料酒制品检测

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综合性检验测试研究所

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检测信息(部分)

问:料酒制品是什么? 答:料酒制品是以黄酒、食用酒精等为主要原料,添加食盐、香辛料等辅料制成的调味酒,主要用于烹饪去腥、增香。 问:料酒制品的检测范围包括哪些? 答:检测范围涵盖酒精度、总酸、氨基酸态氮、重金属、微生物指标等,确保产品符合食品安全标准。 问:料酒制品检测的意义是什么? 答:通过检测可确保料酒制品的品质安全,防止不合格产品流入市场,保障消费者健康。

检测项目(部分)

  • 酒精度:反映料酒中乙醇的含量,影响调味效果
  • 总酸:衡量料酒酸度的指标,影响口感
  • 氨基酸态氮:体现料酒的营养价值和鲜味程度
  • 氯化物:反映食盐添加量,影响咸度
  • 总酯:决定料酒的香气成分
  • 糖分:影响料酒的甜味和风味
  • pH值:反映料酒的酸碱平衡
  • 铅:重金属污染物,危害人体健康
  • 砷:有毒重金属,需严格控制
  • 汞:对人体神经系统有害的重金属
  • 镉:积累性重金属污染物
  • 大肠菌群:反映产品卫生状况
  • 霉菌和酵母:可能导致产品变质
  • 沙门氏菌:致病菌,不得检出
  • 金黄色葡萄球菌:可能引起食物中毒
  • 防腐剂含量:检测是否超标使用
  • 甜味剂:检测是否违规添加
  • 着色剂:检测是否使用非法色素
  • 香精成分:分析添加的香精种类
  • 挥发性物质:影响料酒的风味特性

检测范围(部分)

  • 黄酒型料酒
  • 白酒型料酒
  • 复合型料酒
  • 低盐料酒
  • 无盐料酒
  • 姜汁料酒
  • 葱香料酒
  • 五香料酒
  • 陈酿料酒
  • 特制料酒
  • 烹饪料酒
  • 蒸鱼料酒
  • 红烧料酒
  • 卤味料酒
  • 海鲜料酒
  • 肉类料酒
  • 素食料酒
  • 有机料酒
  • 无添加料酒
  • 功能性料酒

检测仪器(部分)

  • 气相色谱仪
  • 高效液相色谱仪
  • 原子吸收光谱仪
  • 紫外可见分光光度计
  • pH计
  • 电子天平
  • 恒温干燥箱
  • 微生物培养箱
  • 超纯水系统
  • 离心机

检测方法(部分)

  • 酒精度测定:采用蒸馏法结合密度计法
  • 总酸测定:酸碱滴定法测定可滴定酸含量
  • 氨基酸态氮测定:甲醛值法测定氨基氮含量
  • 氯化物测定:硝酸银滴定法测定氯离子
  • 重金属检测:原子吸收光谱法测定金属元素
  • 微生物检测:平板计数法测定菌落总数
  • 防腐剂检测:高效液相色谱法分析含量
  • 甜味剂检测:液相色谱-质谱联用法
  • 着色剂检测:薄层色谱法进行定性分析
  • 香精成分分析:气相色谱-质谱联用法
  • pH值测定:电极法直接测量
  • 总酯测定:皂化回流法测定酯类总量
  • 糖分测定:斐林试剂法测定还原糖
  • 挥发性物质:顶空气相色谱法分析
  • 水分测定:卡尔费休法测定水分含量
  • 灰分测定:高温灼烧法测定无机残留
  • 蛋白质测定:凯氏定氮法测定总氮量
  • 甲醇检测:气相色谱法测定有毒甲醇
  • 菌落总数:平板培养计数法
  • 致病菌检测:选择性培养基分离鉴定

结语

以上是关于料酒制品检测的介绍,如有其它问题请 联系在线工程师

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