本文件规定了ω-3多不饱和脂肪酸强化鲜鸡蛋的术语和定义、技术要求、生产过程卫生要求、检验规则、包装、标签标识、储存、运输和保质期。本文件适用于通过优化蛋鸡饲料配方，可生食期内不经熟化能直接食用的ω-3多不饱和脂肪酸强化鲜鸡蛋。

本标准规定了鲜鸡蛋的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、产品的标志、标签、包装、运输、贮存的要求

本标准适用于鲜鸡蛋生产、经营、检测、标签以及其他有关领域

《放心蛋》全产业链系列标准为广东省食品流通协会从我国鲜鸡蛋食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，立足于消费者关心的因素，更严谨的产品可追溯性，准确而有意义的食品标签，结合实地考察鲜鸡蛋生产企业，市场流通实况，建立贯穿饲料、养殖、产品、流通实行全产业链质量管理，全程可追溯放心蛋系列标准，同时创新性建立评价与认证准则和质量监督制度,引领蛋品行业良性发展为目标，以期促进行业规范和进步，健康持续发展。《放心蛋》为系列标准，主要包括以下几个标准：——《放心蛋禽类养殖饲料生产操作规范》——《放心蛋禽类养殖场良好操作规范》——《放心蛋产品标准鲜鸡蛋》——《放心蛋流通标准鲜鸡蛋》——《放心蛋鲜鸡蛋评价与认证准则》本标准为放心蛋系列标准的一部分，应与其他四个标准结合使用。

本文件规定了生态鲜鸡蛋的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于生态鲜鸡蛋生产和检验。

本文件规定了“江西绿色生态鲜鸡蛋”品牌认证的术语和定义、基本要求、评价指标、品牌互认要求

本文件适用于鲜鸡蛋产品开展“江西绿色生态”品牌的自我评价和第三方认证活动

“江西绿色生态鲜鸡蛋”产品的质量检测可参照本文件执行

本文件规定了鲜鸡蛋质量要求、分级标准、运输和仓储、包装与分装本文件适应于鲜鸡蛋品质与分级本文件规定了鲜鸡蛋质量要求、分级标准、运输和仓储、包装与分装

（一）范围本文件规定了鲜鸡蛋生产环节蛋鸡养殖场的规划与设计、引种、营养需要与饲料、饲养管理、疫病防控、养殖档案与记录、蛋品质量安全管理、粪便及废弃物无害化处理

本文件适用于蛋鸡养殖场生产

（二）术语和定义本文件对蛋用型鸡、鲜鸡蛋、雏鸡、青年鸡、产蛋鸡、有窗开放式鸡舍、密闭式鸡舍、体重均匀度、胫长等做出了定义

（三）蛋鸡场规划与设计本部分对蛋鸡场的场址选择、规划、蛋鸡场卫生消毒设施、蛋鸡舍建筑和安防监控等方面进行规范

蛋鸡场的厂址选择需要考虑周围环境、地形地势和水源水质等因素；蛋鸡场应从功能划分、道路交通、电力通讯、粪污处理设备、雨水污水分流等方面进行规划

蛋鸡场还要做好卫生消毒、鸡舍建筑的划分

（四）引种本部分对引种来源、疾病净化和防控、引种要求加以规定

（五）营养需要和饲料本部分对营养需要、饲料添加剂使用、饲料质量安全、阶段划分与饲料使用作了规定，保障蛋鸡生长和产蛋期营养供应

（六）饲养管理本部分从一般饲养管理、育雏期饲养管理、育成期饲养管理、产蛋期饲养管理、兽药使用方面进行规范，保障蛋鸡各阶段的饲养符合要求

（七）疾病防控本部分规定了蛋鸡场防控的基本原则、免疫、卫生消毒的要求

（八）养殖管理制度与档案记录本部分规定了总则、养殖档案和记录保存时间、记录内容，确保记录档案可追溯、可查询

（九）蛋品质量安全管理本部分对产地环境、饲养过程中保障措施、蛋品质量监测、全过程质量监督等方面进行规范

（十）粪便及废弃物无害化处理本部分规范病死鸡处理、粪便处理、污水处理的要求，避免粪便和废弃物对蛋鸡场造成二次污染

本文件适用于经清洁、消毒、分选、标识、包装、检验等处理后的鲜鸡蛋产品本文件规定了保洁鸡鲜蛋的原料、感官、理化、品质、卫生、消毒、分选、包装、运输、贮存及检验的要求

1范围本标准规定了无抗鲜鸡蛋的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输、贮存、保质期本标准适用于无抗鲜鸡蛋2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB2749—2015食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定SB/T10638—2011鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级SB/T10895鲜蛋的包装与标识动物性食品中兽药最高残留限量农业部235号公告动物性食品中兽药残留检测方法农业部236号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1无抗鲜鸡蛋无抗生素及各类违禁药物残留的鲜鸡蛋5.1感官5.2理化指标6试验方法7检验规则8包装、标识、运输、贮存、保质期

1范围本标准规定了富硒高锌无抗鲜鸡蛋的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输、贮存、保质期本标准适用于富硒高锌无抗鲜鸡2主要技术规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文GB2749—2015食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定SB/T10638—2011鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级SB/T10895鲜蛋的包装与标识动物性食品中兽药最高残留限量农业部235号公告动物性食品中兽药残留检测方法农业部236号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件富硒高锌无抗鲜鸡蛋硒含量为0.5-2.0mg/kg,锌含量高于13.0mg/kg，无抗生素及各类违禁药物残留的鲜鸡蛋4技术要求4.1感官要求4.2哈夫单位4.3硒含量4.4污染物限量4.5农药最大残留限量和兽药残留限量

本文件规定了鲜鸡蛋收集、分选、包装与标识、出入库、贮藏、运输、记录等各环节的要求

本文件适用于笼养蛋鸡养殖场鲜鸡蛋收集与贮运管理

产品的硒含量为0.2mg/kg～2.0mg/kg

可生食鲜鸡蛋的术语和定义、要求、检验规则、产品溯源、包装、标志、运输、贮存和保质期

规定了溯源鲜鸡蛋的术语和定义、要求、检验规则、产品溯源、包装、标志、运输、贮存和保质期

地方标准《太行鸡生态放养鲜鸡蛋》由邢台市市场监督管理局归口上报，主管部门为邢台市市场监督管理局。

地方标准《鲜鸡蛋生产技术规程》由新乡市农业农村局归口上报，主管部门为新乡市市场监督管理局。本标准适用于新乡市鲜鸡蛋的生产。