鸡肉质量检测:科学检测确保安全与营养
概括
鸡肉作为人们日常饮食中常见的肉类之一,不仅因其高蛋白、低脂肪的特点备受青睐,而且是许多家庭餐桌上的必备食材。然而,由于种种因素,鸡肉的质量可能存在不确定性,包括农药残留、病原微生物污染等问题。因此,进行科学、严格的质量检测是确保鸡肉安全与营养的必要手段。
检测样品
在鸡肉质量检测过程中,样品的选择至关重要。通常,检测样品会来自于超市、市场及加工厂等渠道的销售鸡肉产品。样品的选择应覆盖多个不同来源的鸡肉,以确保检测结果的代表性和全面性。样品不仅包括整只鸡肉,还可以包括鸡胸肉、鸡腿肉等部位,甚至鸡肉加工产品如鸡肉肠、鸡肉熟食等。
检测项目
鸡肉的检测项目主要包括以下几个方面:
- 农药残留检测:检查鸡肉中是否存在超标的农药残留,以确保消费者的健康。
- 微生物检测:主要包括致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌等的检测,确保鸡肉不会引发食源性疾病。
- 重金属检测:检测鸡肉中是否含有有害的重金属元素,如铅、汞等,避免对人体造成危害。
- 营养成分分析:包括蛋白质、脂肪、维生素等含量的检测,确保鸡肉的营养价值符合标准。
- 质量指标检测:如水分含量、pH值、颜色、外观等的标准化检查。
检测仪器
进行鸡肉质量检测时,依赖一系列高精度检测仪器。常见的检测仪器包括:
- 气相色谱仪 (GC):用于农药残留、挥发性有机物检测。
- 液相色谱仪 (HPLC):用于检测食品中的营养成分和农药残留。
- 酶联免疫吸附试验 (ELISA):用于检测鸡肉中的病原微生物。
- 原子吸收光谱仪 (AAS):用于重金属元素的定量分析。
- 电子鼻/电子舌:用于感官检测,模拟人的嗅觉与味觉,检测鸡肉的气味与味道。
检测方法
鸡肉质量检测方法包括以下几种:
- 样品采集与预处理:样品通常需经过冷藏、切割、研磨等处理步骤,确保样品的均匀性与代表性。
- 化学分析法:通过液相色谱、气相色谱等方法进行农药残留、重金属等的定性与定量分析。
- 微生物学分析法:使用培养基和分子生物学技术对鸡肉中的致病菌进行培养与检测。
- 感官评定:通过感官评定方法对鸡肉的颜色、气味、质地等进行主观评价,确保鸡肉的外观符合标准。
检测标准(部分)
《 T/CZSPTXH 286-2024 潮州菜 鸡肉烧饼烹饪工艺规范 》标准简介
- 标准名称:潮州菜 鸡肉烧饼烹饪工艺规范
- 标准号:T/CZSPTXH 286-2024
- 中国标准分类号:H621
- 发布日期:2024-09-25
- 国际标准分类号:67.020
- 实施日期:2024-09-25
- 团体名称:潮州市烹调协会
- 标准分类:食品技术H 住宿和餐饮业
- 内容简介:
本文件规定了潮州菜鸡肉烧饼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜鸡肉烧饼
4原辅料要求4.1油皮原料:中筋面粉115g、猪油50g、细砂糖20g、水55mL。4.2酥心原料:中筋面粉90g、猪油50g。4.3馅料原料:鸡肉150g、虾仁20g、湿香菇10g、鲜笋50g。4.4调味料:精盐2g、味精1.5g、胡椒粉2g、生粉5g、清水25mL、调和油20mL、芝麻油5mL、白芝麻5g。5烹饪器具5.1炊具:宜选用风炉烤箱,炒锅及配套工具。5.2器具:砧板,刀具,擀面杖。6制作工艺6.1准备工作6.1.1将香菇、鸡肉、鲜笋切成幼丁待用。1T/CZSPTXH286—20246.1.2热锅下调和油20mL,用中小火将香菇丁爆香后,依次加入鸡肉丁、虾仁丁、笋丁炒匀,加入盐2g,味精1.5g,胡椒粉2g调味,最后加入生粉水勾芡,加入芝麻油5mL,制成馅料,晾凉待用。6.2烹调6.2.1将面粉115g置于台面开窝,加入猪油50g、细砂糖20g、清水55mL,搅拌均匀,搓揉成面团,静置松弛30min制成水油皮待用。6.2.2将面粉90g,加入猪油50g搓揉均匀,制成酥心待用。6.2.3水油皮、酥心各分成10份;分别将水油皮压薄包住酥心,用擀面杖将其擀压成长条形后卷起,压成长条形,再卷成圆柱形,用手压扁后,再用擀面杖将其擀成直径约10cm的薄圆形,分别包上炒好鸡肉馅料,用手掌将其压成扁直径5cm圆形,封口向下,放上白芝麻点缀,放入风炉烤箱180℃烤20min至熟后取出,装盘即成。7盛装盛装器皿宜选用14吋圆盘。8质量要求8.1呈菜要求造型完整。8.2色泽色泽金黄。8.3香味鲜香。8.4口味咸香。8.5质感饼皮松酥外酥内嫩层次分明。9最佳食用时间从菜肴装盘至食用时间不超过5min为宜,食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。
《 T/SDYZC 002-2024 鸡肉类菜加工技术规范 》标准简介
- 标准名称:鸡肉类菜加工技术规范
- 标准号:T/SDYZC 002-2024
- 中国标准分类号:/A039
- 发布日期:2024-03-15
- 国际标准分类号:67.020
- 实施日期:2024-04-01
- 团体名称:山东预制菜产业联合会
- 标准分类:食品技术A 农、林、牧、渔业
- 内容简介:
本文件规定了鸡肉类预制菜产品原辅料、加工技术、产品质量,以及包装、标识、贮存、运输和档案记录的要求。本文件适用预制类和预加热类鸡肉类预制菜产品的生产加工。
《 T/CAAA 122-2023 鸡肉品质数字化认证的产业链关键数据采集规范 》标准简介
- 标准名称:鸡肉品质数字化认证的产业链关键数据采集规范
- 标准号:T/CAAA 122-2023
- 中国标准分类号:A032
- 发布日期:2023-12-04
- 国际标准分类号:35.240.01
- 实施日期:2024-01-30
- 团体名称:中国畜牧业协会
- 标准分类:信息技术、办公机械A 农、林、牧、渔业
- 内容简介:
本文件给出了鸡肉产业链各环节的数据采集内容、方式、要求和集成接口说明
本文件适用于肉鸡养殖、屠宰、加工、流通过程中的信息管理、追溯、风险控制和鸡肉品质数字化认证
本文件给出了鸡肉产业链各环节的数据采集内容、方式、要求和集成接口说明。
《 T/JGE 0057-2023 江西绿色生态 鸡肉 》标准简介
- 标准名称:江西绿色生态 鸡肉
- 标准号:T/JGE 0057-2023
- 中国标准分类号:A032
- 发布日期:2023-09-28
- 国际标准分类号:67.120.20
- 实施日期:2023-10-05
- 团体名称:江西绿色生态品牌建设促进会
- 标准分类:A 农、林、牧、渔业食品技术
- 内容简介:
本文件规定了“江西绿色生态鸡肉”品牌认证的术语和定义、基本要求、评价指标、品牌互认要求
本文件适用于鲜鸡肉、冷鲜鸡肉和冷冻鸡肉产品开展“江西绿色生态”品牌的自我评价和第三方认证活动
“江西绿色生态鸡肉”产品的质量检测可参照本文件执行
《 T/CSWSL 032-2021 优质鸡肉生产技术规程 》标准简介
- 标准名称:优质鸡肉生产技术规程
- 标准号:T/CSWSL 032-2021
- 中国标准分类号:B43/A032
- 发布日期:2021-11-30
- 国际标准分类号:65.020.30
- 实施日期:2021-12-31
- 团体名称:北京生物饲料产业技术创新战略联盟
- 标准分类:B 采矿业农业
- 内容简介:
本文件适用于优质鸡肉的生产本文件确立了优质鸡肉的生产技术程序,规定了鸡场场地环境要求、肉鸡饲养、疫病防控、屠宰加工操作程序、优质鸡肉质量指标以及产品包装、标识、运输、贮存和生产记录等相关要求,描述了相应的检测方法和追溯方法
《 T/QLY 151-2022 时尚黔菜 卡拉斗鸡肉烹饪技术规范 》标准简介
- 标准名称:时尚黔菜 卡拉斗鸡肉烹饪技术规范
- 标准号:T/QLY 151-2022
- 中国标准分类号:H621
- 发布日期:2022-11-28
- 国际标准分类号:67.020
- 实施日期:2022-11-30
- 团体名称:贵州旅游协会
- 标准分类:H 住宿和餐饮业食品技术
- 内容简介:
4 原料及要求主配料斗鸡肉750g
小米椒50g
花生米100g
调味料干辣椒段10g
豆瓣酱20g
花椒15g,应符合GB/T30391的规定
细辣椒粉15g,应符合DBS52/011的规定
香油10mL,应符合GB/T8233的规定
红油25mL
米酒15mL,应符合NY/T1885的规定
熟菜籽油300mL,应符合GB1536的规定
料头姜片12g,应符合GB/T30383的规定
蒜片15g,应符合NY/T744的规定
蒜苗25g,应符合NY/T744的规定
加工用水应符合GB5749的规定
5 烹饪设备与工具设备烙锅及配套设备
工具菜墩、刀具等
6 制作工艺初加工选用鸡龄一年以上的斗鸡
将斗鸡宰杀烫毛拔毛治净;剥去鸡皮,剔骨出鸡肉
把鸡肉切成小丁,放入盛器内加姜片、蒜片、米酒、花椒、干辣椒段、细红辣椒粉、红油、香油搅拌均匀进行腌制4h
小米椒洗净,切成颗粒状
加工平底烙锅置旺火上,放入熟菜籽油烧热,下入豆瓣酱炒香;投入腌制好的鸡丁进行煎炒至半成熟;放入红小米椒颗粒、花生米继续煎炒至熟透,加蒜苗段略炒入味;食用时,每人配上细红辣椒粉,一边煸炒一边蘸细红辣椒粉食用即可
7 盛装盛装器皿 平底烙锅
盛装方法 鸡肉熟时放在锅边上
8 感官要求色泽色泽诱人,油润红亮
香味香味扑鼻,焦香独特
口味鲜香蘸辣,麻辣适中
质感外焦里嫩,肉质紧实
9 最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装火锅后,至食用时间不超过30min为宜,最佳食用温度以47℃~65℃为宜;作为烙锅食用时,边烙边食,食用时间延长,食用温度增高,可根据食客喜好调整
《 T/QLY 100-2022 贵州小吃 兴义鸡肉汤圆烹饪技术规范 》标准简介
- 标准名称:贵州小吃 兴义鸡肉汤圆烹饪技术规范
- 标准号:T/QLY 100-2022
- 中国标准分类号:H621
- 发布日期:2022-11-28
- 国际标准分类号:67.020
- 实施日期:2022-11-30
- 团体名称:贵州旅游协会
- 标准分类:H 住宿和餐饮业食品技术
- 内容简介:
4 原料及要求主配料(6碗计)糯米汤圆粉500g
鸡肉末150g
肥瘦猪肉末150g
调味料(6碗计)盐6g
胡椒面2g
芝麻酱20g
湿淀粉20g
热鸡汤1500ml
料头(6碗计)葱花20g
加工用水应符合GB5749的规定
5 烹饪设备与工具设备煮锅及配套工具
工具菜墩、刀具等
6 制作工艺初加工将鸡肉末、猪肉末放入盛器混合,加入盐、胡椒面、湿淀粉搅拌制成馅料
取汤圆粉150g加沸水烫熟后,与剩余汤圆粉一起拌匀揉成团;再搓成条,制成48个剂子,捏成扁圆生坯,把馅料包入生坯,搓成如荔枝大小的汤圆成品
加工煮锅置旺火上,注入清水,烧沸;投入汤圆煮熟至浮于水面时,捞出盛装6小碗中,每个小碗装入8个熟汤圆,分别掺入热鸡汤250ml;每个汤圆上点缀芝麻酱与鸡汤调制的酱汁,撒上葱花即可
7 盛装盛装器皿 小碗
盛装方法 煮熟舀入,掺入鸡汤,点缀
8 感官要求色泽成品美观,色泽洁白
香味特制浓香,香气诱人
口味咸鲜浓郁,回味悠长
质感软糯细滑,传统风味
9 最佳食用时间从出锅装碗时起,最佳食用时间以不超过15min为宜,最佳食用温度以47℃~75℃为宜
《 T/NAIA 0114-2022 朝那鸡肉品质理化指标 》标准简介
- 标准名称:朝那鸡肉品质理化指标
- 标准号:T/NAIA 0114-2022
- 中国标准分类号:C135
- 发布日期:2022-04-12
- 国际标准分类号:67.120.20
- 实施日期:2022-04-15
- 团体名称:宁夏化学分析测试协会
- 标准分类:C 制造业食品技术
- 内容简介:
本文件规定了180日龄朝那鸡肉品质理化指标、技术要求及检测方法
本文件适用于笼养条件朝那鸡
《 T/CNLIC 0014-2020 绿色设计产品评价技术规范 鲜(冻)鸡肉 》标准简介
- 标准名称:绿色设计产品评价技术规范 鲜(冻)鸡肉
- 标准号:T/CNLIC 0014-2020
- 中国标准分类号:C135
- 发布日期:2020-11-04
- 国际标准分类号:67.120.20
- 实施日期:2020-11-04
- 团体名称:中国轻工业联合会
- 标准分类:C 制造业食品技术
- 内容简介:
本文件规定了鲜(冻)鸡肉绿色设计产品的术语和定义、评价要求、生命周期评价报告编制方法、评价方法本文件适用于鲜(冻)鸡肉绿色设计产品评价本文件规定了鲜(冻)鸡肉绿色设计产品的术语和定义、评价要求、生命周期评价报告编制方法、评价方法
本文件适用于鲜(冻)鸡肉绿色设计产品评价
《 T/SNPC 001-2018 沈阳品牌农产品 鲜、冻鸡肉 》标准简介
- 标准名称:沈阳品牌农产品 鲜、冻鸡肉
- 标准号:T/SNPC 001-2018
- 中国标准分类号:C135
- 发布日期:2019-01-01
- 国际标准分类号:65.020.30
- 实施日期:2019-03-01
- 团体名称:沈阳市农业品牌发展促进会
- 标准分类:C 制造业农业
- 内容简介:
本标准规定了鲜、冻鸡肉的要求和检验方法、检验规则、标签、标志、包装和贮存
《 T/SDAA 011-2021 黄羽肉鸡的鸡肉品质和安全评价规范 》标准简介
- 标准名称:黄羽肉鸡的鸡肉品质和安全评价规范
- 标准号:T/SDAA 011-2021
- 中国标准分类号:A039
- 发布日期:2021-06-22
- 国际标准分类号:65.020.30
- 实施日期:2021-07-23
- 团体名称:山东省畜牧协会
- 标准分类:A 农、林、牧、渔业农业
- 内容简介:
术语和定义,要求,抽样方法,评判要求,鸡肉品质安全分级,分级判别规则
《 T/SDAA 018-2021 鸡肉中 37 种兽药残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 》标准简介
- 标准名称:鸡肉中 37 种兽药残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
- 标准号:T/SDAA 018-2021
- 中国标准分类号:A039
- 发布日期:2021-06-22
- 国际标准分类号:65.020.30
- 实施日期:2021-07-23
- 团体名称:山东省畜牧协会
- 标准分类:A 农、林、牧、渔业农业
- 内容简介:
原理,试剂与配置,材料,材料,样品,检测步骤,试验数据处理,灵敏度、准确度和精密度
《 T/JMBX 0123-2021 江深食品 鸡肉 》标准简介
- 标准名称:江深食品 鸡肉
- 标准号:T/JMBX 0123-2021
- 中国标准分类号:A032
- 发布日期:2021-04-06
- 国际标准分类号:01.020
- 实施日期:2021-04-06
- 团体名称:江门市标准化协会
- 标准分类:A 农、林、牧、渔业综合、术语学、标准化、文献
- 内容简介:
本文件适用于鲜(冻)鸡肉产品,不适用于即食鸡肉制品
《 T/JMBX 0124-2021 江深食品质量控制技术规范 鸡肉 》标准简介
- 标准名称:江深食品质量控制技术规范 鸡肉
- 标准号:T/JMBX 0124-2021
- 中国标准分类号:A032
- 发布日期:2021-04-06
- 国际标准分类号:01.020
- 实施日期:2021-04-06
- 团体名称:江门市标准化协会
- 标准分类:A 农、林、牧、渔业综合、术语学、标准化、文献
- 内容简介:
本文件适用于江深食品鸡产品的质量控制
《 DB62/T 1948-2010 定西南山放养虫草鸡肉 》标准简介
- 标准名称:定西南山放养虫草鸡肉
- 标准号:DB62/T 1948-2010
- 中国标准分类号:B43
- 发布日期:2010-04-26
- 国际标准分类号:65.020.30
- 实施日期:2010-05-01
- 技术归口:
- 代替标准:
- 主管部门:甘肃省质量技术监督局
- 标准分类:农业农、林、牧、渔业甘肃省
- 内容简介:
地方标准《定西南山放养虫草鸡肉》,主管部门为甘肃省质量技术监督局。
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结语
通过科学严谨的鸡肉质量检测,可以有效地保障消费者的食品安全与健康。随着技术的进步和检测手段的不断完善,鸡肉的质量控制将变得更加精准与高效。只有通过严格的质量把控,才能让消费者放心购买与食用鸡肉产品。因此,鸡肉质量检测不仅是行业发展的必然需求,更是确保食品安全的重要保障。
结语
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