地方标准《隧道式菇房草菇栽培技术规程》由安徽省农业农村厅归口上报，主管部门为安徽省市场监督管理局。本文件规定了隧道式菇房草菇栽培的产地环境、菌种、菇房建造要求、培养料、播种、播后管理、出菇期管理、病虫害防控、采收。本文件适用于隧道式菇房草菇栽培。

4　基本要求4.1　场地要求整个栽培场所应清洁、排水通畅、水源干净、空气清新，交通便利，生产场所应距工矿业的“三废”及微生物、烟尘和粉尘等污染源的距离符合NY/T2375的规定，水源质量符合GB5749的规定。栽培区与原料库、发酵场地、成品库、生活区应分开。4.2　菇房要求4.2.1　菇房环境应符合NY5358和NY/T2375的规定，具有通风、调温、控湿的条件；门窗能随时开启或关闭，装有防虫网，关闭门窗后能够进行环境消毒处理。工厂化栽培菇房的新风系统要定时更换或清洗过滤网。4.2.2　菇房用钢架搭架、聚氨酯保温板围成，宽7m，长30m，高4.2m，三排宽为1m床架，长27m，总高2.4m，层高48cm，过道宽为1m，每个床架为5层床架，一个菇房的实际种植面积300m2～405m2。菇房安装长1m～1.5m灯带用于补光。4.3　设施设备栽培设施应具有保温、耐用、隔热效果好等特点，具有防雨、遮阳、挡风等基础设施，所用材料均应无毒、无害、无挥发性刺激成份，应符合NY/T2375的规定。使用前严格消毒，对密封性好且有蒸汽管道的菇房，在进料前进行蒸汽消毒。4.4　栽培基质栽培原料应选择无霉变、无污染，不含杂菌和害虫，符合NY5099规定。栽培原料放置场所应通风换气，保持环境干燥，防止害虫和霉变。5　生产技术5.1　栽培配方参考配方：a)　杏鲍菇菌渣97％，过磷酸钙1.5％，轻质碳酸钙1.5％；b)　杏鲍菇菌渣95％，石灰粉5％；c)　杏鲍菇菌渣90％，稻草5％，石灰粉5％。5.2　培养料预湿将杏鲍菇菌渣脱袋粉粹，晒干备用。用石灰水预湿菌渣，pH值6～7，使培养料的含水量达到70％～75％，建堆进行室外发酵处理。5.3　培养料一次发酵工厂化以杏鲍菇、金针菇等栽培废料为主要原料进行分堆堆制，将泡透的菌渣，以及配方其他原料依次加入，搅拌混匀，建堆，堆高1.0m～1.5m，宽为2.5m～3.0m，长度依场地而定。料堆表面每间隔50cm打透气孔（直径约15cm），料堆表面以下30cm处的料温至少达到55℃以上，间隔3～4d翻堆一次，在室外发酵约7d～10d。一次发酵结束后使培养料的含量控制在60％～65％。目测方法为：用力握一把料，指缝间有5～6滴为宜；若顺着手指往下流，说明水分太大，需加配制好的干料；若无水滴出说明料太干，还需加水补充。5.4　培养料二次发酵培养料经过一次发酵后进入菇房进行二次发酵，可采用以下两种方法。a)　采用自然升温法：一般培养料进房后第1d～2d利用培养料自然升温，第3d使料温达到65℃，开启内循环48h,使培养料继续保持此温度，然后通新风10h～12h使料温保持50℃～55℃维持2d，最后通新风使料温降到38℃左右，此周期约为7d～9d。发酵结束后，基质表面应产生大量有益于草菇菌丝生长的白色高温放线菌菌丝，且没有明显的氨味。b)　采用蒸汽发酵法：培养料进房后第1d利用培养料自然升温，第2d通人蒸汽，打开新鲜空气阀门，提供连续少量新鲜空气，开启内循环风机使菇房内空气流通均匀。采用蒸汽发酵，一般使料温升温可达65℃，保持10～12h；结束后通新风，12h内把料温降到50℃～55℃；24h后加大通风，使温度再次下降，空气温度降至35℃～38℃，料温40℃～43℃。发酵结束后，待料温降至约38℃时播种。5.5　播种5.5.1　菌种要求及播种菌种选择经地方农业行政主管部门批准的有资质的菌种企业生产的无污染、无虫卵、菌丝生长正常、符合NY/T528规定的菌种。将菌种掰碎放在干净已消毒容器内，待培养料的料温下降至38℃时开始播种，播种前按照约1kg/m2～1.5kg/m2进行喷水，使含水量达到70％～72％。采用撒播法播种，播种量为0.2kg/m2～0.5kg/m2，播种后压实培养料，使菌种与培养料充分接触，利于菌丝萌发。5.6　发菌期管理播种后6h后菌丝开始萌发，发菌初期（播种后3d～4d）菌丝生长不需要光线，发菌阶段宜控制菇房温度30℃～32℃，料温控制在36℃～38℃，使空气湿度达85％～90％左右，播种第5d适当通风换气，一般在温度较高或天气回暖时的中午通风换气30min。5.7　出菇期管理5.7.1　出菇期管理出菇阶段菇房温度宜在30℃～32℃，培养料的温度保持在36℃～38℃，菇房相对空气湿度达90％～95％左右，经过3d～4d的管理，菇蕾开始形成。5.7.2　水分管理播种后前5d保持原有湿度，第6d开始喷出菇水，当原基长到黄豆大小时，此时要向料面喷水及空间喷雾化水，增加床面和空间湿度，料面喷1次～2次水，每次喷水量0.8kg/m2,培养料的含水量保持70％，使空气湿度达85％～90％左右。注意喷水的水温应与气温相近，与料温相差不应超过4℃。5.7.3　光照管理第6d，进入生殖生长阶段，给予光照的刺激，适宜的光照为50lx～100lx，光照时间可昼夜不停，室温温度保持在28℃～30℃，料温32℃～35℃，使空气湿度达85％～95％左右。5.7.4　通风管理原基形成后，要加大通风量、增加通风次数，促进草菇子实体生长发育，通风管理与水分管理相联系，喷水后应通风，避免积水造成烂菇。6　采收草菇生长速度极快，应及时采收，当包膜未破裂，菌盖及菌柄没有伸出时采收为好，直径达到2cm～4cm，不宜超过5cm，采收时动作要轻，应一手按住草菇生长部位，一手将草菇左右旋转轻轻摘下，切忌拔取，以免牵动菌丝影响以后出菇。7　贮藏与运输采后的草菇宜在18℃库房打冷处理4h～5h，分级包装后贮藏温度为15℃～18℃冷链运输及销售，包装和标志等应符合GB/T24616要求。8　病虫害防治栽培草菇常见杂菌是鬼伞、白色石膏霉、褐色石膏霉、青霉等，栽培草菇常见虫害为螨类、菇蚊、线虫等。对病虫害的防治，应防重于治。宜采用以农业防治、物理防治、生物防治为主体的综合防治措施。9　生产档案记录建立菌渣轻简化栽培草菇的技术档案。对每一生产周期原材料应用、栽培管理技术、产品销售等过程全程记录，并保存2年以上。

地方标准《草菇菌种制作技术规程》，主管部门为湖南省市场监督管理局。本文件规定了草菇菌种制作的基本要求、生产工艺、菌种质量指标、贮存和档案管理等。本文件适用于草菇菌种的制作。

本文件规定了潮州菜蛋白草菇烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间本文件适用于烹制潮州菜蛋白草菇4原辅料要求4.1原料：鸡蛋10个、干草菇50g、熟火腿片25g、瘦肉150g、上汤650mL、老鸡100g、鸡油50mL

4.2调料：味精3g、鱼露2mL、精盐2g、胡椒粉0.5g

5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶

5.2炊具：宜选用炒锅、蒸柜

6制作工艺6.1准备工作6.1.1把鸡蛋10个去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200mL，加入味精、精盐1g，用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合

6.1.2另取平底铁盘一个，抹上油，将蛋清汤倒入盘内，放进蒸笼中火蒸约8min取出，用刀切成4cm×2cm的长方块待用

T/CZSPTXH201—202226.1.3把干草菇去蒂，冼净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分

6.1.4老鸡、瘦肉片成大块，焯水洗净待用

6.2烹调6.2.1草菇放入炖盅内，加入鸡油、味精1g、精盐1g和上汤100mL，并把老鸡、瘦肉盖在上面，放进蒸笼蒸30min后取出，去掉瘦肉、老鸡

6.2.2把切好的蛋白块砌进汤窝中，入蒸笼蒸热后，加入煮沸的上汤350mL和草菇、熟火腿片、味精2g、鱼露2mL、胡椒粉再蒸5min即成

7盛装盛装器皿:宜选用8吋汤窝

8质量要求8.1呈菜要求造型美观

8.2色泽褐白相间

8.3口味口味鲜香

8.4质感爽脆嫩滑

9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过5min为宜，食用温度60°C为宜(菜品图片参见附录A)

本文件规定了潮州菜草菇芼鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间本文件适用于烹制潮州菜草菇芼鸡4原辅料要求4.1原料：光鸡1只（约750g）、干草菇40g、干黑木耳10g、?脯鱼20g、鸡蛋清50g

4.2调料：盐2g、味精3g、胡椒粉2g、生粉5g、鱼露5mL、麻油2mL、料酒2mL

5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶

5.2炊具：宜选用炒锅、蒸柜

6制作工艺6.1准备工作6.1.1干草菇、黑木耳泡发

6.1.2?脯鱼撕去主骨，用150℃油温炸酥脆后切成2cm×2cm的小块

6.1.3光鸡整只去骨，取出鸡肉和鸡头、翅、脚，鸡骨架对开斩成两半，鸡屁股去净鸡臭

T/CZSPTXH200—202226.1.4鸡肉用刀片薄，剞上花刀，并切成约3cm×3cm的片，用盐1g、味精1g、料酒调味，下鸡蛋清30g，抓匀待用

6.1.5鸡骨架、鸡头、鸡翅和鸡屁股焯熟

6.2烹调6.2.1将泡水的干草菇捞出，小火爆香，并下味精1g，鱼露1mL调味，倒出晾凉，加入鸡蛋清15g拌匀待用

6.2.2将?脯鱼加5g的鸡蛋清拌匀，待用

6.2.3将泡发好的黑木耳放在盘上，撒上盐1g、味精1g调味拌匀后铺匀垫在盘底，把鸡骨架放在盘上

6.2.4按一片鸡肉，一块?脯鱼，一块湿草菇的顺序将其摆叠起来放在鸡骨架上，摆好放入蒸笼，用中火蒸约8min至熟

6.2.5蒸好的菜肴泌出的原汤，调入胡椒粉、余下的鱼露，用生粉水勾芡后加入麻油拌匀，将芡汁淋上

6.2.6将焯熟的鸡头、鸡翅、鸡脚、鸡屁股等进行摆盘成型即可

7盛装盛装器皿：宜选用14寸深底的圆碟

8质量要求8.1呈菜要求芡汁清透，造型美观

8.2色泽黑白相间，色泽明亮

8.3口味口味鲜香

8.4质感口感嫩滑

9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过5min为宜，食用温度60℃为宜(菜品图片参见附录A)

本文件规定了草菇老醋的术语和定义、技术要求、生产工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存

本文件适用于草菇老醋的生产和检验

本文件规定了利用食用菌菌渣栽培草菇（Volvariellavolvacea）周年化生产的产地环境、栽培设施、菌渣基质及其它投入品、生产管理、病虫害防治和生产档案管理等技术要求本文件适用于利用食用菌菌渣栽培草菇周年化生产4产地环境生产场地清洁卫生、地势平坦、排灌方便，产地环境应符合NY/T391的规定

5栽培设施栽培设施宜采用具有周年控温、保湿和具有通风性能的封闭式菇房

菇房内设置多层不锈钢栽培床架，一般层间距50㎝～55㎝，床架宽度1.2m～1.5m

温度通过空调系统或地源热泵一体机调节；通风系统采用外部新风风机装置，内设风道和通风口，菇房一侧进风，另一侧设出风口；湿度控制采用微喷管道系统；光照采用LED灯带采光

6生产投入品6.1菌渣6.1.1种类宜选用工厂化栽培金针菇、杏鲍菇等产生的菌渣

6.1.2质量要求菌渣应新鲜、无污染、无异味、无霉变、无病虫害

含水量在30%～45%，粉碎后颗粒大小宜为0.3cm～1.2cm

菌渣质量应符合NY/T1935的要求

6.2栽培基质辅料牛粪、石灰粉、过磷酸钙等，要求新鲜、无霉变、不结块

质量应符合NY/T1935的要求

6.3生产用水培养料配制用水和出菇管理用水中不得加入化学药剂或成分不明的物质

水质应符合GB5749的要求

6.4菌种6.4.1品种选择从具相应资质的供种单位引种，确保种源可追溯

选择生长周期短、出菇转潮快、不易开伞的优质、高产、抗逆性强的草菇品种

6.4.2质量要求菌种生产过程应符合NY/T528和NY/T1731的要求

菌种质量应符合GB/T23599的要求

草菇菌种生产的场地环境、设施设备、制作技术、标识、包装运输及贮存

本文件规定了潮州菜草菇炆竹荪烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、感官要求、最佳食用时间本文件适用于烹制潮州菜草菇炆竹荪原料及要求4.1原料4.1.1原材料：竹荪30g、鲜草菇100g、芹菜20g、红辣椒1条

4.1.2调味料：鸡油10mL、味精3g、鱼露5mL、芝麻油1mL、胡椒粉1g、上汤300mL、湿生粉10g、猪油10g

4.2要求4.2.1竹荪浸发，洗净、炒锅

4.2.2芹菜去叶洗净

5烹饪器具5.1器具：炒勺类、漏勺

5.2盛装器皿：深一点的盘（汤盘）

6制作工艺6.1将竹荪切成寸段，草菇切成两半，芹菜切4cm的段，红辣椒切菱形

T/CZSPTXH168—202126.2将竹荪、草菇灼水捞起，热鼎下猪油，投入草菇、竹荪略炒，后加入味精、鱼露、胡椒粉、上汤，用中小火炆约5min，最后用生粉水勾芡,投入芹菜段、红辣椒角炒匀，淋入芝麻油及鸡油，装盘即成

7盛装盛装器皿宜选用10吋玻璃盘

8感官要求8.1色泽油亮

8.2口味清香

8.3质感爽脆可口

9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后食用时间不超10min为宜，食用温度以不低于60℃为宜(菜品图片见附录A)

地方标准《草菇栽培技术规程》，主管部门为辽宁省质量技术监督局。

地方标准《无公害食品 草菇生产技术规程》，主管部门为山东省质量技术监督局。

地方标准《秸秆栽培草菇安全优质生产技术规程》，主管部门为山东省质量技术监督局。

地方标准《无公害草菇生产技术规程》由山西省农业厅归口上报，主管部门为山西省市场监督管理局。本标准规定了无公害草菇生产的术语和定义、生产场所、生产原料、生产技术、病虫害防治和生产管理档案。本标准适用于无公害草菇的生产。

地方标准《无公害草菇生产技术规程》，主管部门为山西省质量技术监督局。