本文件规定了西湖龙井茶冲泡的术语和定义、冲泡条件、冲泡方法与流程及冲泡参数

本文件适用于西湖龙井茶的冲泡

3术语和定义GH/T1115中界定的术语和定义，以及下列术语和定义适用于本文件。3.1营销推介型冲泡方法brewingmethodformarketingpromotion在茶品营销和推介场景中，以凸显茶品品质特征为目的的冲泡方法，冲泡者科学地让品茗者充分感知茶的色、香、味、韵等特点。3.2生活易用型冲泡方法brewingmethodfordailylife在差旅、居家等日常生活场景中，以方便、易用为目的的冲泡方法，选择适宜的器具，简洁、科学地呈现茶的香气、滋味。3.3会务便捷型冲泡方法brewingmethodforconferenceevents在办公接待、会议服务等办公、商务工作场景中，以方便、快捷为目的的冲泡方法，选择适宜的器具，简洁呈现茶的香气和滋味。3.4品鉴欣赏型冲泡方法brewingmethodfortastingandappreciation在正规品鉴场景中进行品茗分享，充分展示茶的形、色、香、味之美，同时融合思想性、艺术性、观赏性为一体的冲泡方法。4环境要求环境干净、整洁、无异气味，光线宜柔和、明亮，无阳光直射。5冲泡条件5.1泡茶用水应符合GB19298或GB5749的规定。5.2冲泡用具陶瓷制品应符合GB4806.4的规定，玻璃制品应符合GB4806.5的规定，不同冲泡方法使用器具清单见表A.1。6冲泡方法与流程6.1冲泡方法按饮用场景分为营销推介型冲泡方法、生活易用型冲泡方法、会务便捷型冲泡方法、品鉴欣赏型冲泡方法。6.2冲泡流程6.2.1营销推介型冲泡方法：备具—赏茶—温具—置茶—注水—静置—出汤—分汤—品茗—续水。6.2.2生活易用型冲泡方法：备具—置茶—浸润—注水—静置—品茗—续水。6.2.3会务便捷型冲泡方法：备具—置茶—注水—静置—品茗—续水。6.2.4品鉴欣赏型冲泡方法：备具—赏茶—温具—置茶—浸润—摇香—注水—静置—出汤—分汤—品茗—续水。7冲泡技术参数7.1营销推介型冲泡方法冲泡用具以盖碗配公道杯泡法为宜，冲泡参数见表1。表1营销推介型冲泡方法的技术参数等级　器具　注水量（mL）　茶水比例　水温(℃）　时间（s）　　　　　第一泡　第二泡　第三泡精品、特级　盖碗　120　1:30　85　20　15　25一级、二级、三级　　　1:40　90　25　15　35注：①以盖碗（130mL）为例；②冲泡时间不含冲水和出汤的时间。7.2生活易用型冲泡方法冲泡用具以玻璃杯泡法为宜，冲泡参数见表2。表2生活易用型冲泡方法的技术参数等级　器具　注水量（mL）　茶水比例　水温(℃）　冲泡步骤精品、特级　玻璃杯　200　1:100　≥80　①加入少量热水浸润茶，加热水冲泡60s，即可饮用；②续水冲泡50s以上。一级、二级、三级　　　　≥85　①加入少量热水浸润茶，加热水冲泡60s，即可饮用；②续水冲泡70s以上。注：①以长筒玻璃杯（290mL）为例；②少量热水为恰好浸没杯中茶叶的水量；③冲泡时间不含冲水时间；④杯中剩余1/3左右茶汤时续水。7.3会务便捷型冲泡方法冲泡用具以陶瓷杯（带把手）泡法为宜，冲泡参数见表3。表3会务便捷型冲泡方法的技术参数等级　器具　注水量（mL）　茶水比例　水温(℃）　冲泡步骤精品、特级　陶瓷杯　300　1:100　≥85　①加入热水冲泡80s，即可开盖饮用；②续水，盖上杯盖，冲泡40s以上。一级、二级、三级　　　　≥90　①加入热水冲泡80s，即可开盖饮用；②续水，盖上杯盖，冲泡60s以上。注：①以陶瓷杯（400mL）为例；②冲泡时间不含冲水时间；③杯中剩余1/3左右茶汤时续水。7.4品鉴欣赏型冲泡方法冲泡用具以瓷壶配公道杯泡法为宜，冲泡参数见表4。表4品鉴欣赏型冲泡方法的技术参数等级　器具　注水量（mL）　茶水比例　水温(℃）　时间（s）　　　　　第一泡　第二泡　第三泡精品、特级　瓷壶　150　1:30　沸水+85　少量沸水浸润茶，摇香3~5s后冲泡15s　15　25一级、二级、三级　　　1:40　沸水+90　少量沸水浸润茶，摇香3~5s后冲泡20s　15　35注：①以瓷壶（160mL）为例；②少量沸水为恰好浸没壶中茶叶的水量，后快速摇动2-3圈；③冲泡时间不含冲水和出汤的时间

地方标准《地理标志产品 西湖龙井茶》，主管部门为杭州市市场监督管理局。本文件规定了地理标志产品西湖龙井茶的地理标志产品保护范围、自然环境、原料及生产加工要求、产品质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于国家产品质量监督管理行政管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的西湖龙井茶。

本文件规定了西湖龙井茶园鲜叶开采、采摘与运输要求、鲜叶质量、采工安排、鲜叶验收、鲜叶收储和记录等

本文件规定了西湖龙井茶园管理所涉及的投入品种类、要求、废弃物管理和记录管理

本文件规定了西湖龙井茶产区内龙井群体种种质资源收集与保护的术语和定义、资源普查与评价、资源收集、资源扩繁、资源圃建设、入圃种植与管理、档案管理和保密管理

本文件规定了适制西湖龙井茶的茶树新品种选育的术语和定义、亲本来源、选育指标、选育方法、技术要求及新品种适制西湖龙井茶认定

本文件规定了西湖龙井茶预包装产品的术语和定义、产品等级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存

主要技术内容包括：（1）对感官品质因子提出了量化指标和直观图像参考，在感官评语的基础上，对外形、汤色、滋味和叶底品质因子设定了量化指标，对干茶、茶汤、叶底提供了数字参考图像

外形因子中限定长宽度茶条的比例作为主要量化指标；在叶底因子中限定不同嫩度芽叶比例作为量化指标；汤色因子采用Lab色彩维度数值作为量化指标，对茶汤的色度和亮度进行评价；在滋味因子上，采用与鲜醇度高度相关的游离氨基酸含量和酚氨比来评价滋味品质的优劣

（2）增加了全手工西湖龙井的要求，提出了冲泡特征，并利用下沉比作为量化指标，以区别手工和非手工西湖龙井茶

地方标准《西湖龙井茶园周年茶树栽培管理技术规范》由杭州市农业农村局归口上报，主管部门为杭州市市场监督管理局。本文件规定了西湖龙井茶园周年茶树栽培技术要求、制度及档案管理等内容。本文件适用于西湖龙井茶园周年茶树栽培管理。

地方标准《西湖龙井茶园生物防治技术规范》由杭州市质量技术监督局归口上报，主管部门为杭州市市场监督管理局。本标准规定了西湖龙井茶园病虫害生物防治原则、防治对象、预测预报、防治技术、管理措施和模式图。本标准适用于GB/T18650中规定的龙井茶西湖产区范围的茶园病虫害生物防治。

行业标准《西湖龙井茶》由全国茶叶标准化技术委员会归口上报，主管部门为中华全国供销合作总社。本标准适用于西湖龙井茶。