腌腊肉制品检测

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综合性检验测试研究所

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检测项目(部分)

  • 水分含量:腌腊肉制品中的水分含量可以反映其贮存和保存状态。
  • 盐分含量:盐分含量是腌腊肉制品的关键指标,影响其口感和保质期。
  • 总挥发性盐基氮含量:衡量腌腊肉中的新鲜度和品质。
  • 亚硝酸盐含量:亚硝酸盐是腌腊肉中加入的防腐剂,需要控制在安全的范围内。
  • TBARS值:可以评估腌腊肉制品中的脂质氧化程度。
  • 菌落总数:腌腊肉制品中的微生物总数,反映其卫生状况。
  • 大肠菌群:指示腌腊肉制品是否受到粪便污染。
  • 硫化亚铁含量:腌腊肉中可能存在的硫化亚铁会影响其食用安全性。
  • 重金属残留:检测腌腊肉中的重金属元素是否超标。
  • 二氧化硫残留:二氧化硫是腌腊肉中添加的防腐剂,需控制在合理范围内。
  • 酪氨酸酶活性:腌腊肉的品质和口感与酪氨酸酶活性相关。
  • 淀粉含量:测定腌腊肉中的淀粉含量可判断其质地和成品质量。
  • 脂肪含量:腌腊肉中的脂肪含量影响其口感和风味。
  • 胆固醇含量:检测腌腊肉中的胆固醇含量对于饮食调控有参考价值。
  • 亚油酸含量:亚油酸是一种对人体有益的不饱和脂肪酸,可以衡量腌腊肉的健康价值。
  • 氨基酸组成:氨基酸是腌腊肉的重要组成部分,对其肉质和风味有影响。
  • 挥发性有机酸含量:检测腌腊肉中的有机酸含量可以评估其风味品质。
  • 硝基胺类含量:检测腌腊肉制品中硝基胺类化合物含量,判断其食品安全性。
  • 酚类物质含量:酚类物质是腌腊肉中的重要活性物质,影响其口感和抗氧化性。
  • 色素含量:检测腌腊肉中的色素含量,判断其外观和颜色稳定性。
  • 香精含量:腌腊肉中的香精含量对其风味特点具有重要影响。

检测样品(部分)

  • 腌腊猪肉
  • 腌腊牛肉
  • 腌腊鸭肉
  • 腌腊鱼肉
  • 腌腊鸡肉
  • 腌腊羊肉
  • 腌腊鹅肉
  • 腌腊虾肉
  • 腌腊蟹肉
  • 腌腊鳖肉
  • 腌腊鹌鹑肉
  • 腌腊鹿肉
  • 腌腊鸽肉
  • 腌腊鹿肉
  • 腌腊鸽肉
  • 腌腊兔肉
  • 腌腊鹌鹑蛋
  • 腌腊鹿鞭
  • 腌腊猪脚
  • 腌腊鹅内脏

检测仪器(部分)

  • 气相色谱仪
  • 高效液相色谱仪
  • 原子吸收光谱仪
  • 红外光谱仪
  • 紫外分光光度计
  • 电化学分析仪
  • 气体色谱仪
  • 荧光光度计
  • 离子色谱仪
  • 原子荧光光度计

检测方法(部分)

  • 干燥法:用于测定腌腊肉中的水分含量。
  • 电导法:用于测定腌腊肉中的盐分含量。
  • 比色法:用于测定腌腊肉中的亚硝酸盐含量。
  • 硫代巴比妥酸盐法:用于测定腌腊肉中的TBARS值。
  • 菌落计数法:用于测定腌腊肉中的菌落总数。
  • 乳杆菌计数法:用于测定腌腊肉中的乳杆菌数量。
  • 二硫化碳蒸发法:用于测定腌腊肉中的硫化亚铁含量。
  • 原子荧光光谱法:用于测定腌腊肉中的重金属残留。
  • 紫外分光光度法:用于测定腌腊肉中的硝基胺类含量。
  • 动态缓冲法:用于测定腌腊肉中的pH值。
  • 酪氨酸酶法:用于测定腌腊肉中的酪氨酸酶活性。

检测标准(部分)

《 NY 5356-2007 无公害食品 腌腊肉制品 》标准简介

  • 标准名称:无公害食品 腌腊肉制品
  • 标准号:NY 5356-2007
    中国标准分类号:X22
  • 发布日期:2007-09-14
    国际标准分类号:67.120.10
  • 实施日期:2007-12-01
    技术归口:
  • 代替标准:
    主管部门:农业农村部
  • 标准分类:农业食品技术肉肉制品和其他动物类食品肉和肉制品
  • 内容简介:

    行业标准《无公害食品 腌腊肉制品》,主管部门为农业农村部。

《 GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品 》标准简介

  • 标准名称:食品安全国家标准 腌腊肉制品
  • 标准号:GB 2730-2015
    中国标准分类号:
  • 发布日期:2015-09-22
    国际标准分类号:
  • 实施日期:2016-09-22
    技术归口:
  • 代替标准:替代GB2730-2005
    主管部门:国家卫生和计划生育委员会
  • 标准分类:食品技术食品综合
  • 内容简介:

    本标准适用于腌腊肉制品。

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结语

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