酱料制品检测

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综合性检验测试研究所

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检测信息(部分)

Q: 酱料制品检测涵盖哪些产品类型? A: 酱料制品检测包括但不限于辣椒酱、番茄酱、沙拉酱、酱油、豆瓣酱等调味品及复合调味料,涵盖其原料、半成品和成品。 Q: 酱料制品检测的主要用途是什么? A: 检测用于确保产品符合食品安全标准,验证营养成分标签真实性,评估卫生质量,并满足国内外市场准入要求。 Q: 检测概要包含哪些内容? A: 检测通常涵盖感官指标、理化性质、微生物限量、食品添加剂、污染物及营养成分分析等核心项目。

检测项目(部分)

  • 感官指标:评估色泽、气味、质地等直观品质特征
  • 水分含量:反映产品保质期及质构稳定性
  • 酸价:衡量油脂氧化程度的关键指标
  • 过氧化值:检测油脂初级氧化产物含量
  • 食盐含量:影响风味和防腐效果的重要参数
  • 总酸度:决定产品酸味强度的核心指标
  • 氨基酸态氮:酱油等发酵酱料的品质等级判定依据
  • 糖分含量:影响产品甜度和能量值计算
  • 灰分:反映原料矿物质残留情况
  • 亚硝酸盐:监控腌制工艺产生的潜在危害物
  • 重金属(铅、镉):评估原料种植环境污染物残留
  • 黄曲霉毒素B1:检测谷物原料可能携带的致癌毒素
  • 苯甲酸:常见防腐剂用量合规性检查
  • 山梨酸:替代防腐剂的添加限量验证
  • 大肠菌群:反映生产卫生状况的指示菌
  • 沙门氏菌:致病微生物污染筛查
  • 霉菌计数:评估原料或存储过程的霉变风险
  • 辣椒素含量:辣味酱料的特征成分定量
  • 番茄红素:番茄酱营养价值标志物检测
  • 转基因成分:针对特定原料的基因改造筛查

检测范围(部分)

  • 辣椒酱
  • 番茄酱
  • 沙拉酱
  • 蛋黄酱
  • 豆豉酱
  • 海鲜酱
  • XO酱
  • 芝麻酱
  • 花生酱
  • 蒜蓉酱
  • 烧烤酱
  • 黑胡椒酱
  • 咖喱酱
  • 甜面酱
  • 豆瓣酱
  • 酱油
  • 蚝油
  • 鱼露
  • 虾酱
  • 味噌

检测仪器(部分)

  • 电子天平
  • pH计
  • 紫外分光光度计
  • 气相色谱仪
  • 液相色谱仪
  • 原子吸收光谱仪
  • 微生物培养箱
  • 无菌操作台
  • 旋转蒸发仪
  • 马弗炉

检测方法(部分)

  • GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
  • GB 5009.229-2016 酸价和过氧化值的电位滴定法
  • GB 5009.44-2016 氯化物含量的硝酸银滴定法
  • GB 5009.235-2016 氨基酸态氮的甲醛值法测定
  • GB 5009.6-2016 食品中脂肪的索氏提取法
  • GB 5009.8-2016 还原糖的直接滴定法
  • GB 5009.12-2017 石墨炉原子吸收法测铅
  • GB 5009.15-2014 石墨炉原子吸收法测镉
  • GB 5009.22-2016 黄曲霉毒素B1的免疫亲和层析法
  • GB 5009.28-2016 防腐剂的高效液相色谱法
  • GB 4789.3-2016 大肠菌群MPN计数法
  • GB 4789.4-2016 沙门氏菌选择性培养基法
  • GB 4789.15-2016 霉菌和酵母的平板计数法
  • GB/T 21266-2007 辣椒素含量的液相色谱法
  • NY/T 1653-2008 番茄红素的正己烷提取法
  • SN/T 1202-2010 转基因成分PCR检测法
  • GB 5009.268-2016 多元素测定的电感耦合等离子体质谱法
  • GB 5009.97-2016 环己基氨基磺酸钠的液相色谱法
  • GB 5009.34-2016 二氧化硫的蒸馏滴定法
  • GB 5009.227-2016 过氧化值的碘量法

结语

以上是关于酱料制品检测的介绍,如有其它问题请 联系在线工程师

 
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