 028-2018 腌腊肉熟制品 》标准简介
- 标准名称:腌腊肉熟制品
- 标准号:T/GZSX 028-2018
- 中国标准分类号:X22/C149
- 发布日期:2018-04-10
- 国际标准分类号:67.120.01
- 实施日期:2018-05-01
- 团体名称:贵州省食品工业协会
- 标准分类:其他食品制造动物制品综合
- 内容简介:
本标准规定了腌腊肉熟制品的术语和定义、要求(含检验方法)、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存本标准适用于符合以下3.1术语和定义的即食预包装腌腊肉熟制品的生产、销售、检验理化指标项目 指标 检验方法水分/(g/100g) ≤50.0 GB5009.3氯化物a(以NaCl计)/(g/100g) ≤5.0 GB5009.44第三法过氧化值(以脂肪计)/g/100g ≤0.25 GB5009.227铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤0.5 GB5009.12总砷(以As计)/(mg/kg) ≤0.5 GB5009.11镉(以Cd计)/(mg/kg) ≤0.1 GB5009.15铬(以Cr计)/(mg/kg) ≤1.0 GB5009.123苯并(а)芘/(μg/kg) ≤5.0 GB5009.27N-二甲基亚硝胺/(μg/kg) ≤3.0 GB5009.26注:a与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量为0.0585,单位为克(g)。
《 NY 5356-2007 无公害食品 腌腊肉制品 》标准简介
- 标准名称:无公害食品 腌腊肉制品
- 标准号:NY 5356-2007
- 中国标准分类号:X22
- 发布日期:2007-09-14
- 国际标准分类号:67.120.10
- 实施日期:2007-12-01
- 技术归口:
- 代替标准:
- 主管部门:农业农村部
- 标准分类:农业食品技术肉肉制品和其他动物类食品肉和肉制品
- 内容简介:
行业标准《无公害食品 腌腊肉制品》,主管部门为农业农村部。
《 GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品 》标准简介
- 标准名称:食品安全国家标准 腌腊肉制品
- 标准号:GB 2730-2015
- 中国标准分类号:
- 发布日期:2015-09-22
- 国际标准分类号:
- 实施日期:2016-09-22
- 技术归口:
- 代替标准:替代GB2730-2005
- 主管部门:国家卫生和计划生育委员会
- 标准分类:食品技术食品综合
- 内容简介:
本标准适用于腌腊肉制品。
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结语
以上是关于腌腊肉检测的介绍,如有其它问题请 联系在线工程师 。