第三方检测机构
咨询热线：400-635-0567
投诉举报：010-82491398
企业邮箱：010@yjsyi.com
单位地址：北京市丰台区航丰路8号院1号楼1层121
巧克力、代可可脂巧克力及其制品检测指南
概括
巧克力及其制品深受消费者喜爱，但其质量和安全性一直是关注的焦点。**巧克力、代可可脂巧克力及其制品的检测**涉及多个关键指标，如可可含量、食品添加剂、微生物指标等。本指南将介绍检测样品、检测项目、检测仪器及方法，以帮助确保产品的质量与安全。
检测样品
检测的样品主要包括以下几类：
- **纯巧克力**（黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等）
- **代可可脂巧克力**（使用代可可脂部分或全部替代可可脂的巧克力）
- **巧克力制品**（如夹心巧克力、涂层巧克力、巧克力酱、巧克力糖果等）
不同类型的巧克力及制品因配方、工艺不同，其检测重点也有所区别。
检测项目
巧克力及其制品的检测项目主要包括以下几方面：
- 成分检测： 可可脂含量、总可可固形物、糖分、蛋白质、乳固体等。
- 食品添加剂检测： 乳化剂、香精、防腐剂等是否符合相关标准。
- 微生物指标检测： 细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等，确保食品卫生安全。
- 重金属及有害物质检测： 铅、镉、砷、汞等重金属含量，以及黄曲霉毒素等。
- 理化特性检测： 熔点、酸价、过氧化值、水分含量等，评估产品品质。
检测仪器
根据不同检测项目，需使用以下主要仪器：
- **高效液相色谱仪（HPLC）**：用于食品添加剂、黄曲霉毒素等检测。
- **气相色谱仪（GC）**：用于检测香料成分及部分食品添加剂。
- **原子吸收光谱仪（AAS）**：用于重金属含量检测。
- **紫外可见分光光度计（UV-Vis）**：用于色素及部分食品成分的检测。
- **微生物检测设备**：用于菌落总数、大肠菌群等微生物检测。
检测方法
巧克力及其制品的检测方法应符合**国家标准**或**行业标准**，主要包括：
- 成分检测方法： 可采用高效液相色谱法、比色法等。
- 食品添加剂检测方法： 依据食品安全国家标准（GB）进行检测，如GB 5009.28-2016（食品添加剂检测方法）。
- 微生物检测方法： 采用平板计数法、PCR检测等，以确定细菌、霉菌含量。
- 重金属检测方法： 主要采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。
- 理化特性检测方法： 通过熔点测定、酸价和过氧化值测定等方式评估产品品质。
检测标准（部分）
《 GB 9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 》标准简介
- 标准名称：食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
- 标准号：GB 9678.2-2014
- 中国标准分类号：X00
- 发布日期：2014-12-24
- 国际标准分类号：67.190
- 实施日期：2015-05-24
- 技术归口：
- 代替标准：代替GB 9678.2-2003
- 主管部门：国家卫生和计划生育委员会
- 标准分类：食品技术巧克力
- 内容简介：
本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。
暂无更多检测标准，请联系在线工程师。
结语
巧克力、代可可脂巧克力及其制品的质量与安全性对消费者健康至关重要。通过**科学严谨的检测**，可以确保产品符合相关标准，保障食品安全。企业在生产过程中应加强质量控制，消费者在购买时也应关注产品标签信息，以选择符合标准的优质产品。
结语
以上是关于巧克力、代可可脂巧克力及其制品检测指南的介绍，如有其它问题请 联系在线工程师 。
备案号：