酸价检测

检测信息（部分）

Q：什么是酸价检测？ A：酸价检测是通过测定样品中游离脂肪酸的含量，评估油脂或含脂食品氧化程度及品质的重要指标。 Q：哪些产品需要进行酸价检测？ A：食用油、油炸食品、乳制品、肉制品、烘焙食品、坚果、调味品等含脂类产品均需进行酸价检测。 Q：酸价检测的意义是什么？ A：酸价超标可能导致食品酸败，影响口感、营养和安全，检测可帮助企业把控产品质量，符合国家标准。

检测项目（部分）

• 酸价：反映油脂中游离脂肪酸含量
• 过氧化值：衡量油脂初期氧化程度
• 碘值：表征油脂不饱和程度
• 皂化值：测定油脂平均分子量
• 水分及挥发物：影响油脂稳定性
• 不皂化物：油脂中不与碱反应的物质
• 脂肪酸组成：分析各类脂肪酸比例
• 熔点：反映油脂物理特性
• 色泽：直观判断油脂品质
• 烟点：评估油脂耐高温性能
• 冷冻试验：检测油脂低温稳定性
• 茴香胺值：评估次级氧化产物
• 总极性物质：衡量油炸油劣变程度
• 抗氧化剂含量：检测人工添加的保鲜成分
• 重金属：监控铅、砷等污染
• 黄曲霉毒素：筛查致癌物质污染
• 苯并芘：检测高温产生的多环芳烃
• 塑化剂：排查包装迁移污染
• 农药残留：监控原料种植污染
• 转基因成分：满足特定市场要求

检测范围（部分）

• 食用植物油
• 动物油脂
• 油炸食品
• 巧克力制品
• 乳制品
• 肉制品
• 烘焙食品
• 坚果炒货
• 调味品
• 方便食品
• 婴幼儿食品
• 餐饮用油
• 饲料用油
• 化妆品用油
• 药用辅料
• 生物柴油
• 食品添加剂
• 速冻食品
• 罐头食品
• 膨化食品

检测仪器（部分）

• 自动电位滴定仪
• 紫外分光光度计
• 气相色谱仪
• 高效液相色谱仪
• 近红外分析仪
• 罗维朋比色计
• 索氏提取器
• 旋转蒸发仪
• 恒温水浴锅
• 真空干燥箱

检测方法（部分）

• GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
• GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
• GB/T 5532-2008 动植物油脂 碘值的测定
• GB/T 5534-2008 动植物油脂 皂化值的测定
• GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
• GB/T 15624-2006 动植物油脂 不皂化物测定
• GB 5009.168-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定
• GB/T 12766-2008 动植物油脂 熔点测定
• GB/T 22460-2008 动植物油脂 罗维朋色泽的测定
• GB/T 20795-2006 动植物油脂 烟点测定
• GB/T 1676-2008 动植物油脂 冷冻试验
• GB/T 24304-2009 动植物油脂 茴香胺值的测定
• GB 5009.257-2016 食品安全国家标准 食品中极性组分的测定
• GB 5009.32-2016 食品安全国家标准 食品中抗氧化剂的测定
• GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
• GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素的测定
• GB 5009.27-2016 食品安全国家标准 食品中苯并芘的测定
• GB 5009.271-2016 食品安全国家标准 食品中塑化剂的测定
• GB 23200.113-2018 食品安全国家标准 植物源性食品中农药残留的测定
• 农业部公告第1782号 转基因成分检测方法