反式脂肪酸检测:全面了解反式脂肪酸的科学检测方法

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反式脂肪酸检测:全面了解反式脂肪酸的科学检测方法

概括

反式脂肪酸是一类在自然界中较为稀少,但在工业食品加工中广泛使用的脂肪酸。它们通常通过氢化过程将不饱和脂肪酸转化为更稳定的饱和脂肪酸,然而,过多摄入反式脂肪酸可能会增加心血管疾病的风险。因此,科学检测反式脂肪酸的含量显得尤为重要。本篇文章将详细介绍反式脂肪酸的检测方法,包括检测样品、检测项目、检测仪器及其使用的检测方法,帮助读者更好地理解这一重要的食品安全问题。

检测样品

反式脂肪酸的检测样品通常来自日常饮食中的加工食品。这些食品包括但不限于:**饼干**、**油炸食品**、**烘焙食品**、**方便食品**等。检测的样品需要进行合适的处理和预处理,确保所检测出的反式脂肪酸的含量真实、准确。常见的样品预处理方法包括脂肪提取、浓缩、去除杂质等步骤,以便更好地反映食品中的反式脂肪酸含量。

检测项目

反式脂肪酸的检测项目主要包括以下几个方面:

  • 总反式脂肪酸含量:这是反式脂肪酸检测的核心指标,通常以克每100克样品表示。
  • 不同类型反式脂肪酸的含量:反式脂肪酸种类繁多,常见的包括C18:1反式、C18:2反式等,检测这些具体的脂肪酸可以更为精准地了解样品的组成。
  • 总饱和脂肪酸含量:反式脂肪酸通常被归类为饱和脂肪酸的一部分,因此在检测时常常与总饱和脂肪酸的含量一起测定。

检测仪器

反式脂肪酸的检测需要借助高精度的仪器设备。常用的检测仪器包括:

  • 气相色谱仪(GC):这是目前检测反式脂肪酸含量最常用的仪器之一。它能够有效分离和定量不同的脂肪酸类型,通过高效的分辨率,确保检测结果的精准。
  • 液相色谱仪(HPLC):液相色谱也是检测反式脂肪酸的有效方法,尤其在样品中的脂肪酸含量较低时,液相色谱能够提供更为敏感的检测。
  • 质谱仪(MS):质谱与色谱联合使用时,能够实现脂肪酸的定性与定量分析,尤其在复杂样品的分析中发挥重要作用。

检测方法

反式脂肪酸的检测方法主要分为两类:

  • 直接提取法:该方法通过溶剂萃取技术从食品样品中提取脂肪,并通过气相色谱仪对提取出来的脂肪进行分析。这种方法较为简单,适合日常快速检测。
  • 衍生化法:这种方法通过将脂肪酸转化为衍生物(如甲酯或乙酯),然后再进行分析。衍生化可以提高检测的灵敏度和准确度,尤其适用于含有少量反式脂肪酸的样品。

检测标准(部分)

《 NY/T 4414-2023 右旋反式氯丙炔菊酯原药 》标准简介

  • 标准名称:右旋反式氯丙炔菊酯原药
  • 标准号:NY/T 4414-2023
    中国标准分类号:G25
  • 发布日期:2023-12-22
    国际标准分类号:65.100.10
  • 实施日期:2024-05-01
    技术归口:全国农药标准化技术委员会
  • 代替标准:
    主管部门:农业农村部
  • 标准分类:农业杀虫剂和其他农用化工产品杀虫剂农、林、牧、渔业NY 农业
  • 内容简介:

    行业标准《右旋反式氯丙炔菊酯原药》,主管部门为农业农村部。本文件规定了右旋反式氯丙炔菊酯原药的技术要求、试验方法、检验规则、验收和质量保证期以及标志、标签、包装、储运。本文件适用于右旋反式氯丙炔菊酯原药产品的质量控制。

《 GB 1903.71-2024 食品安全国家标准 食品营养强化剂 全反式视黄醇 》标准简介

  • 标准名称:食品安全国家标准 食品营养强化剂 全反式视黄醇
  • 标准号:GB 1903.71-2024
    中国标准分类号:X09
  • 发布日期:2024-02-08
    国际标准分类号:67.220
  • 实施日期:2024-08-08
    技术归口:
  • 代替标准:
    主管部门:
  • 标准分类:食品技术
  • 内容简介:

《 T/ZZB 1895-2020 0.25%富右旋反式烯丙菊酯蚊香 》标准简介

  • 标准名称:0.25%富右旋反式烯丙菊酯蚊香
  • 标准号:T/ZZB 1895-2020
    中国标准分类号:G25/C263
  • 发布日期:2020-11-20
    国际标准分类号:65.100.10
  • 实施日期:2020-12-01
    团体名称:浙江省品牌建设联合会
  • 标准分类:G 交通运输、仓储和邮政业农业
  • 内容简介:

    本文件规定了0.25%富右旋反式烯丙菊酯蚊香(以下简称:蚊香)的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、使用说明、质量承诺

    本文件适用于由植物粉末或炭质粉末、玉米淀粉等原料混合、成型、烘干后,经喷涂富右旋反式烯丙菊酯制成的蚊香

《 DB13/T 5159-2019 辣椒红中反式辣椒红素含量的测定 》标准简介

  • 标准名称:辣椒红中反式辣椒红素含量的测定
  • 标准号:DB13/T 5159-2019
    中国标准分类号:X04
  • 发布日期:2019-12-27
    国际标准分类号:67
  • 实施日期:2020-01-28
    技术归口:
  • 代替标准:
    主管部门:河北省市场监督管理局
  • 标准分类:食品技术河北省
  • 内容简介:

    地方标准《辣椒红中反式辣椒红素含量的测定》,主管部门为河北省市场监督管理局。

《 HG/T 5710-2020 4-(反式-4-丙基环己基)苯基-反式-4’-丙基-1,1’-双环己基-反式-4-羧酸酯 》标准简介

  • 标准名称:4-(反式-4-丙基环己基)苯基-反式-4’-丙基-1,1’-双环己基-反式-4-羧酸酯
  • 标准号:HG/T 5710-2020
    中国标准分类号:G17
  • 发布日期:2020-12-09
    国际标准分类号:71.080
  • 实施日期:2021-04-01
    技术归口:全国化学标准化技术委员会有机化工分技术委员会
  • 代替标准:
    主管部门:工业和信息化部
  • 标准分类:化工技术有机化学脂类制造业HG 化工
  • 内容简介:

    行业标准《4-(反式-4-丙基环己基)苯基-反式-4’-丙基-1,1’-双环己基-反式-4-羧酸酯》由全国化学标准化技术委员会有机化工分技术委员会归口上报,主管部门为工业和信息化部。本标准规定了4-(反式-4-丙基环己基)苯基-反式-4'-丙基-1,1'-双环己基-反式-4-羧酸酯(简称CCPC33)的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于4'-丙基-(反,反)-1,1'-双环己基-4-甲酸和4-(反-4-丙基环己基)苯酚为原料的经酯化后制得的CCPC33。

《 QB/T 4229-2011 反式-2-己烯醛 》标准简介

  • 标准名称:反式-2-己烯醛
  • 标准号:QB/T 4229-2011
    中国标准分类号:Y41
  • 发布日期:2011-12-20
    国际标准分类号:71.100
  • 实施日期:2012-04-01
    技术归口:全国香料香精化妆品标准化技术委员会
  • 代替标准:
    主管部门:工业和信息化部
  • 标准分类:化工技术化工产品香精油QB 轻工
  • 内容简介:

    行业标准《反式-2-己烯醛》由全国香料香精化妆品标准化技术委员会归口上报,主管部门为工业和信息化部。本标准规定了反式-2-己烯醛的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于对以丁醛和乙烯基乙醚为主要原料经化学反应制得的反式-2-己烯醛的质量进行分析评价。

《 YY/T 0814-2010 红外光谱法评价外科植入物用辐射后超高分子量聚乙烯制品中反式亚乙烯基含量的标准测试方法 》标准简介

  • 标准名称:红外光谱法评价外科植入物用辐射后超高分子量聚乙烯制品中反式亚乙烯基含量的标准测试方法
  • 标准号:YY/T 0814-2010
    中国标准分类号:C35
  • 发布日期:2010-12-27
    国际标准分类号:11.040
  • 实施日期:2012-06-01
    技术归口:全国外科植入物和矫形器械标准化技术委员会
  • 代替标准:
    主管部门:国家食品药品监督管理局
  • 标准分类:医药卫生技术医疗设备外科植入物、假体和矫形YY 医药
  • 内容简介:

    行业标准《红外光谱法评价外科植入物用辐射后超高分子量聚乙烯制品中反式亚乙烯基含量的标准测试方法》由全国外科植入物和矫形器械标准化技术委员会归口上报,主管部门为国家食品药品监督管理局。试验方法描述了医用植人物超高分子量聚乙烯(UHMWPE)中反式亚乙烯基团数量的测定方法,应使用红外光谱法对材料进行分析。本试验方法依据YY/T0772.4制定。红外光谱法的适用性在其他文献报告中已有阐述。本方法利用以1370cm为中心的C-H吸收峰(面积)归一化样品的厚度,通过按照ASTME691进行的试验室间研究(ILS)进行方法验证。本标准并非试图对所涉及到的所有安全问题进行阐述,即便是那些与其使用有关的安全问题。确立适当的安全及健康规范,以及在应用前明确管理限制的适用性,是本标准用户自身的责任。

《 SN/T 1945-2007 食品中反式脂肪酸含量的测定方法 毛细管气相色谱法 》标准简介

  • 标准名称:食品中反式脂肪酸含量的测定方法 毛细管气相色谱法
  • 标准号:SN/T 1945-2007
    中国标准分类号:X04
  • 发布日期:2007-08-06
    国际标准分类号:67.050
  • 实施日期:2008-03-01
    技术归口:国家认证认可监督管理委员会
  • 代替标准:被GB 5009.257-2016代替
    主管部门:国家质量监督检验检疫总局
  • 标准分类:食品技术食品试验和分析的一般方法制造业SN 出入境检验检疫
  • 内容简介:

    行业标准《食品中反式脂肪酸含量的测定方法 毛细管气相色谱法》由国家认证认可监督管理委员会归口上报,主管部门为国家质量监督检验检疫总局。本标准规定了食品中反式脂肪酸的气相色谱测定方法。本标准适用于食品中反式脂肪酸含量的测定。

《 SN/T 2326-2009 食品及油脂中反式脂肪酸含量的检测 傅立叶变换红外光谱法 》标准简介

  • 标准名称:食品及油脂中反式脂肪酸含量的检测 傅立叶变换红外光谱法
  • 标准号:SN/T 2326-2009
    中国标准分类号:X04
  • 发布日期:2009-07-07
    国际标准分类号:67.200
  • 实施日期:2010-01-16
    技术归口:国家认证认可监督管理委员会
  • 代替标准:
    主管部门:国家质量监督检验检疫总局
  • 标准分类:食品技术食品试验和分析的一般方法制造业SN 出入境检验检疫
  • 内容简介:

    行业标准《食品及油脂中反式脂肪酸含量的检测 傅立叶变换红外光谱法》由国家认证认可监督管理委员会归口上报,主管部门为国家质量监督检验检疫总局。本标准规定了食品及食用油脂中反式脂肪酸的傅立叶变换红外光谱仪检测方法。本标准适用于棕榈油、乳酪、饼干和薯条中反式脂肪酸含量的检测。

《 NY/T 2005-2011 动植物油脂中反式脂肪酸含量的测定气相色谱法 》标准简介

  • 标准名称:动植物油脂中反式脂肪酸含量的测定气相色谱法
  • 标准号:NY/T 2005-2011
    中国标准分类号:X14
  • 发布日期:2011-09-01
    国际标准分类号:67.200
  • 实施日期:2011-12-01
    技术归口:中华人民共和国农业部
  • 代替标准:
    主管部门:农业农村部
  • 标准分类:食品技术食用油和脂肪、含油种子农、林、牧、渔业NY 农业
  • 内容简介:

    行业标准《动植物油脂中反式脂肪酸含量的测定气相色谱法》,主管部门为农业农村部。本标准规定了气相色谱法测定动植物油脂中反式脂肪酸含量的方法。本标准适用于动植物油脂中反式脂肪酸含量的测定。本方法检出限:C18:1-9t为2.0mg/kg,C18:1-11t为0.8mg/kg,C18:2-9t,12t为3.6mg/kg,C22:1-13t为4.lmg/kg。

《 GB/T 43094-2023 工业用反式-1-氯-3,3,3-三氟丙烯[HCFO-1233zd(E)] 》标准简介

  • 标准名称:工业用反式-1-氯-3,3,3-三氟丙烯[HCFO-1233zd(E)]
  • 标准号:GB/T 43094-2023
    中国标准分类号:G86
  • 发布日期:2023-09-07
    国际标准分类号:71.100.20
  • 实施日期:2024-04-01
    技术归口:全国化学标准化技术委员会
  • 代替标准:
    主管部门:中国石油和化学工业联合会
  • 标准分类:化工技术化工产品工业气体
  • 内容简介:

    国家标准《工业用反式-1-氯-3,3,3-三氟丙烯[HCFO-1233zd(E)]》由TC63(全国化学标准化技术委员会)归口,TC63SC9(全国化学标准化技术委员会制冷剂分会)执行,主管部门为中国石油和化学工业联合会。

    本文件规定了工业用反式-1-氯-3,3,3-三氟丙烯[HCFO-1233zd(E)](以下简称“反式-1-氯-3,3,3-三氟丙烯”)的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以1,1,1,3,3-五氯丙烷(HCC-240fa)或其衍生物为原料制得的工业用反式-1-氯-3,3,3-三氟丙烯。

《 GB/T 22507-2008 动植物油脂 植物油中反式脂肪酸异构体含量测定 气相色谱法 》标准简介

  • 标准名称:动植物油脂 植物油中反式脂肪酸异构体含量测定 气相色谱法
  • 标准号:GB/T 22507-2008
    中国标准分类号:X04
  • 发布日期:2008-11-04
    国际标准分类号:67.040
  • 实施日期:2009-01-20
    技术归口:全国粮油标准化技术委员会
  • 代替标准:
    主管部门:国家粮食和物资储备局
  • 标准分类:食品技术食品综合
  • 内容简介:

    国家标准《动植物油脂 植物油中反式脂肪酸异构体含量测定 气相色谱法》由TC270(全国粮油标准化技术委员会)归口,主管部门为国家粮食和物资储备局。

    本标准规定了植物油中反式脂肪酸异构体含量测定的毛细管柱气相色谱法。本标准采用单毛细管柱气相色谱法,适用于测定精练或氢化植物油脂中产生的反式异构体的含量。本标准在同一样品同次分析中也可给出其他脂肪酸的报告。

《 GB/T 22110-2008 食品中反式脂肪酸的测定 气相色谱法 》标准简介

  • 标准名称:食品中反式脂肪酸的测定 气相色谱法
  • 标准号:GB/T 22110-2008
    中国标准分类号:X04
  • 发布日期:2008-06-25
    国际标准分类号:67.050
  • 实施日期:2009-01-01
    技术归口:全国食品工业标准化技术委员会
  • 代替标准:被GB 5009.257-2016代替
    主管部门:国家标准化管理委员会
  • 标准分类:食品技术
  • 内容简介:

    本标准规定了用气相色谱法测定食品中反式脂肪酸的条件和详细分析步骤。本标准适用于植物油和含植物油食品中反式脂肪酸含量的测定,不适用于动物油脂和含动物油脂食品中反式脂肪酸的测定。本标准样品中反式脂肪酸最低检测限为0.05%(以脂肪计)。

《 GB 5009.257-2016 食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定 》标准简介

  • 标准名称:食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定
  • 标准号:GB 5009.257-2016
    中国标准分类号:X00
  • 发布日期:2016-08-31
    国际标准分类号:67.020
  • 实施日期:2017-03-01
    技术归口:
  • 代替标准:代替GB/T 22110-2008;GB/T 22507-2008;SN/T 1945-2007
    主管部门:国家卫生和计划生育委员会
  • 标准分类:食品技术
  • 内容简介:

    本标准规定了食品中反式脂肪酸及异构体的气相色谱测定方法。本标准适用于动植物油脂、氢化植物油、精炼植物油脂及煎炸油和含动植物油脂、氢化植物油、精炼植物油脂及煎炸油食品中反式脂肪酸的测定。本标准不适用于油脂中游离脂肪酸(FFA)含量大于2%食品样品的测定。

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结语

随着人们对健康饮食的关注不断加深,反式脂肪酸的检测已成为食品安全领域不可忽视的重要一环。通过科学、严谨的检测方法,能够有效了解食品中反式脂肪酸的含量,并为公众提供更加健康的饮食选择。无论是消费者还是食品生产商,都应该关注反式脂肪酸的含量,以确保食品安全并减少健康风险。通过现代科技手段,我们可以更好地实现食品的质量控制,为健康生活保驾护航。

结语

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