本文件规定了酱香型白酒核心产区(仁怀)的一般要求、采样、评价和计算方法

本文件适用于酱香白酒核心产区(仁怀)的建设、管理与评价

本文件规定了酱香型白酒核心产区(仁怀)的一般要求、采样、评价和计算方法。本文件适用于酱香白酒核心产区(仁怀)的建设、管理与评价。

本文件规定了酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)的生产、检验和销售。

本文件规定了酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)基酒的技术要求、生产过程卫生要求试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)基酒的生产、检验及销售。

本文件规定了酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)制酒生产工艺流程,技术要求和试验方法。本文件适用于酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)的生产、贮存、勾调、包装全过程。

本文件规定了酱香型白酒制造业清洁生产的评价指标体系、评价方法、指标解释与数据来源。本评价指标体系适用于采用高粱、小麦为主要原料的酱香型白酒制造企业的清洁生产审核、清洁生产潜力分析、清洁生产提升改造、清洁生产水平认证、清洁生产绩效评定和清洁生产绩效公告。本评价指标体系不适用于酱香型白酒灌装加工企业。

1范围本文件规定了金典酒庄年份大曲酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于金典酒庄年份大曲酱香型白酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351小麦　GB2715食品安全国家标准粮GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.4白酒质量要求第四部分：酱香型白酒GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T15109白酒工业术语DB52/T867酱香型白酒酿酒用高粱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则T/CBJ2101白酒年份酒3术语和定义GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1金典酒庄年份大曲酱香型白酒Jindianchateauageddaqujiangxiangxingbaijiu以高粱、小麦和水为原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的年份酱香型白酒。注：所定义年份酒标注年份为陈酿时间最短的基酒年份，即100%采用标注年份及以上年份基酒、调味酒。4产品分类按产品年份分为：6年、8年和10年。5技术要求5.1原料要求5.1.1高粱应符合DB52/T867、GB2715的规定。5.1.2小麦应符合GB/T1351、GB2715的规定。5.1.3生产用水应符合GB5749的规定。5.1.4其他原辅料应符合国家相关标准或食品安全法规的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目　6年　8年　10年色泽和外观　无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质a香气　酱香、复合香突出，有陈香，空杯留香持久　酱香突出，陈香明显，优雅舒适，复合香协调，空杯留香持久　酱香突出，陈香舒适，复合香优雅细腻，空杯留香持久口味和口感　酒体醇厚协调，有陈味，回味悠长　酒体醇厚丰满，陈味明显，绵甜柔和，回味悠长　酒体醇厚细腻，老熟味明显，丰满圆润，回味悠长风格　具有本品的典型风格　具有本品的典型风格　具有本品的典型风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物或失光；10℃以上应逐渐恢复正常。5.3理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目　6年　8年　10年酒精度a（20℃）/（%vol）　53.0固形物/（g/L）　≤0.70总酸/（g/L）　产品自生产日期小于或等于一年执行的指标　≥1.60　≥1.80　≥2.00总酯/（g/L）　　≥3.20　≥3.00　≥2.80己酸乙酯/（g/L）　　≤0.20酸酯总量/（mmol/L）　产品自生产日期大于一年执行的指标　≥60.0乙酸乙酯/（g/L）　≥1.80　≥1.60　≥1.40乳酸乙酯/（g/L）　≥1.50　≥1.20　≥1.00年份b/（年）　≥6　≥8　≥10a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。b所定义年份酒标注年份为陈酿时间最短的基酒年份，即100%采用标注年份及以上年份基酒、调味酒。5.4真实性要求　采用GB/T10345检测方法检测5.3中理化指标，验证其真实性。5.5评判体系企业应对年份酒的真实性建立完善的评判体系。5.6净含量净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.7食品安全要求应符合GB2757等的规定。6试验方法6.1感官要求按GB/T10345描述的方法进行。6.2理化要求6.2.1酒精度酒精度测定按照GB5009.225描述的方法进行。6.2.2固形物、总酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯按GB/T10345描述的方法进行。6.2.3总酸按GB12456描述的方法进行，以乙酸计，单位为克每升（g/L）。6.2.4酸酯总量按GB/T10345描述的方法进行。6.2.5基酒年份通过查验生产记录文件的方法进行。6.3真实性检验气相色谱分析按照GB/T10345执行。6.4一致性检验综合感官检验、理化检验和图谱，判定各批次年份酒的一致性。6.5净含量按JJF1070的规定执行。6.6生产过程控制通过检查生产记录文件的方式进行。7检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存7.1产品出厂前，应由生产厂的检验部门检查生产记录文件，当生产记录文件符合生产过程控制条件时，按本文件的规定逐批检验。7.2检验规则和标志、包装、运输、贮存应按GB/T10346的规定执行。包装上应明确标有标称年份以及其主体基酒年份和占比。7.3标签应按GB7718和GB2757执行。

1范围本文件规定了叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB1351小麦GB2715食品安全国家标准粮食GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.4白酒质量要求第四部分：酱香型白酒GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T15109白酒工业术语DB52/T867酱香型白酒酿酒用高粱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒threefourfivechuntiandaqujiangxiangxingbaijiu以高粱、小麦和水为原料，完全采用高温大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，使三、四、五轮次酒的总占比不低于70%，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品醇甜特征风格的酱香型白酒。4产品分类按产品质量分为：特级和优级。5技术要求5.1原料要求5.1.1高粱应符合DB52/T867、GB2715的规定。5.1.2小麦应符合GB/T1351、GB2715的规定。5.1.3生产用水应符合GB5749的规定。5.1.4其他原辅料应符合国家相关标准或食品安全法规的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目　特级　优级色泽和外观　无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质a香气　自然发酵产生的酱香香气突出；果香、花香、青草香、焙烤香等复合香气协调、平衡、舒适；曲香浓郁。空杯留香持久　自然发酵产生的酱香香气较突出；果香、花香、青草香、焙烤香等复合香气协调；曲香明显。空杯留香久口味和口感　酒体醇厚，圆润丰满，醇甜突出，回味悠长　酒体较醇厚，协调平衡，醇甜较突出，回味长风格　具有本品的典型风格　具有本品的典型风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物或失光；10℃以上应逐渐恢复正常。5.3理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目　特级　优级酒精度a（20℃）/（%vol）　53.5固形物/（g/L）　≤0.70总酸/（g/L）　产品自生产日期小于或等于一年执行的指标　≥1.80　≥1.60总酯/（g/L）　　≥2.80　≥2.60己酸乙酯/（g/L）　　≤0.20酸酯总量/（mmol/L）　产品自生产日期大于一年执行的指标　≥60.0乙酸乙酯/（g/L）　≥1.50乳酸乙酯/（g/L）　≥1.00三四五轮次醇甜型基酒的总占比/（%）　≥60　≥55a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。5.4净含量净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.5食品安全要求应符合GB2757等的规定。6试验方法6.1感官要求按GB/T10345描述的方法进行。6.2理化要求6.2.1酒精度酒精度测定按照GB5009.225描述的方法进行。6.2.2固形物、总酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯按GB/T10345描述的方法进行。6.2.3总酸按GB12456描述的方法进行，以乙酸计，单位为克每升（g/L）。6.2.4酸酯总量按GB/T10345描述的方法进行。6.2.5三四五轮次基酒及醇甜型基酒占比通过查验生产记录文件的方法进行。6.3净含量按JJF1070的规定执行。6.4生产过程控制通过检查生产记录文件的方式进行。7检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存7.1产品出厂前，应由生产厂的检验部门检查生产记录文件，当生产记录文件符合生产过程控制条件时，按本文件的规定逐批检验。7.2检验规则和标志、包装、运输、贮存应按GB/T10346的规定执行。7.3标签应按GB7718和GB2757执行。

地方标准《酱香型白酒基酒质量评价技术规范》由贵州省市场监督管理局归口上报，主管部门为贵州省市场监督管理局。本文件规定了酱香型白酒基酒（包含大曲酱香型白酒轮次酒和大曲酱香型白酒基酒）质量评价的术语和定义、取样、安全理化检验、感官品评、生产企业生产销售物料平衡核算、评价报告等。本文件适用于酱香型白酒基酒质量的评价。

1、范围2、规范性引用文件3、术语和定义4、要求5、检验方法6、检验规则和标志、包装、运输、贮存

本标准规定了遵义大曲酱香型白酒的产区地理范围、术语和定义、产品分类、要求、检验规则、产品规格、标签、包装、运输、贮存本标准适用于贵州省遵义产区生产的大曲酱香型白酒以优质小麦为原料，按传统工艺生产，发酵最高温度可达60℃以上，发酵期40天以上，贮存期三个月以上

曲香浓郁，带有明显的酱香，应符合DB52/T871或酱香大曲生产技术规范的规定

遵义大曲酱香型白酒传统生产工艺流程符合大曲酱香型白酒生产技术规范

生产工艺具有以下特点：季节性生产（端午制曲、重阳下沙），三高一长（高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒；基酒贮存期三年以上）；两次投料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、堆积发酵、再入窖发酵、七次取酒，制酒生产周期为一年；精心勾调，包装出厂

酒精度（20℃）/（%vol）:高度酒45～56,低度酒32～44酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol酸酯总量/(mmol/L):高度酒≥48,低度酒≥30固形物/(g/L)≤0.7己酸乙酯/(g/L)≤0.3

本标准规定了清雅酱香型白酒的产品分类、技术要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、基酒年份、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存本标准适用于清雅酱香型白酒的生产、检验与销售本标准规定了清雅酱香型白酒的产品分类、技术要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、基酒年份、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存

本标准适用于清雅酱香型白酒的生产、检验与销售

地方标准《地理标志产品 中国白酒金三角（川酒） 酱香型白酒》，主管部门为四川省质量技术监督局。

地方标准《酱香型白酒》，主管部门为贵州省质量技术监督局。