腌制蔬菜检测

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检测信息(部分)

Q: 什么是腌制蔬菜? A: 腌制蔬菜是通过盐、糖、醋或其他调味料加工处理的蔬菜制品,具有独特风味和较长保质期。 Q: 腌制蔬菜的用途范围是什么? A: 腌制蔬菜广泛用于餐饮、食品加工、家庭食用等领域,可作为配菜、调味料或直接食用。 Q: 检测概要包括哪些内容? A: 检测概要涵盖感官指标、理化指标、微生物指标、添加剂及污染物等多个方面,确保产品安全与质量。

检测项目(部分)

  • 亚硝酸盐含量:反映腌制过程中产生的潜在有害物质
  • 食盐含量:衡量腌制工艺的关键参数
  • 总酸度:评估产品酸味程度和发酵情况
  • pH值:判断产品酸碱度和保存性能
  • 水分含量:影响产品口感和保质期
  • 糖分含量:反映产品甜度和加工工艺
  • 防腐剂含量:检测是否违规添加或超标
  • 色素含量:评估人工色素使用情况
  • 重金属含量:检测铅、砷等有害物质
  • 农药残留:评估原料蔬菜的安全性
  • 大肠菌群:反映产品卫生状况
  • 霉菌和酵母菌:判断产品霉变风险
  • 沙门氏菌:检测致病菌污染
  • 感官评定:包括色泽、气味、质地等
  • 氨基酸态氮:反映产品发酵程度
  • 挥发性盐基氮:评估蛋白质分解程度
  • 二氧化硫残留:检测漂白剂使用情况
  • 苯甲酸及其盐类:常见防腐剂检测
  • 山梨酸及其盐类:另一种常见防腐剂检测
  • 甜味剂含量:检测糖精钠等人工甜味剂

检测范围(部分)

  • 泡菜
  • 酸菜
  • 酱菜
  • 腌黄瓜
  • 腌萝卜
  • 腌辣椒
  • 腌大蒜
  • 腌生姜
  • 腌芥菜
  • 腌豇豆
  • 腌雪里蕻
  • 腌蕨菜
  • 腌竹笋
  • 腌橄榄
  • 腌蘑菇
  • 腌茄子
  • 腌韭菜花
  • 腌大头菜
  • 腌莴笋
  • 腌莲藕

检测仪器(部分)

  • 高效液相色谱仪
  • 气相色谱仪
  • 原子吸收光谱仪
  • 紫外可见分光光度计
  • pH计
  • 电子天平
  • 恒温干燥箱
  • 微生物培养箱
  • 超纯水系统
  • 离心机

检测方法(部分)

  • GB 5009.33-2016 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定
  • GB 5009.44-2016 食品中氯化物的测定
  • GB 5009.39-2016 食品中水分的测定
  • GB 5009.237-2016 食品pH值的测定
  • GB 5009.8-2016 食品中蔗糖的测定
  • GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
  • GB 5009.12-2017 食品中铅的测定
  • GB 5009.11-2014 食品中总砷的测定
  • GB 23200.113-2018 植物源性食品中208种农药残留的测定
  • GB 4789.3-2016 食品微生物学检验 大肠菌群计数
  • GB 4789.15-2016 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
  • GB 4789.4-2016 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
  • GB 5009.235-2016 食品中氨基酸态氮的测定
  • GB 5009.229-2016 食品中挥发性盐基氮的测定
  • GB 5009.34-2016 食品中二氧化硫的测定
  • GB 5009.97-2016 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
  • GB 5009.140-2016 食品中乙酰磺胺酸钾的测定
  • GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定
  • GB 5009.3-2016 食品中水分的测定
  • GB 5009.6-2016 食品中脂肪的测定

结语

以上是关于腌制蔬菜检测的介绍,如有其它问题请 联系在线工程师

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