本文件以气相色谱质谱法测定了核桃仁主要典型挥发性化合物组分及含量，并对核桃仁氧化哈败程度进行评判，适用于核桃的质量管理。

1范围本文件规定了鲜核桃仁术语和定义、技术要求、检验规则、包装、标志、运输、贮存和保质期。本文件适用于核桃青果为原料，经脱青皮、清洗、沥水风干、去壳、分选、包装、贮存等工艺制成的非即食类鲜核桃仁。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装贮运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20398核桃坚果质量等级GB/T23509食品包装容器及材料分类GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令第70号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1核桃青果充分成熟、青皮无霉烂的核桃果实。3.2鲜核桃仁核桃青果脱皮、去壳后，获得的未经过脱水干制的新鲜核桃仁。4技术要求4.1原料要求4.1.1核桃坚果应符合GB20398的规定。4.1.2生活饮用水应符合GB5749的规定。4.1.3其他原辅料应符合相应的食品安全标准或管理规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官指标项目要求检验方法色泽表面具有新鲜核桃仁应有的乳白色、淡黄色或紫色。将被取适量试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察有无杂质，目测其色泽，嗅其气味，尝其滋味。滋味、气味具有新鲜核桃仁应有的清香味和滋味，无异味。组织形态呈半仁或四分之一仁，允许有少量碎仁，仁粒质地脆嫩、无虫蛀、无霉变、无机械损伤。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化卫生指标应符合表2的规定。表2理化卫生指标项目指标检验方法水分，％GB5009.≤30.03铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.1GB5009.124.4净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定方法测定。4.5生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同一品种原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批次。5.2抽样方法从每批产品中随机抽样（抽样数量应满足检验和留样复查的需要），样品分为两份、一份送检、一份留样被检。5.3出厂检验每批产品经检验合格后方能出厂。产品出厂检验项目包括：感官要求、净含量、含水率、铅等项目。5.4型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中4.2～4.4的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）新产品的试制鉴定；b）主要原辅料产地、关键工艺及设备有较大变化时，可能影响产品质量时；c）连续停产3个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。5.5判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或型式检验项目有一项及以上指标不符合本标准时，可对该批次留样产品进行复检，结果判定以复检结果为准。6标志、包装、运输、贮存及保质期6.1标志产品包装应有明显标志。食品标签应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定。6.2包装产品包装封口应严密，不得泄露，产品包装材料应符合GB/T23509的规定，包装材料要结实、干燥、整洁卫生、无毒、无异味。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.3运输运输应在低温条件下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋和高温，并不得与有毒有害物品混合装运，运输工具必须无毒无害，符合有关卫生要求。6.4贮存产品应贮存于卫生，无异味的冷库中，库温不应高于-18℃。不同规格，不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起。贮存环境应清洁、无毒、无异味、无污染，防止虫害和有毒物质的污染及其他损害。6.5保质期在符合本标准规定的贮存运输条件下，冷冻保存为12个月。

本标准规定了咸核桃仁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以核桃仁为原料,经水煮、油炸、撞皮、拌盐、装罐、密封制成的咸核桃仁罐头。

本文件规定了天目山宝山核桃仁的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期

本标准规定了农机产品核桃仁种皮去除设备的术语和定义、产品型号、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存本标准适用于电磁辐射热辐射核桃仁种皮去除设备高频电磁感应加热High-frequencyelectromagneticinductionheating高频电磁感应加热是将工频50Hz交流电转变为高频（10~30kHz）的电源装置，把工频交流电整流后变成直流电，再把直流电变为可调节的高频电流，在感应圈中产生高密度的磁力线，并切割感应圈里的矩形金属薄壁料筒

金属薄壁料筒产生涡电流，因电阻作用进而加热

3.8高温瞬时热辐射Transientthermalradiationathightemperature　利用高频电磁感应对耐高温金属薄壁料筒超快速加热，使其达到极高温度（600℃~800℃），料筒内空间产生高强度热辐射

3.9热辐射种皮脆化脱落Skinembrittlementandsheddingunderheatradiation基于核桃仁/果胶质/种皮自身加热光谱特性，调整电磁参数使热辐射有效被种皮/果胶质吸收而减少被核桃仁吸收，进而进行能量转换并产生热量

通过对核桃仁短时热辐射（8s~12s），基于温度滞后效应，热量从外向内传递形成高温度梯度

种皮高温受热程度后，极短时间之内脱水、脆化

之后热量传递到果胶质层，达到其裂解温度阈值后果胶质快速裂解，极短时间即可失去粘连效果，产生一定宽度的缝隙

种皮热膨胀率高于核桃仁，种皮膨胀程度大于核桃仁而发生爆裂，进而脱落

4产品型号热辐射核桃仁种皮去除机械产品分类按JB/T8574-2013的规定执行，表示方法如下：主参数代号：去皮率，即去皮后核桃仁质量对未去皮核桃仁质量的占比

改进代号：原型不标注，改进型用字母A、B……标注，第一次改进标注A，第二次改进标注B，如此类推

标记示例：经第一次改进的电磁感应热辐射核桃仁种皮去除设备，去皮率为90%，表示为：6HQ-90A

5技术要求5.1一般要求5.1.1电磁感应热辐射核桃仁种皮去除设备应符合本标准的要求，并按经规定程序批准的产品图样和技术文件制造

5.1.2电磁感应热辐射核桃仁种皮去除设备的相同零部件应符合通用性和互换性

5.1.3电磁感应热辐射核桃仁种皮去除设备电气控制的设计应符合GB/T10067.3-2015相关条款的规定

5.2工作环境要求5.2.1环境条件（1）环境温度：–10℃~50℃；（2）相对湿度：20%~80%（25℃）；（3）周围没有导电尘埃、爆炸性气体及能严重损坏金属和绝缘的腐蚀性气体；（4）没有明显的震动和颠簸

5.2.2工作条件（1）电源电压：220/380V；（2）电源频率：50±1（Hz）；（3）工作频率：10~30（kHz）

前?言　II引言　III1范围　12规范性引用文件　13术语和定义　24加工工艺　24.1琥珀核桃仁加工工艺　24.2脱衣琥珀核桃仁加工工艺　24.3蜂蜜核桃仁加工工艺　35技术要求　35.1原材料要求　35.2感官要求　35.3理化指标　45.4微生物指标要求　45.5净含量　45.6食品添加剂及辅料　46试验方法　56.1感官指标　56.2理化指标　56.3微生物指标　67检验规则　67.1组批　67.2抽样　67.3出厂检验　67.4型式检验　67.5判定规则　68包装及运输　68.1标志　68.2包装　78.3运输　78.4贮存　7

地方标准《核桃机械化加工设备 第10部分：核桃仁分级机 作业质量》，主管部门为新疆维吾尔自治区市场监督管理局。

地方标准《核桃机械化加工设备 第9部分：核桃仁分级机 操作规程》，主管部门为新疆维吾尔自治区市场监督管理局。

行业标准《核桃仁》由国家林业局归口上报，主管部门为国家林业局。本标准规定了核桃仁的技术要求、检验方法、检测规则、包装、标志和运输、贮藏。本标准适用于核桃仁加工、贮藏和销售。

行业标准《进出口核桃仁检验规程》由国家认证认可监督管理委员会归口上报，主管部门为国家出入境检验检疫局。

行业标准《进出口杏仁、山核桃仁检验规程》由国家认证认可监督管理委员会归口上报，主管部门为国家出入境检验检疫局。

行业标准《琥珀核桃仁罐头》，主管部门为轻工业部。本标准规定了琥珀核桃仁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以核桃仁为原料，经水煮、糖煮、油炸、装罐、密封制成的琥珀核桃仁罐头。

行业标准《进出境核桃仁检疫操作规程》由国家认证认可监督管理委员会归口上报，主管部门为国家质量监督检验检疫总局本标准规定了进出境核桃仁的抽样检疫方法和结果评定。本标准适用于进出境核桃仁的植物检疫。

本标准规定了咸核桃仁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以核桃仁为原料，经水煮、油炸、撞皮、拌盐、装罐、密封制成的咸核桃仁罐头。