本文件规定了酸酪月饼“蒙”字标术语和定义、认证要求、规则、程序及评价方法等。本文件适用于酸酪月饼“蒙”字标认证和监督管理。

本文件规定了“蒙”字标农产品奶豆腐月饼的认证要求，认证规则、程序和评价方法。本文件适用于“蒙”字标农产品奶豆腐月饼的认证和监督管理。

本文件规定了黔式糕点系列产品中安顺麻饼（月饼）的术语和定义、产品分类、要求（含检验方法）、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存

本文件适用于黔式糕点系列产品中预包装安顺麻饼（月饼）的生产、销售、检验

理化指标：指标项目洗沙麻饼火腿麻饼叉烧麻饼五仁麻饼水晶麻饼（月饼）（月饼）（月饼）（月饼）（月饼）水分/(g/100g)≤25.0≤22.0≤22.0≤22.0≤23.0蛋白质/(g/100g)≤5.0≤5.0≤5.0脂肪/(g/100g)≤24.0≤28.0≤28.0≤30.0≤30.0总糖（以葡萄糖计）≤45.0≤38.0≤38.0≤38.0≤38.0/(g/100g)酸价(以脂肪计)≤5.0(KOH)/(mg/g)过氧化值(以脂肪≤0.25计)/(g/100g)铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.4铝的残留量(以Al计)≤100/(mg/kg)馅料含量/(g/100g)≥45.0微生物限量指标：菌落总数/（CFU/g）n5c2m10000M100000大肠菌群/（CFU/g）n5c2m10M100沙门氏菌/(/25g)n5c0m0M_——金黄色葡萄球菌/（CFU/g）n5c1m100M1000霉菌/（CFU/g）≤150

本标准规定了月饼馅料的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于工业化加工的月饼馅料。

本文件规定了丰镇月饼“蒙”字标认证的认证要求、认证规则、程序和评价方法。本文件适用于“蒙”字标农产品丰镇月饼的认证和监督管理。

本规则规定了月饼销售包装的要求、计量检验程序、检验方法、检验结果判定准则和检验报告等内容。本规则主要适用于月饼销售包装的容积率的计量监督检验和月饼包装成本与月饼出厂价格比的检查。

适用于燕窝月饼的生产、检验和销售规定了燕窝月饼的定义和术语、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、贮存、运输等要求

本文件规定了冻干水果月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存本文件适用于冻干水果月饼的的生产、销售及检验5　技术要求　5.1　原辅料要求冰皮预拌粉：应符合T/SFABA2的规定

麦芽糖醇：应符合GB28307的规定

斑斓糖浆：应符合T/CGCC7的规定

奶油：应符合GB19646的规定

饮用水：应符合GB5749的规定

人造黄油:应符合LS/T3217、GB15196的规定

牛奶：应符合GB25190的规定

冻干果肉：应符合NY/T2983或GH/T1326的规定

海藻酸钠：应符合GB1886.243的规定

以上原辅料还应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求

5.2　感官要求应符合表1的规定

表1　感官要求项目　要求色泽　具有该品种应有的颜色口感、滋味　饼皮绵软，具有产品应有的风味，无异味组织形态　外形饱满，花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌和漏馅现象，饼皮厚薄均匀，馅料细腻均匀，皮馅无脱离现象，无霉变，无生虫杂质　无肉眼可见杂质5.3　理化指标应符合表2的规定

表2　理化指标项目　指标干燥失重，%≤　25脂肪，%　≤　10总糖（以还原糖计），%≤　50馅料含量，%≥　40酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤　5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤　0.25铅（以Pb计），mg/kg≤　0.5真菌毒素限量　应符合GB2761的规定5.4　微生物指标应符合表3的规定

表3　微生物限量微生物指标　采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）　n　c　m　M菌落总数　5　2　104CFU/g　105CFU/g大肠菌群　5　2　10CFU/g　102CFU/g霉菌　≤100CFU/g沙门氏菌　5　0　0　-金黄色葡萄球菌　5　1　100CFU/g　1000CFU/g注1：样品的采样和处理，按GB4789.1执行

注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值

5.5　农药残留限量应符合GB2763的规定

5.6　食品添加剂要求食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定

食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定

5.7　净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行

6　生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定

5　技术要求　5.1　原辅料要求冰皮预拌粉：应符合T/SFABA2的规定

麦芽糖醇：应符合GB28307的规定

糖浆：应符合T/CGCC7的规定

奶油：应符合GB19646的规定

饮用水：应符合GB5749的规定

人造黄油:应符合LS/T3217、GB15196的规定

牛奶：应符合GB25190的规定

冻干果肉：应符合NY/T2983或GH/T1326的规定

海藻酸钠：应符合GB1886.243的规定

以上原辅料还应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求

5.2　感官要求应符合表1的规定

表1　感官要求项目　要求色泽　具有该品种应有的颜色口感、滋味　饼皮绵软，具有产品应有的风味，无异味组织形态　外形饱满，花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌和漏馅现象，饼皮厚薄均匀，馅料细腻均匀，皮馅无脱离现象，无霉变，无生虫杂质　无肉眼可见杂质5.3　理化指标应符合表2的规定

表2　理化指标项目　指标干燥失重，%≤　25脂肪，%　≤　10总糖（以还原糖计），%≤　50馅料含量，%≥　40酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤　5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤　0.25铅（以Pb计），mg/kg≤　0.5真菌毒素限量　应符合GB2761的规定5.4　微生物指标应符合表3的规定

表3　微生物限量微生物指标　采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）　n　c　m　M菌落总数　5　2　104CFU/g　105CFU/g大肠菌群　5　2　10CFU/g　102CFU/g霉菌　≤100CFU/g沙门氏菌　5　0　0　-金黄色葡萄球菌　5　1　100CFU/g　1000CFU/g注1：样品的采样和处理，按GB4789.1执行

注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值

5.5　农药残留限量应符合GB2763的规定

5.6　食品添加剂要求食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定

食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定

5.7　净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行

本文件规定了冻干水果月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存本文件适用于冻干水果月饼的的生产、销售及检验5.1　原辅料要求3.1.1冰皮预拌粉：应符合T/SFABA2的规定

3.1.2麦芽糖醇：应符合GB28307的规定

3.1.3斑斓糖浆：应符合T/CGCC7的规定

3.1.4奶油：应符合GB19646的规定

3.1.5饮用水：应符合GB5749的规定

3.1.6人造黄油:应符合LS/T3217及GB15196的规定

3.1.7牛奶：应符合GB25190的规定

3.1.8冻干果肉：应符合GB16325及DBS45/049的规定

3.1.9海藻酸钠：应符合GB1886.243的规定

3.1.10月饼馅料：应符合GB/T21270的规定

3.1.11上述原材料还应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求

5.2　感官要求应符合表1的规定

表1感官要求项目　要求色泽　按需要调制成该品种应有的颜色口感、滋味　饼皮松脆，具有产品应用的风味，无异味组织形态　外形饱满，花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌和漏馅现象，饼皮厚薄均匀，馅料细腻均匀，皮馅无脱离现象，无霉变，无生虫杂质　无肉眼可见杂质5.3　净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行

5.4　理化指标应符合表2的规定

表2理化指标项　目　指标干燥失重，%≤　25脂肪，%　≤　10总糖（以还原糖计），%≤　50馅料含量，%≥　40酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤　5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤　0.25铅（以Pb计），mg/kg≤　0.55.5　食品添加剂5.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定

5.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定

5.6　微生物指标应符合GB7099及表3的规定

表3微生物指标微生物指标　采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）　n　c　m　M菌落总数　5　2　104CFU/g　105CFU/g大肠菌群　5　2　10CFU/g　102CFU/g霉菌　≤100CFU/g沙门氏菌　5　0　0　-金黄色葡萄球菌　5　1　100CFU/g　1000CFU/g注1：样品的采样和处理，按GB4789.1执行

注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值

5.7　污染物限量和真菌毒素限量5.7.1　污染物限量应符合GB2762的规定

5.7.2　真菌毒素限量应符合GB2761的规定

5.8农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定

本标准规定了广式月饼生产的原料、面团调制工艺、包馅成型、烘烤、包装、入库贮存本标准适用于茂名市食品行业协会成员单位广式月饼的生产项目　特级　一级　二级　馅料含量占80%且馅类中五仁含量的质量分数应高于30%，火腿占比高于10%　馅料含量占77%且馅类五仁含量的质量分数应高于28%，火腿占比高于10%　馅料含量占75%且馅类五仁含量的质量分数应高于25%，火腿占比高于8%榄仁　产地　广东增城　广东、广西　广东、广西、福建　等级　90%以上的西山榄仁　80%以上的西山榄仁　70%以上的西山榄仁桃仁　产地　河南卢氏县　河南卢氏县　河南、云南、新疆　等级　特级　特级　特级杏仁　产地　河北承德市　河北承德市　河北省　等级　一级　一级　二级瓜子仁　产地　黑龙江、新疆　黑龙江、新疆　黑龙江、新疆、内蒙古自治区　等级　特大片（11～12毫米）　大片（10～11毫米）　中片（9～10毫米）白芝麻　产地　河北平舆县　河北平舆县　河南、河北　等级　特级　特级　特级火腿　产地　浙江金华　浙江金华、云南宣威　浙江金华、云南宣威、江苏如皋　等级　特级　特级　特级

本标准规定了盘县火腿月饼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存本标准适用于3.1定义的产品水分/（%）　≤30总糖（以蔗糖计）/（%）　≤30脂肪/（%）　≤30蛋白质/（%）　≥5.0馅料含量/（%）　≥40酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）　≤5过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）　≤0.25铅（以Pb计）/（mg/kg）　≤0.5火腿丁含量/（%）　≥11n　c　m　M菌落总数，CFU/g5　2　10000　100000大肠菌群，CFU/g5　2　10　100沙门氏菌，/25g　5　0　0　—金黄色葡萄球菌，CFU/g　5　1　100　1000霉菌，CFU/g　≤150

本标准规定了黔式火腿月饼的术语和定义、产品分类、要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存本标准适用于黔式火腿月饼的生产、销售、检验理化指标项目　指标　检验方法干燥失重/(g/100g)　10～22　GB5009.3总糖（以葡萄糖计）/(g/100g)　15～30　GB/T23780脂肪/(g/100g)　12～30　GB5009.6酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤　5　GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25　GB5009.227铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.5　GB5009.12馅料含量/(g/100g)≥40　附录A火腿丁含量/(g/100g)≥15　微生物限量项目　采样方案a及限量　检验方法　n　c　m　M　菌落总数/（CFU/g）　5　2　10000　100000　GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）　5　2　10　100　GB4789.3平板计数法沙门氏菌　5　0　0/25g　—　GB4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）　5　1　100　1000　GB4789.10第二法霉菌/(CFU/g)≤150　GB4789.15注：a样品的采样和处理按GB4789.1执行

汾阳名吃月饼制作工艺的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间

本标准规定了月饼产业链“中国月饼名城?茂名”标识使用评定的通用要求和具体办法本标准适用于月饼产业链“中国月饼名城?茂名”标识使用评定活动茂名市食品行业协会（MMSP）为了保护和持续擦亮“中国月饼名城?茂名”这一区域品牌，确保“中国月饼名城?茂名”标识的正确使用，防止误用或滥用该标识，保证“中国月饼名城?茂名”这一品牌真正服务好茂名市月饼产业，并带动我市特色食品的蓬勃发展，维护茂名市食品行业协会的信誉，为茂名经济发展做出贡献，特制定本文件