本文件规定了名优老窖池评估的评估要求、评估原则、评估程序、评级方法、评估结果及应用。

本文件规定了名优老窖池原酒价值评估的基本要求、评估要求、评估原则、评估程序、评估方法、评估结果及应用。

本文件规定了浓香型白酒名优老窖池原酒的技术要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本文件规定了浓香型白酒名优老窖池管理总则、管理制度及措施、生态环境保护、窖池人员管理。

本文件规定了浓香型白酒名优老窖池的技术要求、名优老窖池管理与养护、窖泥取样要求、窖泥质量要求、窖泥检验要求。

本文件适用于四川省德阳市行政区域范围内酿酒用高粱的收购和检验

本文件规定了浓香型白酒酿酒高粱的术语和定义、指标要求、检验规则、标签标识和包装、储存及运输。

地方标准《浓香型白酒企业酿酒车间管理指南》由亳州市经济和信息化局归口上报，主管部门为亳州市市场监督管理局。本文件提供了浓香型白酒企业酿酒车间的管理内容和检查与改进。本文件适用于浓香型白酒企业酿酒车间的管理。

本文件规定了川酒浓香型白酒原酒的术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存

邛崃浓香型白酒原酒1范围本文件规定了邛崃浓香型白酒原酒的术语和定义、产地范围、产品分级、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存

本文件适用于四川省邛崃市行政区域内邛崃浓香型白酒原酒的生产、检验与销售

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件

GB1350稻谷GB1351小麦GB1353玉米GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.1浓香型白酒GB/T1354大米GB/T15109白酒工业术语GB/T8231高粱SB/T10713白酒原酒及基酒流通技术规范QB/T4259浓香大曲《成德眉资地区散装白酒标识规范》（成市监发〔2020〕127号）3术语和定义GB/T15109、GB/T10781.1和QB/T4259界定的及下列术语和定义适用于本文件

3.1邛崃浓香型白酒原酒四川省邛崃市行政区域内，以粮谷为原料，浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态法发酵、蒸馏、分级贮存、陈酿而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的浓香型白酒

4产品分级邛崃浓香型白酒原酒分为特级、优级、一级

5要求5.1生产原料基本要求5.1.1稻谷符合GB1350的规定

5.1.2小麦符合GB1351的规定

5.1.3玉米符合GB1353的规定

5.1.4水产地范围内地下水、山泉水，且符合GB5749的规定

5.1.5大米、糯米符合GB/T1354的规定

　5.1.6高粱符合GB/T8231的规定

5.2感官要求应符合表1的要求

表1.邛崃浓香型白酒原酒感官质量评价标准项目　要求　特级　优级　一级色泽和外观　清亮透明，无色或微黄，无沉淀，无混浊，无悬浮物a香气　具有以浓郁窖香为主的、舒适的复合香气　具有以较浓郁窖香为主的、舒适的复合香气　具有以窖香为主的复合香气口味口感　入口绵甜、醇厚爽净、回味悠长　入口绵甜、较醇厚爽净、回味长　较醇厚爽净、回味较长风格　风格突出、典型　风格典型　风格明显a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光；10℃以上时恢复正常

5.3理化要求应符合表2的要求

表2理化要求项目　要求　特级　优级　一级酒精度（20℃）（体积分数）/（%vol）　≥60.0固形物/（g/L）　≤0.40原酒封坛（罐）贮存起始日期1年内（含1年）≤1年：总酸a（g/L）　≥1.50　≥1.00　≥0.70总酯a（g/L）　≥4.50　≥3.50　≥3.00己酸乙酯a（g/L）　≥3.20　≥2.00　≥1.20原酒封坛（罐）贮存起始日期1年以上＞1年：酸酯总量a/（mmol/L）　≥50.0己酸+己酸乙酯a/（g/L）　≥1.50总酯:总酸　≥2.00a总酸、总酯、己酸乙酯、酸酯总量、己酸+己酸乙酯指标均按60%酒精度折算

5.4食品安全指标应符合表3的要求

表3食品安全指标要求项目　要求甲醇a/(g/L)　≤0.5氰化物a（以HCN计）/（mg/L）　≤4.0铅（以Pb计）/（mg/kg）　≤0.4a甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算

6分析方法6.1感官要求感官检验按GB/T10345执行

6.2理化要求酒精度按GB5009.225执行，酸酯总量按GB/T10781.1附录A执行、己酸按GB/T10781.1附录B执行，总酸按GB12456执行，总酯、己酸乙酯、固形物按GB/T10345执行

6.3安全要求甲醇按GB5009.266执行；氰化物按GB5009.36执行；铅按GB5009.12执行

7检验规则检验规则应符合GB/T10346中的规定

8标志、包装、运输、贮存8.1标志按GB2757、GB/T10346、《成德眉资地区散装白酒标识规范》（成市监发〔2020〕127号）执行；酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol

8.2包装、运输、贮存按SB/T10713、GB/T10346执行

1范围2规范性引用文件3术语和定义4工艺流程5发酵窖池6原辅材料7工艺过程8生产管理及卫生要求

本标准规定了生态老酒第1部分浓香型白酒的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存本标准适用于以粮谷为原料，以浓香大曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调或不勾调而成的生态老酒本标准规定了生态老酒第1部分浓香型白酒的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存

本标准适用于以粮谷为原料，以浓香大曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调或不勾调而成的生态老酒

1范围　2规范性引用文件　3术语和定义　4总体原则　5基本要求　6品质保证　7销售管理　8社会责任　9评价方法　10评价管理　附录A（规范性）评价评分表

主要条款：本标准的章节由范围、规范性引用文件、原理、试剂与材料、仪器与设备、分析步骤、计算结果、精密度、检出限和定量限组成

本标准中主要技术参数、试验验证如下：1、主要技术参数的确认1.1超声提取时间确定样品制备过程：方法中窖泥样品需经去离子水超声提取、离心、稀释（适当倍数）等处理操作；其中超声提取的程度直接影响窖泥中水溶性钾测定结果的准确性，分别设定超声提取时间1、3、5、7、9、11min，进行钾离子提取实验，得提取液中钾离子含量随超声提取时间的变化曲线，由其得出最佳超声提取时间

如图1所示，超声提取时间为5min时，窖泥样品提取液中钾离子得浓度最高，并且随着提取时间增加钾离子浓度不在变化

所以本标准选择超声提取时间为5min

图1提取液中钾离子浓度随超声提取时间的变化曲线1.2色谱条件的确定1.2.1色谱柱：离子色谱柱的类型很多，根据检测目标的离子，选择IonPacTMCS12ARFICTM分离柱(4×250mm)，它对水中阳离子的分离具有较好的表现，经实验验证它适用于本方法，可实对窖泥提取液中钾离子进行有效的分离

1.2.2流动相：根据报道甲基磺酸是钠、钾等离子是效果较好的淋洗液，现选择甲基磺酸为流动相进行等度洗脱，经实验确认在20mmol时，钾离子出峰时间较快，峰形较好

1.2.3流速：流速越慢出峰时间越迟，峰分离度越大，峰性越宽，反之流速越大，出峰时间越快，风分离度越小，峰形越窄；经实验确定在流速为1.0ml/min时，峰分离度满足要求，峰形较好，用时较短，如图2

图22、试验验证标准制定单位通过精密度、重现性、稳定性和回收率试验验证检测效果，获得的平行测定结果的相对标准偏差RSD%均小于5，其精密度符合方法学的要求；同时进行了异地验证试验及方法不确定度的计算，提高了本方法规范性、统一性和科学性

2.1标准曲线的建立分别吸取10mg/L钾离子标准使用液0、0.250、0.500、1.000、2.500mL，分别放入5只5ml容量瓶中，用超纯水定容至刻度，加上钾离子标准使用液，摇匀得0、0.5、1.0、2.0、5.0、10.0mg/L的钾离子标准系列溶液；r2=0.99998，线性良好,如下图3

图3钾离子标准系列线性关系图2.2精密度对同一风干窖泥样品，按照样品制备方法平行制备6份样品，并用本方法进行钾离子检测（其中一个样品重复进样6次），所得重复性和重现性结果如表1所示表1窖泥中水溶性钾离子重复性、重现性检测结果(单位：mg/100g)项目　　次数　1　2　3　4　5　6　RSD重复性　105.52　105.88　106.00　106.50　106.45　106.71　0.45%重现性　102.06　105.48　101.93　107.92　100.03　106.77　3.01%由上表知，六次重复测定结果的RSD为0.45%、重现性测定结果的RSD为3.01%，方法重复性、重现性良好

2.3加标回收率实验窖泥中水溶性钾的含量，单位为mg/100g，按公式（1）计算：－－－－－－－－（1）式中：n——稀释倍数；C——待测液中钾离子的浓度mg/L；m——窖泥样品质量，单位为克（g）；V——待测液体积；所得结果应表示至小数点后2位数字

取3个已知含量的风干窖泥样品，每个等量量取三份放入50mL离心管，并分别加入1mL、2mL和3mL的已知浓度的钾离子标准储备液(1000mg/L)按照标准所述方法提取、离心、稀释等操作后，按本方法检测，计算所得回收率均在80%-120%之内，平均回收率为96.40%如下表2

表2窖泥钾离子的加标回收率实验结果序号　样品含量（mg）　加入量（mg）　测得量（mg）　回收率(%)　平均回收率（%）1　4.21　1.00　5.18　97.28　96.402　4.21　2.00　6.11　95.02　3　4.21　3.00　7.01　93.41　4　4.88　1.00　5.90　101.62　5　4.88　2.00　6.81　96.56　6　4.88　3.00　7.70　97.22　7　5.69　1.00　6.70　101.09　8　5.69　2.00　7.53　92.30　9　5.69　3.00　8.58　96.47　2.4检出限、定量限以标准曲线最低浓度点的信噪比（S/N=187）及浓度值计算；检出限：信噪比是3时，样品的浓度；定量限：信噪比是10时，样品的浓度；项目　计算公式　结果检出限　peak.amount*3/peak.S/N　0.03mg/100g定量限　peak.amount*10/peak.S/N　0.08mg/100g2.5异地验证实验取同一样品，在异地实验室按照标准文本中的方法提取、离心、稀释后，上机检测，计算样品中水溶性钾含量，对比三实验室测得的结果其相对偏差（文本要求≤10%），结果如下表3，验证方法准确性符合要求

表3窖泥中水溶性钾异地实验室实验结果异地实验室　检测结果（mg/100g）　相对偏差安徽瑞思威尔科技有限公司　116.00　1.46%安徽润安信科检测科技有限公司　118.17　3.21%安徽古井贡酒股份有限公司　109.06　4.66%2.6方法不确定度根据《浓香型白酒窖泥中水溶性钾的测定离子色谱法》的实验全过程对该测量过程进行不确定度分析，找出影响测量过程的不确定度分量来源并进行评定

2.6.1测量方法简述2.6.1.1标准溶液的配制1）吸取1000mg/L的K+标准储备液0.50mL混合于50mL容量瓶中，用水稀释并定容，配制成标准使用液10.0mg/L，使用标准使用液配制成标准系列使用溶液，K+的浓度为0.5、1.0、2.0、5.0、10.0mg/L

2.6.1.2样品处理2）称取2.0g待测恒重窖泥样于50mL离心管中，加入50mL水，室温下超声提取5分钟，然后离心处理，再经0.22μm滤膜针头过滤器过滤，稀释获得前处理样品

2.6.1.3色谱条件分析柱：IonPacTMCG12ARFICTM(4×50mm)，IonPacTMCS12ARFICTM(4×250mm)；淋洗液：20mmol甲基磺酸；流速：1mL/min；柱温：25℃；检测器：电导检测；进样量：25μL

2.6.2不确定度评定2.6.2.1A类不确定度的计算整个实验过程的重复性测定所得重复性不确定度可以用来计算与各重复性有关的合成标准不确定度，属于A类不确定度

在本实验中主要是样品平行测定和标准溶液峰面积测定引起的不确定度

1）样品平行测定的不确定度Urel（)在重复性条件下，对已处理样品进行了6次独立测试，其结果分别为105.52、105.89、106.00、106.50、106.45、106.71，平均值为106.18，标准偏差S=0.45，则算术平均值的不确定度，则2.6.2.2B类不确定度的计算1）标准溶液纯度的不确定度Urel(ρ)钾离子标准储备液，证书上给出的不确定度为0.2%，则Urel(ρ)2)标准溶液稀释过程引入的不确定度稀释Urel(f)①移液管（1.00mL）的不确定度：1.00ml刻度移液管允许差为0.7%，按照均匀分布：l，②实验室温度在±3℃之间变动，温度差异引起体积的变化为：1000×3×4.04×10-4=1.212μL，按均匀分布计算,标准不准确度为:μL③则移液管带来的合成不确定度为：μL④相对不确定度:3)容量瓶(50mL)体积带来的不确定度：①20℃时50mLA级容量瓶计量校准其允许差为±0.05mL，按均匀分布计算，标准不确定度:②实验室温度在±3℃之间变动，温度差异引起体积的变化为50×3×2.1×10-4=0.032mL，标准不准确度为：③50mL容量瓶体积的标准不准确度为：④相对不确定度为：Urel(V容50)=0.034/50=0.068%4)配制标准溶液稀释带来的不确定度Urel(f)：使用规格为200μL及1000μL移液器配制标准样品浓度

①移液器（5000μL）允许误差0.7%，相对不确定度为：Urel(V移3)=0.808/200=0.404%②移液器（1000μL）允许误差0.1%，相对不确定度为：Urel(V移4)=0.577/1000=0.05%5)电子天平称量带来的不确定度Urel(c)：电子天平感量为0.0001g，称量2.6.3合成不确定度则UC=UCrel×=0.53%×106.18=0.56mg/100g

生产设施要求a)保证晾堂、设备及工器具洁净；b)保证设备、电器线路运行良好

c)检查电器线路是否完好，设备是否运转正常，发现问题，立即通知维修人员检查并进行维修，以确保安全生产；将蒸馏设备冲洗干净，底锅加水以淹没蒸汽盘管为标准，安放好甑桶；d)停产15天及以上，应将工器具用85℃以上的热水冲洗干净，定置定位摆放，晾干备用

原料处理a)粮粉未、曲粉末根据实际生产能力调整，原料粉碎各厂有异，冬季和夏季也可适当调整；b)稻壳清蒸后使用，不应有生糠等杂味

邛崃浓香型白酒原酒1范围本文件规定了邛崃浓香型白酒原酒的术语和定义、产地范围、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存

本文件适用于四川省邛崃市行政区域内邛崃浓香型白酒原酒的生产

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件

GB1350稻谷GB1351小麦GB1353玉米GB/T1354大米GB5749生活饮用水卫生标准GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.1浓香型白酒GB/T15109白酒工业术语SB/T10713白酒原酒及基酒流通技术规范T/CBJ002-2016固态法浓香型白酒原酒3术语和定义GB/T15109和GB/T10781.1界定的及下列术语和定义适用于本标准

3.1邛崃浓香型白酒原酒四川省邛崃市行政区域内，以粮谷为原料，浓香大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的浓香型白酒

4产地范围本标准适用于邛崃市行政区域内生产加工的浓香型白酒原酒

5要求5.1生产原料基本要求5.1.1水产地范围内地下水、山泉水，且符合GB5749的规定

5.1.2高粱符合GB/T8231的规定

5.1.3大米、糯米符合GB/T1354的规定

5.1.4稻谷符合GB1350的规定

5.1.5小麦符合GB1351的规定

5.1.6玉米符合GB1353的规定

5.2分类邛崃浓香型白酒原酒分为调味、优级、一级

5.3感官要求应符合表1的要求

表1.邛崃浓香型白酒原酒感官质量评价标准项目　要求　调味　优级　一级色泽和外观　清亮透明，无色或微黄，无沉淀，无混浊，无悬浮物a香气　具有以浓郁窖香为主的、舒适的复合香气　具有以较浓郁的窖香为主的、舒适的复合香气　具有以窖香为主的复合香气口味　入口绵甜、酒体丰满、醇厚爽净、回味悠长　入口绵甜、酒体较丰满、较醇厚爽净、回味长　较醇厚爽净、酒体较丰满、回味较长风格　风格突出、典型　风格典型　风格明显a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光；10℃以上时恢复正常

5.4理化要求应符合表2的要求

表2理化要求项目　要求酒精度（20℃）（体积分数）/（%）　≥60.0酸酯总量/（mmol/L）　≥30.0己酸+己酸乙酯/（g/L）　≥1.00固形物/（g/L）　≤0.405.5安全指标应符合表3的要求，其他食品安全指标及风险监测指标符合国家食品安全标准的相关规定

表3食品安全指标要求项目　要求甲醇a/(g/L)　≤　0.6氰化物a（以HCN计）/（mg/L）　≤　4.0铅（以Pb计）/（mg/Kg）　≤　0.5a甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算

5.6净含量及允差要求按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行

6分析方法6.1感官要求感官检验按GB/T10345执行

6.2　理化要求酒精度的检验方法按GB5009.225执行，酸酯总量、已酸、乙酸乙酯的检验方法按GB/T10781.1执行，固形物的检验方法按GB/T10345执行

6.3安全要求甲醇按GB5009.266的规定执行；氰化物按GB5009.36的规定执行；铅按GB5009.12的规定执行

6.4净含量及允许短缺量按JJF1070的规定进行

7检验规则检验规则应符合GB/T10346中的规定

8标志、包装、运输、贮存8.1标志按GB/T10346执行

酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol

8.2包装、运输、贮存按SB/T10713执行