原酒检测：揭秘酒类质量的隐秘密码

本文件规定了川酒浓香型白酒原酒的术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存

邛崃浓香型白酒原酒1范围本文件规定了邛崃浓香型白酒原酒的术语和定义、产地范围、产品分级、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存

本文件适用于四川省邛崃市行政区域内邛崃浓香型白酒原酒的生产、检验与销售

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件

GB1350稻谷GB1351小麦GB1353玉米GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.1浓香型白酒GB/T1354大米GB/T15109白酒工业术语GB/T8231高粱SB/T10713白酒原酒及基酒流通技术规范QB/T4259浓香大曲《成德眉资地区散装白酒标识规范》（成市监发〔2020〕127号）3术语和定义GB/T15109、GB/T10781.1和QB/T4259界定的及下列术语和定义适用于本文件

3.1邛崃浓香型白酒原酒四川省邛崃市行政区域内，以粮谷为原料，浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态法发酵、蒸馏、分级贮存、陈酿而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的浓香型白酒

4产品分级邛崃浓香型白酒原酒分为特级、优级、一级

5要求5.1生产原料基本要求5.1.1稻谷符合GB1350的规定

5.1.2小麦符合GB1351的规定

5.1.3玉米符合GB1353的规定

5.1.4水产地范围内地下水、山泉水，且符合GB5749的规定

5.1.5大米、糯米符合GB/T1354的规定

　5.1.6高粱符合GB/T8231的规定

5.2感官要求应符合表1的要求

表1.邛崃浓香型白酒原酒感官质量评价标准项目　要求　特级　优级　一级色泽和外观　清亮透明，无色或微黄，无沉淀，无混浊，无悬浮物a香气　具有以浓郁窖香为主的、舒适的复合香气　具有以较浓郁窖香为主的、舒适的复合香气　具有以窖香为主的复合香气口味口感　入口绵甜、醇厚爽净、回味悠长　入口绵甜、较醇厚爽净、回味长　较醇厚爽净、回味较长风格　风格突出、典型　风格典型　风格明显a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光；10℃以上时恢复正常

5.3理化要求应符合表2的要求

表2理化要求项目　要求　特级　优级　一级酒精度（20℃）（体积分数）/（%vol）　≥60.0固形物/（g/L）　≤0.40原酒封坛（罐）贮存起始日期1年内（含1年）≤1年：总酸a（g/L）　≥1.50　≥1.00　≥0.70总酯a（g/L）　≥4.50　≥3.50　≥3.00己酸乙酯a（g/L）　≥3.20　≥2.00　≥1.20原酒封坛（罐）贮存起始日期1年以上＞1年：酸酯总量a/（mmol/L）　≥50.0己酸+己酸乙酯a/（g/L）　≥1.50总酯:总酸　≥2.00a总酸、总酯、己酸乙酯、酸酯总量、己酸+己酸乙酯指标均按60%酒精度折算

5.4食品安全指标应符合表3的要求

表3食品安全指标要求项目　要求甲醇a/(g/L)　≤0.5氰化物a（以HCN计）/（mg/L）　≤4.0铅（以Pb计）/（mg/kg）　≤0.4a甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算

6分析方法6.1感官要求感官检验按GB/T10345执行

6.2理化要求酒精度按GB5009.225执行，酸酯总量按GB/T10781.1附录A执行、己酸按GB/T10781.1附录B执行，总酸按GB12456执行，总酯、己酸乙酯、固形物按GB/T10345执行

6.3安全要求甲醇按GB5009.266执行；氰化物按GB5009.36执行；铅按GB5009.12执行

7检验规则检验规则应符合GB/T10346中的规定

8标志、包装、运输、贮存8.1标志按GB2757、GB/T10346、《成德眉资地区散装白酒标识规范》（成市监发〔2020〕127号）执行；酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol

8.2包装、运输、贮存按SB/T10713、GB/T10346执行

四川浓香型纯粮固态法原酒的定义质量要求，包括感官要求、理化要求、卫生要求、净含量

分析方法，包括感官要求、理化要求、卫生要求、净含量的检验方法

本标准规定了固态法凤香型白酒原酒的要求、分析方法、标志、包装、运输和贮存本标准适用于固态法凤香型白酒原酒的生产、检验与销售本标准规定了固态法凤香型白酒原酒的要求、分析方法、标志、包装、运输和贮存

本标准适用于固态法凤香型白酒原酒的生产、检验与销售

邛崃浓香型白酒原酒1范围本文件规定了邛崃浓香型白酒原酒的术语和定义、产地范围、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存

本文件适用于四川省邛崃市行政区域内邛崃浓香型白酒原酒的生产

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件

GB1350稻谷GB1351小麦GB1353玉米GB/T1354大米GB5749生活饮用水卫生标准GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.1浓香型白酒GB/T15109白酒工业术语SB/T10713白酒原酒及基酒流通技术规范T/CBJ002-2016固态法浓香型白酒原酒3术语和定义GB/T15109和GB/T10781.1界定的及下列术语和定义适用于本标准

3.1邛崃浓香型白酒原酒四川省邛崃市行政区域内，以粮谷为原料，浓香大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的浓香型白酒

4产地范围本标准适用于邛崃市行政区域内生产加工的浓香型白酒原酒

5要求5.1生产原料基本要求5.1.1水产地范围内地下水、山泉水，且符合GB5749的规定

5.1.2高粱符合GB/T8231的规定

5.1.3大米、糯米符合GB/T1354的规定

5.1.4稻谷符合GB1350的规定

5.1.5小麦符合GB1351的规定

5.1.6玉米符合GB1353的规定

5.2分类邛崃浓香型白酒原酒分为调味、优级、一级

5.3感官要求应符合表1的要求

表1.邛崃浓香型白酒原酒感官质量评价标准项目　要求　调味　优级　一级色泽和外观　清亮透明，无色或微黄，无沉淀，无混浊，无悬浮物a香气　具有以浓郁窖香为主的、舒适的复合香气　具有以较浓郁的窖香为主的、舒适的复合香气　具有以窖香为主的复合香气口味　入口绵甜、酒体丰满、醇厚爽净、回味悠长　入口绵甜、酒体较丰满、较醇厚爽净、回味长　较醇厚爽净、酒体较丰满、回味较长风格　风格突出、典型　风格典型　风格明显a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光；10℃以上时恢复正常

5.4理化要求应符合表2的要求

表2理化要求项目　要求酒精度（20℃）（体积分数）/（%）　≥60.0酸酯总量/（mmol/L）　≥30.0己酸+己酸乙酯/（g/L）　≥1.00固形物/（g/L）　≤0.405.5安全指标应符合表3的要求，其他食品安全指标及风险监测指标符合国家食品安全标准的相关规定

表3食品安全指标要求项目　要求甲醇a/(g/L)　≤　0.6氰化物a（以HCN计）/（mg/L）　≤　4.0铅（以Pb计）/（mg/Kg）　≤　0.5a甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算

5.6净含量及允差要求按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行

6分析方法6.1感官要求感官检验按GB/T10345执行

6.2　理化要求酒精度的检验方法按GB5009.225执行，酸酯总量、已酸、乙酸乙酯的检验方法按GB/T10781.1执行，固形物的检验方法按GB/T10345执行

6.3安全要求甲醇按GB5009.266的规定执行；氰化物按GB5009.36的规定执行；铅按GB5009.12的规定执行

6.4净含量及允许短缺量按JJF1070的规定进行

7检验规则检验规则应符合GB/T10346中的规定

8标志、包装、运输、贮存8.1标志按GB/T10346执行

酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol

8.2包装、运输、贮存按SB/T10713执行

地方标准《白酒原酒单位产品综合能耗及计算方法》，主管部门为湖南省质量技术监督局。

地方标准《浓香型原酒能耗限额》，主管部门为山东省质量技术监督局。

地方标准《白酒原酒单位产品能耗限额》，主管部门为山东省质量技术监督局。

地方标准《白酒原酒单位产品能耗限额及计算方法》，主管部门为江苏省质量技术监督局。本标准规定了固态法白酒原酒单位产品能源消耗（以下称能耗）限额的术语和定义、能耗限额、统计范围和计算方法及主要节能管理措施。本标准适用于采用固态法生产浓香型白酒与芝麻香型白酒生产企业进行单位产品能耗的计算、考核和新建、改扩建项目的能耗控制。

行业标准《白酒原酒及基酒流通技术规范》由商务部归口上报，主管部门为商务部。本标准规定了白酒原酒及基酒流通领域的术语定义、技术指标和操作要求。本标准适用于白酒原酒及基酒的流通及监督检查。

行业标准《葡萄酒原酒流通技术规范》由商务部归口上报，主管部门为商务部。本标准规定了葡萄酒原酒流通过程的技术要求。本标准适用于葡萄酒原酒的监督检查、运输和贮存。