本文件界定了新式（现制）茶饮茉莉花茶基底茶涉及的术语和定义，规定了新式（现制）茶饮茉莉花茶基底茶的分类与等级、要求、检测方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以绿茶为茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茉莉花茶原料。

本文件规定了茉莉花茶茶艺的术语和定义、器具、冲泡参数、礼仪和演示步骤等内容

本文件适用于茉莉花茶盖碗冲泡技艺

本文件规定了茉莉花茶茶艺的术语和定义、器具、冲泡参数、礼仪和演示步骤等内容。本文件适用于茉莉花茶盖碗冲泡技艺。

5　加工工艺流程茶坯处理→鲜花养护→窨花→通花→收堆续窨→起花→烘焙→转窨→提花→择花→炒花→匀堆装箱（见图1）

图1工艺流程图6　加工技术要求茶坯处理待窨茶坯应先经过烘焙处理，烘焙温度为100℃～120℃，水分含量4.5％～5%

烘焙后应及时摊晾冷却，待茶坯堆温不高于室温3℃时即可付窨

鲜花养护鲜花进厂后，及时薄摊散热，摊晾厚度4cm～8cm，待花温降至室温时，收堆升温促进鲜花开放，堆厚20cm～30cm，待堆心温度达到40℃临界温度时，薄摊散热，经过反复摊、堆，至60%鲜花含苞欲放时，用3目筛筛去青蕾、花蒂等

当花堆中90%花蕾开放呈虎爪状，进行窨制

窨花　　将待窨的茶坯平铺地板上

按照各级别茉莉花茶的窨次与配花量（参见附录A），将茶坯与鲜花充分拌匀，堆放，茶花拌和应快速，窨堆厚度20cm～35cm，特种茉莉花茶窨堆宜低，等级茉莉花茶窨堆稍高；一窨窨堆宜高，随后窨堆逐窨次降低；气温高时窨堆宜低，气温低时窨堆宜高；窨堆宽度150cm～200cm

最后将预留的茶坯均匀地撒在拌和好的茶堆上，厚度0.3cm～0.5cm

通花窨制4h～5h，当堆温至45℃～48℃时，及时将窨堆散开、薄摊，厚度5cm～10cm，当堆温快速降至不高于室温3℃，要求快速、通透、通匀

一窨通花温度可高，以后窨次通花温度可每窨次降低1℃

收堆续窨通花堆温降至不高于室温3℃时，收堆续窨

堆高20cm～25cm，续窨时间一般6h

如夏季气温过高，堆温再次达到45℃以上时，应进行二次通花

起花续窨完成后，用3目～4目的筛将茶、花分离

烘焙起花后的茶坯应及时烘焙，减少花香散失，烘焙温度100℃～130℃，一窨温度高，逐窨次降低；烘焙时摊叶厚度1.5cm～2.5cm，在烘时间8min～12min；烘焙后含水率应比窨前增加1％左右，如需提花和炒花的茶坯含水量应控制在6.5％～7.0％，直接出厂的含水率应控制在出厂标准，烘焙后的茶坯应及时摊晾

转窨多窨次窨制，按照各窨次配花量（参见附录A），重复6.3～6.7的工序

提花应选择晴天饱满成熟的优质茉莉鲜花，鲜花开放度达到90%以上（花蕾开放呈虎爪状和盘状），根据茶叶的容重和提花前的含水率，参见附录A表2配花量，提花时间5h～7h

起花后花茶含水率应控制在7％～7.5％以内，并及时用16目～24目筛割去碎末茶，匀堆装箱

择花鲜花进厂，将含苞待放的鲜花用人工或拆花机械择去花蒂（花梗），薄摊养护，当花堆中花蕾80％开放至虎爪状，进行窨制炒花

炒花将养护好的择去花蒂的鲜花，参见附录A表1配花量拌和窨制2h后，将窨好的花和茶一并放入炒锅，锅温为80℃～100℃，炒花时间8min～12min，出锅摊晾，含水率至6.5%～7.5%为宜

注意鼓风排湿

将炒制好的花茶摊晾冷却，用16目～24目筛割去碎末茶后进行装箱

压花起花后的花渣窨制低档茶，压花工艺与茉莉鲜花窨制过程相同，要求随起随压，拌和均匀，花渣用花量每100kg茶坯配花渣50㎏～60㎏，窨堆厚度35cm～45cm，时间5h～7h后起花

起花后及时干燥

5　茶树栽培种植5.1.1　种植时间茶苗种植最佳时间在每年秋季的9月下旬～11月下旬，也可在春季的2月下旬～3月上旬

5.1.2　种植规格双行单株栽培：大行距1.5m～2.0m，小行距33cm～40cm，每丛1株，错窝栽植，丛距17cm～23cm，每666.7m2栽植3000株～4000株

单行双株栽培：梯面宽度＜1.5m建议采用单行双株栽培，每丛2株，丛距35cm～45cm

每666.7m2栽植3000株～4000株

5.1.3　种植方法5.1.3.1栽植前半个月，深挖种植沟，沟宽60cm，深40cm

施足底肥，每666.7m2宜施用经无害化处理的有机肥1500kg～2000kg,合理配施磷钾肥

分层施于种植沟内，回填心土于种植沟上段，略高出地表

5.1.3.2沿种植沟挖浅沟，将茶苗扶直在种植沟中，理直根系，回填心土至根颈处，用力将土压紧，浇足定根水，行间宜用秸秆、谷壳进行覆盖

修剪5.2.1　定型修剪5.2.1.1第一次定型修剪应在茶苗移栽后立即进行

苗高超过30cm，离地面12cm～15cm处剪去主干，保留侧枝

5.2.1.2第二次定型修剪应在上次修剪一年后进行

当树高达到35cm～40cm，修剪高度在上次剪口处提高10cm～15cm

5.2.1.3第三次定型修剪应在第二次定型修剪半年至一年后进行

修剪高度在第二次剪口处提高10cm左右，应按修剪高度剪平

5.2.2　轻修剪投产茶园茶季结束后修剪一次，剪掉树冠表层3cm～5cm的枝叶

5.2.3　深修剪投产茶园每隔3年～5年应进行深修剪

春茶结束或秋末冬初，剪掉树冠表层10cm～15cm的枝叶，同时剪除蓬中的细弱枝和鸡爪枝

5.2.4　重修剪对树势衰老或树冠衰老，骨干枝分枝能力较强的茶园进行重修剪，春茶结束后剪去树高1/2或离地30cm～40cm处的枝叶，剪后留养一季，培养树冠

5.2.5　台刈对树龄较长，树势衰败，骨干枝分枝能力弱的茶园进行台刈

春茶结束后剪去离地面5cm～20cm以上的枝叶，通过疏枝和定型修剪重新培养骨干枝和树冠

本标准适用于重庆市万州区行政区域内茉莉花茶的加工本标准规定了万州区行政区域内茉莉花茶的茶坯处理、鲜花处理、窨制、水分测定、匀堆装箱等加工技术

3.1　犍为茉莉花茶以川西南片区茶树上采摘的芽、一芽一叶、一芽二叶鲜叶，经杀青、做型、干燥、精制等工艺制成的绿茶坯，配以犍为茉莉鲜花窨制（含白兰鲜花打底），经“择花、炒花”特殊工艺技术加工而成的茉莉花茶，具有特殊的“熟香韵味”，含较多的茉莉花瓣

3.2　特种犍为茉莉花茶以单芽或一芽一叶鲜叶为原料，经加工后呈卷曲型、扁形、针形、珠形或其它特殊造型绿茶坯，配以犍为茉莉鲜花窨制而成的茉莉花茶

3.3　茉莉花干茉莉鲜花择去绿色花托部分，同茶坯拌和窨制经“炒花”工序形成的茉莉花干，色泽黄白，具有特殊的炒花香味

4　质量等级　　犍为茉莉花茶质量等级分为特种茉莉花茶、特级、一级、二级、三级共五个等级

5　要求5.1　基本要求不得含有任何添加剂

5.2　原料要求5.2.1　鲜花成熟、饱满、洁白、含苞欲放

无劣变、无污染

5.2.2　茶坯茶坯应符合GB/T　14456.1的规定

5.3　窨花场地、设备、环境条件应符合GB/T　14881的规定

5.4　感官要求5.4.1　产品的感官品质应符合表1的要求表1　犍为茉莉花茶感官品质级别　项　　　　目　外　　　形　内　　　质　条索（形状）　整碎　净度　色泽　茉莉花干　香气　滋味　汤色　叶底特种茉莉花茶　扁形、卷曲形、针形、条形、珠形或其它特殊造型　匀整　洁净　黄绿或嫩黄润　黄白、完整　熟香鲜灵、韵味显露　鲜醇甘爽　黄绿明亮　细嫩、芽形匀整、花瓣洁白特级　紧结有峰苗带毫　匀整　洁净　绿黄润　黄白、润　熟香韵味　鲜醇尚甘　黄绿明亮　细嫩显芽、花瓣白亮一级　紧结　匀整　净　绿黄尚润略带灰　黄白尚完整　浓尚鲜有韵味　浓尚醇　黄绿尚明亮　嫩匀黄绿、花瓣白二级　紧实　匀整　较净　绿黄带灰　黄白欠完整、有碎花瓣　浓有韵味　尚浓醇　黄绿　黄绿尚匀、花瓣黄白三级　尚紧实　尚匀整　有嫩茎　黄褐带灰　黄白有碎花瓣　尚浓　纯正　黄绿　黄绿欠匀、花瓣黄白5.5　理化指标　　应符合表2的规定表2　理化指标项　　目　指　　标　特种茉莉花茶　等级茉莉花茶水分/（g/100g）　≤　7.0　7.5总灰分/（g/100g）　≤　6.5　6.5水浸出物（质量分数）/%　≤　34　32碎茶（质量分数）/%　≤　3.0　5.0粉末（质量分数）/%　≤　1.0　1.2茉莉花干（质量分数）/%　≤　4.0　4.5非茶非花类物质（质量分数）/%　≤　0.1　0.15.6　食品安全指标5.6.1　污染物限量应符合GB　2762的规定

5.6.2　农药残留限量应符合GB　2763的规定

5.7　净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定

6　试验方法6.1　取样按GB/T　8302的规定执行

6.2　感官指标按GB/T　23776的规定执行

6.3　理化指标6.3.1　水分检验按GB　5009.3的规定执行

6.3.2　总灰分检验按GB　5009.4的规定执行

6.3.3　碎茶、粉末检验按GB/T　8311的规定执行

6.3.4　水浸出物检验按GB/T　8305规定执行

6.3.5　茉莉花干检验按GB/T　22292附录B的规定执行

6.3.6　非茶非花类物质（%）

称取混合均匀的试样50g（准确至0.1g），分别拣出非茶非花类物质称重（准确至0.1g）

非茶非花类物质的含量按下式计算　　　　　　　　　　　　　　　　Y＝×100%式中：y－非茶非花类物质（%）；　　　X1－非茶非花类物质的质量，单位为克（g）　　　X2－试样的质量，单位为克（g）6.4　食品安全指标6.4.1　污染物限量检验按GB　2762的规定执行

6.4.2　农药残留限量检验按GB　2763的规定执行

地方标准《地理标志产品 横县茉莉花茶》，主管部门为广西壮族自治区质量技术监督局。

地方标准《地理标志产品 横县茉莉花茶生产技术规程》由广西食品生产加工与监管标准化技术委员会归口上报，主管部门为广西壮族自治区市场监督管理局。本文件确立了地理标志产品横县茉莉花茶生产程序，界定了地理标志产品横县茉莉花茶涉及的术语和定义，规定了加工卫生、设备与工具和原料要求，以及规定了茶坯处理、鲜花养护、窨花、通花续窨、起花、湿坯干燥、摊晾、提花、匀堆装箱等阶段的操作指示。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内国家地理标志产品保护主管部门批准保护的地理标志产品横县茉莉花茶的生产。

地方标准《地理标志产品 福州茉莉花茶》由福建省质量技术监督局归口上报，主管部门为福建省质量技术监督局。本标准规定了地理标志产品福州茉莉花茶的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的福州茉莉花茶。

地方标准《茉莉花茶冲泡与品鉴方法》由福建省农业厅归口上报，主管部门为福建省质量技术监督局。本标准规定了茉莉花茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡与品鉴流程、冲泡与品鉴方法等内容。本标准适用于茉莉花茶的冲泡与品鉴。

地方标准《地理标志产品 犍为茉莉花茶生产加工技术规范》由乐山市农业农村局归口上报，主管部门为乐山市市场监督管理局。本文件规定了乐山佛手的术语和定义、产地生态环境、栽培技术、采收与产地初加工、标识、包装、运输和贮存等要求。本文件适用于乐山地区佛手的栽培和产地初加工。

地方标准《茉莉花茶加工技术规程》，主管部门为四川省质量技术监督局。

行业标准《茉莉花茶》，主管部门为农业部。本标准规定了茉莉花茶的名称、等级、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签和包装贮运要求。本标准适用于以茶叶为原料，经窨茉莉鲜花后加工而成的茉莉花茶。

行业标准《无公害食品 茉莉花茶加工技术规范》，主管部门为农业农村部。

国家标准《茉莉花茶》由TC339（全国茶叶标准化技术委员会）归口，主管部门为中华全国供销合作总社。

本标准规定了茉莉花茶的要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以绿茶为原料、经加工成级型坯后，由茉莉鲜花窨制而成的茉莉花茶。