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竹荪检测全解析：科学方法助力品质鉴定
概括
竹荪，被誉为“菌中皇后”，因其独特的口感和丰富的营养价值而备受青睐。然而，市场上竹荪的品质参差不齐，如何科学检测竹荪的质量成为消费者和生产商关注的重点。本文将从检测样品、检测项目、检测仪器、检测方法等方面详细解析竹荪检测的科学流程。
检测样品
在进行竹荪检测前，首先需要合理采集检测样品。一般来说，检测样品应涵盖不同产地、不同生长环境以及不同加工方式的竹荪，以确保检测结果的全面性和代表性。**新鲜竹荪和干燥竹荪**的检测标准有所不同，需要分类检测。
检测项目
竹荪的检测项目主要包括以下几个方面：
- 外观检测：包括颜色、形态、完整度等。
- 水分含量检测：控制水分含量，确保贮藏稳定性。
- 营养成分检测：如蛋白质、多糖、氨基酸等。
- 重金属检测：如铅、镉、砷等，确保安全性。
- 农药残留检测：评估是否有农药残留，保障食用安全。
- 微生物检测：包括细菌总数、大肠菌群、霉菌等。
检测仪器
竹荪的检测需要借助正规仪器来确保数据的准确性，常用仪器包括：
- 高效液相色谱仪（HPLC）：用于检测竹荪中的活性成分和农药残留。
- 原子吸收光谱仪（AAS）：用于测定重金属含量。
- 水分测定仪：精确测量竹荪的水分含量，影响其存储和口感。
- 显微镜：用于观察竹荪组织结构及微生物含量。
- 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：检测竹荪中的挥发性有机化合物及农药残留。
检测方法
针对不同的检测项目，需要采用相应的检测方法：
- 外观检测：采用目测法或图像分析技术，评估竹荪的色泽、形态及完整性。
- 水分含量检测：使用烘干法或卡尔费休滴定法，精确测定竹荪的水分含量。
- 营养成分检测：蛋白质检测采用凯氏定氮法，多糖检测采用苯酚硫酸法。
- 重金属检测：采用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。
- 农药残留检测：使用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）或高效液相色谱法（HPLC）。
- 微生物检测：采用平板计数法检测细菌总数及大肠菌群，确保食品安全。
检测标准（部分）
《 T/QLY 223-2024 传统黔菜 织金竹荪炖土鸡 》标准简介
- 标准名称：传统黔菜 织金竹荪炖土鸡
- 标准号：T/QLY 223-2024
- 中国标准分类号：H621
- 发布日期：2024-12-18
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2024-12-21
- 团体名称：贵州旅游协会
- 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业
- 内容简介：
6制作工艺6.1初加工6.1.1土母鸡宰杀洗净，斩成5cm见方的块状，入沸水锅中焯水去血污，捞出冲净。6.1.2红枣去内籽，与枸杞、干竹荪分别用清水浸泡10min。6.1.3鸡蛋磕入盛器中，搅匀成蛋液；将蛋液烙成薄薄的蛋皮，待用。6.2加工取一煲砂锅，注入山泉水置旺火上，投入已焯水的鸡肉块烧沸，撇去浮沫，加姜块、葱结，用小火慢炖至40min熟透，最后再放入盐调好味并加干竹荪、红枣、枸杞，再炖5min，拣拣去姜块、葱结，再调入胡椒粉拌匀；装入汤钵中，分散放入蛋皮，上桌即成。
《 T/GZYZC 060-2024 传统黔菜 织金竹荪炖土鸡 》标准简介
- 标准名称：传统黔菜 织金竹荪炖土鸡
- 标准号：T/GZYZC 060-2024
- 中国标准分类号：H621
- 发布日期：2024-12-18
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2024-12-21
- 团体名称：贵州预制菜产业协会
- 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业
- 内容简介：
6制作工艺6.1初加工6.1.1土母鸡宰杀洗净，斩成5cm见方的块状，入沸水锅中焯水去血污，捞出冲净。6.1.2红枣去内籽，与枸杞、干竹荪分别用清水浸泡10min。6.1.3鸡蛋磕入盛器中，搅匀成蛋液；将蛋液烙成薄薄的蛋皮，待用。6.2加工取一煲砂锅，注入山泉水置旺火上，投入已焯水的鸡肉块烧沸，撇去浮沫，加姜块、葱结，用小火慢炖至40min熟透，最后再放入盐调好味并加干竹荪、红枣、枸杞，再炖5min，拣拣去姜块、葱结，再调入胡椒粉拌匀；装入汤钵中，分散放入蛋皮，上桌即成。
《 DB52/T 1815-2024 红托竹荪液体菌种生产技术规程 》标准简介
- 标准名称：红托竹荪液体菌种生产技术规程
- 标准号：DB52/T 1815-2024
- 中国标准分类号：B39
- 发布日期：2024-05-15
- 国际标准分类号：65.020
- 实施日期：2024-09-01
- 技术归口：贵州省农业农村厅
- 代替标准：
- 主管部门：贵州省市场监督管理局
- 标准分类：农业农业和林业农、林、牧、渔业贵州省
- 内容简介：
地方标准《红托竹荪液体菌种生产技术规程》由贵州省农业农村厅归口上报，主管部门为贵州省市场监督管理局。本文件规定了红托竹荪液体菌种生产术语和定义、生产技术要求、液体菌种生产工艺与流程、贮藏、记录和存档等。本文件适用于红托竹荪液体菌种的生产。
《 T/GDFS 26-2023 棘托竹荪林下栽培技术规范 》标准简介
- 标准名称：棘托竹荪林下栽培技术规范
- 标准号：T/GDFS 26-2023
- 中国标准分类号：A021
- 发布日期：2023-12-22
- 国际标准分类号：65.020.20
- 实施日期：2023-12-22
- 团体名称：广东省林学会
- 标准分类：农业A 农、林、牧、渔业
- 内容简介：
本文件规定了林下种植棘托竹荪（DictyophoraechinovolvataM.Zangetal.）的栽培条件、棒栽、床栽、有害生物防治和建档等技术要求。本文件适用于棘托竹荪的林下栽培。
《 T/CAI 167-2022 地理标志产品 织金竹荪 》标准简介
- 标准名称：地理标志产品 织金竹荪
- 标准号：T/CAI 167-2022
- 中国标准分类号：B39/A014
- 发布日期：2022-04-20
- 国际标准分类号：67.080.20
- 实施日期：2022-04-20
- 团体名称：中国农业国际合作促进会
- 标准分类：B 采矿业食品技术
- 内容简介：
本文件适用于地理标志产品织金竹荪规定了织金竹荪的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然条件、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存
《 T/CZSPTXH 168-2021 潮州菜 草菇炆竹荪烹饪工艺规范 》标准简介
- 标准名称：潮州菜 草菇炆竹荪烹饪工艺规范
- 标准号：T/CZSPTXH 168-2021
- 中国标准分类号：H621
- 发布日期：2021-07-20
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2021-07-20
- 团体名称：潮州市烹调协会
- 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术
- 内容简介：
本文件规定了潮州菜草菇炆竹荪烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、感官要求、最佳食用时间本文件适用于烹制潮州菜草菇炆竹荪原料及要求4.1原料4.1.1原材料：竹荪30g、鲜草菇100g、芹菜20g、红辣椒1条
4.1.2调味料：鸡油10mL、味精3g、鱼露5mL、芝麻油1mL、胡椒粉1g、上汤300mL、湿生粉10g、猪油10g
4.2要求4.2.1竹荪浸发，洗净、炒锅
4.2.2芹菜去叶洗净
5烹饪器具5.1器具：炒勺类、漏勺
5.2盛装器皿：深一点的盘（汤盘）
6制作工艺6.1将竹荪切成寸段，草菇切成两半，芹菜切4cm的段，红辣椒切菱形
T/CZSPTXH168—202126.2将竹荪、草菇灼水捞起，热鼎下猪油，投入草菇、竹荪略炒，后加入味精、鱼露、胡椒粉、上汤，用中小火炆约5min，最后用生粉水勾芡,投入芹菜段、红辣椒角炒匀，淋入芝麻油及鸡油，装盘即成
7盛装盛装器皿宜选用10吋玻璃盘
8感官要求8.1色泽油亮
8.2口味清香
8.3质感爽脆可口
9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后食用时间不超10min为宜，食用温度以不低于60℃为宜(菜品图片见附录A)
《 T/CZSPTXH 170-2021 潮州菜 百花竹荪烹饪工艺规范 》标准简介
- 标准名称：潮州菜 百花竹荪烹饪工艺规范
- 标准号：T/CZSPTXH 170-2021
- 中国标准分类号：H621
- 发布日期：2021-08-20
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2021-08-20
- 团体名称：潮州市烹调协会
- 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术
- 内容简介：
本文件规定了潮州菜百花竹荪烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、感官要求、最佳食用时间本文件适用于烹制潮州菜百花竹荪原料及要求4.1原料4.1.1原材料：竹荪段12条（每段约6cm）、虾肉250g、白膘肉20g
4.1.2调味料：味精5g、精盐5g、胡椒粉1g、芝麻油1mL、芹菜10g、红辣椒末1g、上汤500mL、生粉5g、鸭蛋1个
4.2要求4.2.1竹荪泡水洗净
4.2.2芹菜切末
4.2.3鸭蛋取蛋清
5烹饪器具5.1炊具：蒸笼
5.2器具：炒勺类、漏勺
5.3盛装器皿：14～18吋长形盘
6制作工艺T/CZSPTXH170—202126.1刀工将虾肉去肠并用刀拍打成泥，白肉切成1mm细丁
6.2手工6.2.1将虾泥、白肉丁、味精3g、精盐3g、胡椒粉、蛋清、湿生粉2g搅拌，摔打至起胶成馅
6.2.2将竹荪用上汤450mL灼过捞起压干
6.2.3将竹荪逐段酿上馅料
6.3烹调6.3.1将酿好馅的竹荪装盘中央用中火蒸约5min后取出，沥出原汤备用
6.3.2将鼎烧热，加入50mL上汤，原汤下鼎，投入芹菜末、辣椒末，加入味精2g，精盐2g，生粉3g勾成琉璃芡，加上麻油推匀，淋上即成
7盛装盛装器皿宜选用14～18吋长形盘
8感官要求8.1色泽色泽自然
8.2口味鲜、香
8.3质感外脆内嫩
9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后食用时间不超10min为宜，食用温度以不低于60℃为宜(菜品图片见附录A)
《 DB51/T 509-2005 无公害林产品生产技术规程 竹荪 》标准简介
- 标准名称：无公害林产品生产技术规程 竹荪
- 标准号：DB51/T 509-2005
- 中国标准分类号：B66
- 发布日期：2005-07-01
- 国际标准分类号：65.020.40
- 实施日期：2005-08-15
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：四川省质量技术监督局
- 标准分类：农业农、林、牧、渔业四川省绿化和造林
- 内容简介：
地方标准《无公害林产品生产技术规程 竹荪》，主管部门为四川省质量技术监督局。
《 DB43/T 2612-2023 林下竹荪栽培技术规程 》标准简介
- 标准名称：林下竹荪栽培技术规程
- 标准号：DB43/T 2612-2023
- 中国标准分类号：B31
- 发布日期：2023-04-10
- 国际标准分类号：67.080
- 实施日期：2023-07-10
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：湖南省市场监督管理局
- 标准分类：食品技术农、林、牧、渔业湖南省蔬菜及其制品
- 内容简介：
地方标准《林下竹荪栽培技术规程》，主管部门为湖南省市场监督管理局。本文件规定了林下竹荪环境条件、技术要求、生产管理、采收、病虫害防治和档案管理等要求。本文件适用于林下竹荪栽培。
《 DB3415/T 30-2022 竹荪生产技术规程 》标准简介
- 标准名称：竹荪生产技术规程
- 标准号：DB3415/T 30-2022
- 中国标准分类号：B30
- 发布日期：2022-12-30
- 国际标准分类号：65.020.01
- 实施日期：2022-12-30
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：六安市市场监督管理局
- 标准分类：农业农业和林业综合农、林、牧、渔业安徽省
- 内容简介：
地方标准《竹荪生产技术规程》，主管部门为六安市市场监督管理局。本文件界定了竹荪栽培的术语和定义，并规定了基本要求、接种前准备、接种培养、出菇管理、病虫害防治、采收与加工等。本文件适用于竹荪的人工栽培。
《 DB33/T 2073-2017 竹荪生产技术规程 》标准简介
- 标准名称：竹荪生产技术规程
- 标准号：DB33/T 2073-2017
- 中国标准分类号：B39
- 发布日期：2017-12-18
- 国际标准分类号：65.020.20
- 实施日期：2018-01-18
- 技术归口：省农业厅
- 代替标准：
- 主管部门：浙江省质量技术监督局
- 标准分类：农业农、林、牧、渔业植物栽培浙江省
- 内容简介：
地方标准《竹荪生产技术规程》由省农业厅归口上报，主管部门为浙江省质量技术监督局。
《 DB35/T 1268-2012 竹荪栽培技术规范 》标准简介
- 标准名称：竹荪栽培技术规范
- 标准号：DB35/T 1268-2012
- 中国标准分类号：B39
- 发布日期：2012-07-23
- 国际标准分类号：67.080
- 实施日期：2012-10-20
- 技术归口：福建省农业厅
- 代替标准：
- 主管部门：福建省质量技术监督局
- 标准分类：食品技术农、林、牧、渔业水果、蔬菜及其制品福建省
- 内容简介：
地方标准《竹荪栽培技术规范》由福建省农业厅归口上报，主管部门为福建省质量技术监督局。本标准规定了竹荪栽培的术语与定义、菇场要求、原料要求、栽培季节、栽培工艺、病虫害防治、采收与加工等。本标准适用于棘托竹荪的人工栽培。长裙竹荪、红托竹荪、短裙竹荪的人工栽培也可参考本标准。
《 DB52/T 545-2008 织金竹荪 》标准简介
- 标准名称：织金竹荪
- 标准号：DB52/T 545-2008
- 中国标准分类号：X36
- 发布日期：2008-10-13
- 国际标准分类号：65.020
- 实施日期：2008-10-13
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：贵州省质量技术监督局
- 标准分类：农业农、林、牧、渔业贵州省蔬菜及其制品
- 内容简介：
地方标准《织金竹荪》，主管部门为贵州省质量技术监督局。
《 DB33/ 400.1-2003 无公害食品 竹荪 第1部分：菌种 》标准简介
- 标准名称：无公害食品 竹荪 第1部分：菌种
- 标准号：DB33/ 400.1-2003
- 中国标准分类号：B66
- 发布日期：2003-02-24
- 国际标准分类号：65.020
- 实施日期：2003-03-24
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：浙江省质量技术监督局
- 标准分类：农业浙江省
- 内容简介：
地方标准《无公害食品 竹荪 第1部分：菌种》，主管部门为浙江省质量技术监督局。
《 DB33/T 400.2-2003 无公害食品 竹荪 第2部分：栽培技术 》标准简介
- 标准名称：无公害食品 竹荪 第2部分：栽培技术
- 标准号：DB33/T 400.2-2003
- 中国标准分类号：B66
- 发布日期：2003-02-24
- 国际标准分类号：65.020
- 实施日期：2003-03-24
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：浙江省质量技术监督局
- 标准分类：农业浙江省
- 内容简介：
地方标准《无公害食品 竹荪 第2部分：栽培技术》，主管部门为浙江省质量技术监督局。
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结语
竹荪检测是一项严谨的科学过程，通过合理的检测样品、精准的检测项目、先进的检测仪器和科学的检测方法，可以确保竹荪的品质和安全性。随着食品检测技术的不断进步，竹荪的质量控制将更加高效、精准，为消费者提供更放心的食材保障。
结语
以上是关于竹荪检测全解析：科学方法助力品质鉴定的介绍，如有其它问题请 联系在线工程师 。
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