独流老醋检测

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综合性检验测试研究所

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检测项目(部分)

  • 酸度:表示醋中醋酸含量的多少,是评价醋味道酸的程度的指标。
  • 氨基酸:醋中的氨基酸是醋品质的关键指标之一,对醋的口感和香气起到重要作用。
  • 总酚含量:衡量醋中酚类化合物的含量,直接影响醋的抗氧化性和保健功效。
  • 总糖含量:反映醋中的糖分含量,对醋的甜度和口感有影响。
  • 还原糖含量:能够反映醋中还原性糖类的含量,对醋的甘甜度有影响。
  • 酸价:通过酸碱滴定法测定,指示醋中的酸类化合物含量。
  • 挥发性酸含量:主要由乙酸组成,用于评价醋的香气和口感。
  • 总酯含量:衡量醋中酯类化合物的含量,直接影响醋的风味和香气。
  • 脱氢醇含量:反映醋中的酿造程度和酿造工艺的好坏。
  • 酚酞指数:能够指示醋中存在的酚类物质,对醋的抗氧化性能有影响。
  • 浑浊度:用于评价醋的清澈度,影响醋的外观美观度。
  • 色度:反映醋的颜色深浅,对醋的品质和外观有影响。
  • 葡萄糖含量:能够反映醋中的葡萄糖含量,对醇化醋有一定的参考价值。
  • 乳酸含量:表示醋中乳酸的含量,对于评价醋的酸度和品质有重要意义。
  • 总酸含量:衡量醋中全部酸类物质的含量,是评价醋酸味和质量的重要指标。
  • 硫酸盐含量:能够反映醋中的硫酸盐含量,对醋的品质有一定的影响。
  • 苯甲酸:反映醋中苯甲酸的含量,对醋的品质和安全性有一定的参考价值。
  • 甲酸:表示醋中甲酸的含量,对醋的酸味和品质有影响。
  • 总氮含量:能够对醋中的蛋白质和氨基酸含量进行评价,对品质有一定影响。
  • 重金属含量:检测醋中重金属元素,对健康安全有重要意义。

检测样品(部分)

  • 白醋
  • 米醋
  • 陈醋
  • 红醋
  • 果醋
  • 药醋
  • 醋精
  • 酒醋
  • 黑醋
  • 花雕酒
  • 绍兴黄酒
  • 老陈醋
  • 山西老陈醋
  • 四川泡菜酱
  • 北京卤煮调味酱
  • 深圳酱酒家酱
  • 日本米酒
  • 美国苹果醋
  • 意大利香醋
  • 法国葡萄醋

检测仪器(部分)

  • PH计
  • 氨基酸分析仪
  • 高效液相色谱仪
  • 紫外分光光度计
  • 密度计
  • 挥发性酸分析仪
  • 气相色谱仪
  • 过氧化值测定仪
  • 离子色谱仪
  • 葡萄糖测定仪

检测方法(部分)

  • 酸度检测:采用酸度测定法,以浓度酸溶液作为标准溶液,通过酸碱滴定,计算出醋的酸度。
  • 氨基酸检测:采用硕放线菌法进行检测,通过测定醋中含氨基酸的量进行分析。
  • 总酚含量检测:采用硫酸钾法,将醋中的酚类物质与硫酸钾反应生成有色化合物,利用比色法测定含量。
  • 总糖含量检测:采用硫酸还原法,将醋中的糖分还原成还原糖,再用希硫酸滴定法测定其中的糖量。
  • 酸价检测:采用酸碱滴定法,以醋中酸性物质与醋碱溶液进行滴定反应,计算出酸度。
  • 挥发性酸含量检测:采用蒸馏滴定法,利用碱溶液与醋中的挥发性酸发生反应,测定其量。
  • 总酯含量检测:采用酶法,通过酯化反应将醋中的酯类物质转化为醋酸,测定醋酸的含量。
  • 脱氢醇含量检测:采用高效液相色谱法(HPLC),利用色谱柱将醋中的脱氢醇分离,再根据峰面积进行计算。
  • 酚酞指数检测:采用酶法,通过酰化反应将醋中的酚酞转化为比色产物,测定其吸光度。
  • 浑浊度检测:采用比色法,通过光的穿透度来检测醋的浑浊程度。

检测标准(部分)

《 GB 19461-2004 原产地域产品 独流老醋 》标准简介

  • 标准名称:原产地域产品 独流老醋
  • 标准号:GB 19461-2004
    中国标准分类号:X66
  • 发布日期:2004-03-15
    国际标准分类号:67.220.10
  • 实施日期:2004-06-01
    技术归口:全国原产地域产品标准化工作组
  • 代替标准:被GB/T 19461-2008代替
    主管部门:国家标准化管理委员会
  • 标准分类:食品技术食品添加剂香料和调料
  • 内容简介:

    国家标准《原产地域产品 独流老醋》由SWG4(全国原产地域产品标准化工作组)归口上报及执行,主管部门为国家标准化管理委员会。

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结语

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