1.技术要求2.试验方法3.检验规则4.标志、标签、包装、运输和贮存

本文件界定了四川泡菜的术语和定义，规定了技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存

本文件适用于“天府名品”四川泡菜产品

本标准的主要技术内容包括：范围，规范性引用文件，术语和定义，技术要求，检验规则，标志、标签、包装、贮存和运输。

3　术语和定义GB/T23346、T/DPSP1界定的术语和定义适用于本文件。4　包装标识4.1包装4.1.1包装容器的选择及包装设计应符合GB/T12123、GB/T39947的规定，并能体现环保性、节约性、便利性和产品特点，方便储运。4.1.2直接接触食品的包装材料应符合GB4806.1的规定。4.1.3包装容器应干燥、清洁、无异味，能保护产品品质。4.1.4包装应牢固、防潮、封装严密。4.2标签、标志4.2.1产品标签、标识应符合GB/T7718、GB28050和《地理标志产品专用标志管理办法》的规定。4.2.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。5　贮存5.1库房5.1.1应避免设置在低洼处，远离火源，通风良好，配备足量的防汛、防火、物资、防鼠、防虫设施设备。5.1.2应对库房合理布局分区，根据需要设置收货区、储存区、发货（备货）区、退货验收区、残次品区等。5.2入库5.2.1货物不应与有毒、有害物品或易燃、易爆物品混装、混放，不应接触和靠近潮湿、有腐蚀性或易于发潮的货物。5.2.2仓管人员接到货物入库预报后予以确认，根据预报内容做好储存货位、装卸机具、人力准备。5.2.3货物到达仓库时，仓管员应对货物进行检查、验收，入库贮存，办好入库手续。5.2.4入库作业中的异常情况，仓管员应与及时向相关方反馈。5.3在库管理5.3.1应保持库房清洁、干燥、通风良好，根据天气常温保存，并做好记录。5.3.2应避免阳光直射货物，雨季应防潮、防霉，冬季采取必要的防冻措施。5.3.3应加强防护设施检查，保持各类设施设备处于完好状态，做好防鼠、防虫等工作，发现问题及时处理并做好记录。5.3.4应定期开展在库货物盘点，记录发现问题，及时向相关方通报保质期临近到期的东坡泡菜货物库存信息。5.3.5应加强人员出入库管理，建立管理制度，做好人员出入库记录。5.3.6冷链储存销售的东坡泡菜产品其仓储应按照GB31605的规定进行。5.4出库5.4.1接到出库存计划后，仓管员应按照出库计划做好出库准备，视情况需要提前备货，出现问题及时与相关访沟通、协调。5.4.2应根据出库货物特性、拣货量、货位等规划拣货路径。5.4.3接到出库单据后，应对单据进行核对、出货，办理出库手续。6　装卸、堆码及运输6.1装卸6.1.1装卸前应对装卸设备、工具进行检查，不使用有故障或可能有损包装材料的装卸设备、工具进行作业。6.1.2装卸时轻拿轻放，不抛摔货物。6.2堆码6.2.1货物不应露天堆放或与潮湿地面直接接触。6.2.2堆码应尽量利用货位空间，按不同类型、不同规格、不同批次分垛堆码，宜采取托盘储存，可采取平面仓库堆码、立体库堆码等方式。6.2.3平面仓库堆码应做到货垛整齐、稳固、美观，底层货物应用垫板垫起，垫板与地面距离≥0.1m，每垛占地面积宜≤100m2，垛与垛间距≥0.3m，垛与墙间距≥0.15m，垛与梁、柱间距≥0.3m，主要通道的宽度≥2m，照明灯具与货物距离≥0.5m。6.2.4立体货架储存除满足6.2.3要求外，通道宽度应考虑机械作业需求适当增加。6.2.5立体库高层货架上架货物应对其固定，并防止货架超过安全负荷量，安放货物时货箱标签朝外，物品不超出货架及托盘边缘。6.2.6货物因等原因不得以采取露天货场堆放时，货垛底层应结合货场地势及防汛需要进行垫高，做好苫盖，防止雨湿、日晒，货垛之间距离应便于作业、通风等。6.2.7拆零货品、残次品应单独进行堆码。6.3运输6.3.1运输工具应清洁干燥，不与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。6.3.2运输过程应对货物进行遮盖处理，避免温度骤然升降，冬季运输时应采取必要的防冻措施。6.3.3运输过程轻装轻卸、轻拿轻放，防止日晒雨淋。6.3.4冷链储存销售的东坡泡菜产品运输应按照GB31605的规定进行。7　销售7.1东坡泡菜经营销售单位应建立食品安全销售管理流程，不销售过期和变质的东坡泡菜商品。7.2东坡泡菜生产企业、供应商应建立经营销售单位管理档案，并做好销售记录保持记录2a以上。7.3东坡泡菜经营销售单位应建立供应商管理档案，并做好采购、销售记录保持记录2a以上。8　产品追溯与不安全食品处置8.1东坡泡菜生产、经营单位应建立食品安全的监控措施和应急机制，并按GB/T37029的规定进行产品追溯和正确记录。8.2东坡泡菜生产、经营单位应正确记录不安全食品投诉有关情况，并按国家相关规定进行处置，对确认为不安全食品的应按《食品召回管理办法》的规定主动实施召回。8.3产品追溯与不安全食品处置记录应归档保存，保存期限不少于2a。

3　术语和定义NY/T1054、T/DPSP1界定的术语和定义适用于本文件。4　地理条件4.1海拔东坡泡菜生产加工，应在北纬30°04′～30°33′、东经103°50′～103°54′，海拔390m～950m之间的区域进行。4.2气候4.2.1气候类型亚热带湿润气候，四季分明，年平均气温约17℃。4.2.2光照条件光温资源丰富，无霜期≥318d，年均日照时数≥1100h。4.2.3湿度雨水充沛，年平均降雨量≥1000mm，年均相对温度80%左右。5　环境质量　5.1空气东坡泡菜生产加工环境空气质量及检验方法应符合表1的要求。表1东坡泡菜生产加工环境空气质量要求及检测方法项目　指标　检验方法　日平均a　1hb　总悬浮颗粒物，mg/m2≤　0.30　—　GB/T15432二氧化硫，mg/m2≤　0.15　0.50　HJ482二氧化氮，mg/m2≤　0.08　0.20　HJ479氟化物，μg/m2≤　7　20　HJ955a日平均指任何一日的平均指标。b1h指任何1h的指标。5.2加工用水东坡泡菜生产加工用水质量及检验方法应符合表2的要求。表2东坡泡菜生产加工用水质量要求及检测方法项目　指标　检验方法pH　6.5～8.5　GB/T5750.4汞，mg/L≤　0.001　GB/T5750.6砷，mg/L≤　0.01　GB/T5750.6镉，mg/L≤　0.005　GB/T5750.6铅，mg/L≤　0.01　GB/T5750.6铬（六价），mg/L≤　0.05　GB/T5750.6氰化物，mg/L≤　0.05　GB/T5750.5氟化物，mg/L≤　1.0　GB/T5750.5菌落总数，CFU/mL≤　100　GB/T5750.12总大肠菌群，MPN/100mL　不得检出　GB/T5750.126　监测方法按NY/T1054的规定进行。

3　术语和定义T/DPSP001、《中华人民共和国商标法》《地理标志产品保护规定》给出的以及下列术语和定义适用于本文件

3.1　东坡泡菜地理标志专用标志指国家知识产权局发布的，适用在按照T/DPSP001、《东坡泡菜地理标志产品保护管理办法》《东坡泡菜地理标志证明商标管理规则》组织生产的东坡泡菜产品上的官方标志

3.2　东坡泡菜地理标志保护范围T/DPSP001规定的保护范围

3.3　东坡泡菜地理标志证明商标持有人指依照《中华人民共和国商标法》，经国家商标局核准注册，持有东坡泡菜地理标志证明商标的眉山东坡食品商会

3.4　知识产权管理部门指眉山市东坡区市场监督管理局（知识产权局）

4　合法使用人东坡泡菜地理标志专用标志的合法使用人包括下列主体：a）经公告核准使用东坡泡菜地理标志产品专用标志的生产者；b）经公告备案的东坡泡菜证明商标的被许可人；c）经国家知识产权局登记备案的其他使用人

5　申请使用基本要求5.1生产者申请使用东坡泡菜地理标志专用标志，应满足以下条件：a）依法在东坡泡菜地理标志保护范围内登记注册，并从事东坡泡菜生产；b）按照T/DPSP001规定正常生产经营，并建立有完整、可追溯的产品质量档案；c）近3年内无重大质量违法行为的

5.2其他主体地方知识产权管理部门、其他机构和社会组织在举办研讨会、展览、展会等公益性活动时可申请使用东坡泡菜地理标志专用标志

6　申请6.1东坡泡菜地理标志保护产品东坡泡菜地理标志保护产品生产者申请使用地理标志专用标志的，应向眉山市东坡区知识产权管理部门提出申请，申请材料包括：——地理标志保护产品专用标志使用申请书；——申请主体营业执照复印件；——申请主体食品生产许可证复印件；——核验报告；——最近2年内法定产品质量检验机构出具的检验报告；——其他相关证明

6.2东坡泡菜地理标志证明商标经东坡泡菜地理标志证明商标持有人授权，并经公告备案的地理标志证明商标的被许可人申请使用地理标志专用标志的，应向眉山市东坡区知识产权管理部门提出申请，申请材料包括：——地理标志商标专用标志使用申请表；——东坡泡菜地理标志证明商标注册公告或商标注册证复印件；——东坡泡菜地理标志证明商标初步审定公告（含公告全部内容）；——申请主体所执行的产品标准；——东坡泡菜地理标志证明商标使用许可备案公告或商标使用许可备案通知书

6.3其他主体申请主体向省知识产权管理部门提出申请，填写《地理标志专用标志使用登记备案表》

7　审查7.1初审7.1.1眉山市东坡区知识产权管理部门受理申报材料后，对申请材料进行初审

7.1.2初审符合申报要求的，出具初审意见，报上一级知识产权管理部门审核

7.1.3初审不符合申报要求的，退回申报材料，书面告知申请主体

7.2审核东坡泡菜地理标志专用标志经四川省知识产权管理部门审核通过并发布公告核准后即可使用

8　使用8.1东坡泡菜地理标志下载使用使用主体凭眉山市东坡区知识产权管理部门发放的下载口令在国家知识产权局官方网站下载基本图案矢量图并按《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》的规定规范使用

8.2标示标注8.2.1东坡泡菜地理标志专用标志应采用以下方法进行标示：——采取直接贴附、刻印、烙印或者编织等方式将地理标志专用标志附着在产品本身、产品包装、容器、标签等上；——使用在产品附加标牌、产品说明书、介绍手册等上；——使用在广播、电视、公开发行的出版物等媒体上，包括以广告牌、邮寄广告或者其他广告方式为地理标志进行的广告宣传；——使用在展览会、博览会上，包括在展览会、博览会上提供的使用地理标志专用标志的印刷品及其他资料；——使用于电子商务网站、微信、微信公众号、微博、二维码、手机应用程序等互联网载体上；——其他合乎法律法规规定的标示方法

8.2.2东坡泡菜地理标志专用标志矢量图应按比例缩放，标注应清晰可识，不应更改专用标志的图案形状、构成、文字字体、图文比例、色值等

8.2.3应在东坡泡菜地理标志专用标志的指定位置标注合法使用人的统一社会信用代码

8.2.4东坡泡菜地理标志保护产品使用专用标志的，应同时标注地理标志专用标志和地理标志名称“东坡泡菜”，并在产品标签或包装物上标注所执行的地理标志产品标准代号“T/DPSP001”

8.2.5东坡泡菜地理标志证明商标使用专用标志的，应同时使用地理标志专用标志和证明商标，并加注商标注册号

9管理9.1合法使用人应按照T/DPSP001、《东坡泡菜地理标志产品保护管理办法》《东坡泡菜地理标志证明商标管理规则》的规定组织生产经营活动

9.2合法使用人应规范使用东坡泡菜地理标志专用标志，充分利用信息化手段，建立专用标志的印刷、发放和使用台账

9.3合法使用人应按于当年1月31日前向眉山市东坡区知识产权管理部门报送上一年度东坡泡菜地理标志专用标志使用情况

9.4东坡泡菜地理标志证明商标合法使用人还应同时向东坡泡菜地理标志证明商标持有人报送上一年度东坡泡菜地理标志专用标志使用情况

9.5合法使用人未在地理标志保护产品上使用专用标志时间超过2年的，由眉山市东坡区知识产权管理部门按规定申请注销其地理标志专用标志使用资格

1技术要求1.1产地环境东坡泡菜生产加工应在海拔390m～950m之间，温暖湿润，四季分明，光温资源丰富，生态良好，年平均气温约17.0℃、无霜期≥318d、年平均降雨量≥1000mm、年均日照时数≥1100h，环境空气质量符合GB3095规定的区域进行

1.2加工环境1.2.1加工场所设计与设施、卫生条件等应符合GB14881的规定，布局合理，保持清洁，具有防蝇、防鼠、防蟑螂、除尘等卫生防护设施，并定期检查维护

1.2.2加工场所周围不应有粉尘、有害气体或其他扩散性的污染源

1.3原辅料及食品添加剂要求1.3.1原料1.3.1.1蔬菜应新鲜、无腐烂、无变质，符合相应产品质量标准规定

1.3.1.2加工用水水源在地理标志产品保护范围内，符合GB5749规定

1.3.2辅料及食品添加剂1.3.2.1食用盐应符合GB/T5461的规定

1.3.2.2其他辅料食用油、食糖、辣椒、香辛料等辅料应符合相应产品质量标准的规定

1.3.2.3食品添加剂应符合相应产品质量标准的规定

1.4工艺要求及质量控制1.4.1工艺流程1.4.1.1东坡泡菜（即食类）符合图1的规定

原料清整→泡渍→清整切分→脱盐（或不脱盐）→脱水（或不脱水）→调味（或不调味）→罐装→真空封袋（盖）→杀菌（或不杀菌）→包装→入库图1东坡泡菜（即食类）工艺流程图1.4.1.2东坡泡菜（非即食类）符合图2的规定

原料清整→泡渍→清整切分→脱盐（或不脱盐）→调味灌装→真空封袋（盖）→包装→入库图2东坡泡菜（非即食类）工艺流程图1.4.2关键环节质量控制1.4.2.1泡渍发酵1.4.2.1.1依据产品品种、工艺要求确定泡渍时间，东坡泡菜（即食类）泡渍时长≥2d,东坡泡菜（非即食类）泡渍时长≥90d

1.4.2.1.2泡渍温度2℃～42℃

1.4.2.2脱盐1.4.2.2.1根据产品品种、工艺、口味等要求确定是否进行脱盐

1.4.2.2.2脱盐浸泡时长控制在10min～24h，浸泡后的半成品盐度≤6%

1.4.2.3调味根据产品品种、工艺、口味等要求选择性添加相应辅料、香辛料、红油等进行调味拌和

1.4.2.4杀菌1.4.2.4.1应对常温贮存销售的东坡泡菜产品进行杀菌

1.4.2.4.2采用杀菌对已封袋（盖）的东坡泡菜半成品进行杀菌，杀菌温度70℃～98℃，具体温度和时间按照产品品种、规格及使用的设备、设施来确定，杀菌时长10min～80min

2质量要求及检验方法2.1感官要求应符合表1的规定

项目　指标　检验方法色泽　具有本产品固有的色泽，红润光亮　SB/T10756香气　具有本产品固有香气，无不良气味　滋味、气味　具有本产品固有的滋味，质地脆嫩，咸淡适口，细韧耐嚼、入口香脆、回味悠长，无异味　组织形态　呈本产品固有形态、质地　杂质　无肉眼可见外来杂质　表1东坡泡菜感官要求及检验方法1.2理化指标及检验方法应符合表2的规定

表2东坡泡菜理化指标及检测方法项目　指标　检验方法　即食　非即食　水分，（g/100g）≤　92.0　GB5009.3食用盐（以NaCl计），（g/100g）　≤6.0　5.0～15.0　GB5009.44总酸（以乳酸计），（g/100g）≤　2.0　GB124562.3食品安全指标及检测要求2.3.1污染物限量符合GB2762的规定

2.3.2微生物限量除应符合GB29921的规定外，还应满足表3的规定

表3东坡泡菜部分微生物限量及检测方法项目　采样方案a及限量　检验方法　n　c　m　M　菌落总数b，（CFU/g)　5　2　104　105　GB4789.2大肠菌群c，（CFU/g)　5　2　10　103　GB4789.3平板计数法注：a样品的分析与处理按GB4789.1和GB/T4789.22执行

b仅限于灭菌东坡泡菜（即食）产品

c不适用于非灭菌发酵型东坡泡菜产品

2.3.3食品添加剂食品添加剂的使用及限量符合GB2760的规定

2.4净含量2.4.1应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定

2.4.2净含量的检测按照JJF1070的规定进行

本标准规定了眉山泡菜的术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存

本标准规定了泡菜低温加工和冷链储运的术语和定义、分类、厂区环境、设施及设备、加工技术要求、标志、标签、文件记录等内容本标准适用于在低温条件下加工，在冷链条件下储运泡菜产品的企业详见标准文本

本标准规定了眉山泡菜的术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存

本标准规定了新都泡菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存本标准适用于新都泡菜，限于新都泡菜地理标志证明商标产品的产地，包括新都区内13个镇、街道办原辅料要求：蔬菜应新鲜、无腐烂、无变质、洁净、无其他外来杂质，符合相应标准和有关要求

井水、矿泉水或自来水、泡菜用盐和植物油等符合相应标准和有关规定

感官要求具有新都泡菜应有的色泽、香气、滋味、无异味，本品应有的组织状态、无明显可见外来杂质

检验方法：在自然光照下，观察包装材料密封情况、外观，将适量试样至于干净的白瓷盘中，观察色泽、组织状态和杂质，闻其味道，品尝滋味和质地

理化指标：（1）总固形物/(%)；（2）食盐（以NaCl计）/（%）；（3）总酸（以乳酸计）/（%），　　污染物限量：（1）亚硝酸盐（以NaNO2计）/mg/kg；（2）铅（以Pb计）mg/Kg微生物指标：大肠菌群/（CFU/g）；沙门氏菌（CFU/g）、金黄色葡萄球菌（CFU/g）等指标

地方标准《四川泡菜》，主管部门为四川省质量技术监督局。

地方标准《川式泡菜技术要求》，主管部门为四川省质量技术监督局。

地方标准《四川省泡菜工业水污染物排放标准》由四川省生态环境厅归口上报，主管部门为四川省市场监督管理局。本标准规定了四川省辖区内泡菜工业企业和蔬菜盐渍生产加工设施的水污染物排放控制要求、监测要求和监督管理要求。本标准适用于四川省现有泡菜工业企业和蔬菜盐渍生产加工设施的水污染物排放管理，以及新建、改建、扩建泡菜工业和蔬菜盐渍加工建设项目的环境影响评价、环境保护设施设计、竣工环境保护验收、排污许可证核发及其投产后水污染物排放管理。本标准中氯离子排放限值也适用于接收泡菜工业企业废水的工业污水集中处理设施。本标准规定的水污染物排放控制要求适用于泡菜工业企业和蔬菜盐渍生产加工设施直接或间接向其法定边界外排放水污染物的行为。

地方标准《地理标志保护产品 东坡泡菜加工技术规范》由眉山市市场监督管理局归口上报，主管部门为眉山市市场监督管理局。四川省眉山市东坡区现辖行政区域内生产加工地理标志保护产品东坡泡菜。

地方标准《四川泡菜生产规范》，主管部门为四川省质量技术监督局。