金黄色葡萄球菌检测:确保食品安全的关键步骤

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金黄色葡萄球菌检测:确保食品安全的关键步骤

概括

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是一种常见的细菌,广泛存在于环境中并能在人类和动物身上生存。该细菌在食品中可能引发食源性疾病,特别是在不当储存或加工的情况下,容易产生毒素,导致食物中毒。因此,对金黄色葡萄球菌的检测在食品安全中至关重要,特别是在餐饮行业、食品加工及医疗卫生领域。

检测样品

金黄色葡萄球菌检测的样品种类繁多,通常涉及以下几种:

  • 食物样品:如奶制品、肉类、蛋制品等
  • 环境样品:如厨房表面、餐具、厨房用具等
  • 人体样品:如鼻拭子、皮肤擦拭等,特别是对有感染风险的工作人员进行监测

对这些样品的检测能够有效识别金黄色葡萄球菌的存在,及其可能带来的风险。

检测项目

金黄色葡萄球菌的检测通常包括以下项目:

  • 菌落计数:通过培养基上的菌落计数来确定样品中金黄色葡萄球菌的浓度。
  • 毒素检测:金黄色葡萄球菌在生长过程中可能产生毒素,常通过免疫学方法检测其产生的肠毒素。
  • 耐药性检测:由于金黄色葡萄球菌可能具有耐药性,因此常进行抗生素敏感性测试。

检测仪器

金黄色葡萄球菌的检测需要使用多种先进的检测仪器,以确保结果的准确性和可靠性。常用的仪器包括:

  • 高效液相色谱仪(HPLC):用于检测金黄色葡萄球菌产生的毒素,尤其是肠毒素。
  • PCR仪:聚合酶链式反应(PCR)可以快速准确地检测金黄色葡萄球菌的DNA,特别适用于快速筛查。
  • 培养箱:在培养过程中,培养箱提供适宜的温度和环境,促进细菌的生长。
  • 细菌计数仪:用于快速计数样品中的菌落数量,为菌落计数提供精确数据。

检测方法

金黄色葡萄球菌的检测方法主要有以下几种:

  • 传统培养法:通过选择性培养基进行培养,观察菌落形态,确认是否为金黄色葡萄球菌。通常需要24至48小时才能得到结果。
  • 免疫学检测:采用酶联免疫吸附法(ELISA)等技术,检测金黄色葡萄球菌产生的毒素。
  • 分子生物学法:如PCR法,通过扩增特定基因片段,准确检测金黄色葡萄球菌的DNA。
  • 快速检测法:如免疫试剂盒和便捷PCR设备,能够在短时间内提供检测结果,适用于快速筛查。

选择合适的检测方法需根据实际情况、样品种类和检测目的来决定。

检测标准(部分)

《 T/AHFS 006-2024 食品中单核细胞增生李斯特 氏菌和金黄色葡萄球菌的快 速检测(聚合酶螺旋反应 法,PSR) 》标准简介

  • 标准名称:食品中单核细胞增生李斯特 氏菌和金黄色葡萄球菌的快 速检测(聚合酶螺旋反应 法,PSR)
  • 标准号:T/AHFS 006-2024
    中国标准分类号:C135
  • 发布日期:2024-09-19
    国际标准分类号:67.050
  • 实施日期:2024-10-19
    团体名称:安徽省食品科学技术学会
  • 标准分类:食品技术C 制造业
  • 内容简介:

    本文件规定了食品中单核细胞增生李斯特氏菌和金黄色葡萄球菌的聚合酶螺旋反应(PSR)快速检测方法。

《 T/NAIA 0288-2024 一次性使用卫生用品中金黄色葡萄球菌检验 实时荧光PCR法 》标准简介

  • 标准名称:一次性使用卫生用品中金黄色葡萄球菌检验 实时荧光PCR法
  • 标准号:T/NAIA 0288-2024
    中国标准分类号:C271
  • 发布日期:2024-05-17
    国际标准分类号:11.080.99
  • 实施日期:2024-05-30
    团体名称:宁夏化学分析测试协会
  • 标准分类:医药卫生技术C 制造业
  • 内容简介:

    本文件规定了一次性使用卫生用品中金黄色葡萄球菌的实时荧光PCR检测方法。本文件适用于一次性使用卫生用品中金黄色葡萄球菌的定性检测。

《 SN/T 2416-2010 进出口食品中金黄色葡萄球菌肠毒素A检测方法.电泳和免疫印迹法 》标准简介

  • 标准名称:进出口食品中金黄色葡萄球菌肠毒素A检测方法.电泳和免疫印迹法
  • 标准号:SN/T 2416-2010
    中国标准分类号:C53
  • 发布日期:2010-01-10
    国际标准分类号:67.040
  • 实施日期:2010-07-16
    技术归口:
  • 代替标准:
    主管部门:
  • 标准分类:食品技术SN 出入境检验检疫
  • 内容简介:

    本标准规定了进出口食品中金黄色葡萄球菌肠毒素A的电泳和免疫印迹检测方法。本标准适用于进出口食品中金黄色葡萄球菌类毒素A的检测。

《 T/DALN 029-2023 生鲜乳中金黄色葡萄球菌的定量检测 》标准简介

  • 标准名称:生鲜乳中金黄色葡萄球菌的定量检测
  • 标准号:T/DALN 029-2023
    中国标准分类号:A031
  • 发布日期:2023-05-04
    国际标准分类号:65.020.01
  • 实施日期:2023-05-19
    团体名称:辽宁省奶业协会
  • 标准分类:A 农、林、牧、渔业农业
  • 内容简介:

    扩增金黄色葡萄球EbpS基因,针对EbpS基因设计TaqMan探针,探针5’端标记为:6-FAM(6-羧基荧光素);探针3’端标记为:BHQ1(荧光标记多肽)

《 T/SHZSAQS 00161-2022 生鲜乳中金黄色葡萄球菌的定量检测 》标准简介

  • 标准名称:生鲜乳中金黄色葡萄球菌的定量检测
  • 标准号:T/SHZSAQS 00161-2022
    中国标准分类号:B40/A031
  • 发布日期:2022-11-09
    国际标准分类号:65.020.30
  • 实施日期:2022-11-09
    团体名称:石河子市质量标准化协会
  • 标准分类:B 采矿业农业
  • 内容简介:

    本文件规定了生鲜乳中金黄色葡萄球菌定量检测的术语与定义及仪器设备和试剂、鉴定金黄色葡萄球菌引物与探针说明、实验方法、结果判定、人员防护、注意事项等

    适用于生鲜乳中金黄色葡萄球菌的定量检测

《 T/CAIA SH008-2017 食品金黄色葡萄球菌实时荧光核酸恒温扩增 》标准简介

  • 标准名称:食品金黄色葡萄球菌实时荧光核酸恒温扩增
  • 标准号:T/CAIA SH008-2017
    中国标准分类号:M745
  • 发布日期:2017-07-20
    国际标准分类号:67.050
  • 实施日期:2017-10-01
    团体名称:中国分析测试协会
  • 标准分类:M 科学研究和技术服务业食品技术
  • 内容简介:

    本标准规定了食品中金黄色葡萄球菌(S.aureus)的SAT检验技术方法本标准适用于肉制品(熟肉制品、即食生肉制品),水产制品(熟制水产品、即食生制水产品、即食藻类制品),乳与乳制品(乳及液态乳制品、半固态乳制品、固态乳制品)中金黄色葡萄球菌的检验在同一温度下,以细菌RNA为起始模板,通过M-MLV反转录酶产生靶标RNA的一个双链DNA,然后利用T7RNA多聚酶以该DNA为模板产生多个(100~1000)RNA拷贝;每个RNA拷贝数再从反转录开始进入下一个扩增循环;同时,带有荧光标记的优化探针和这些RNA拷贝特异结合后,打开茎环结构,从而产生荧光,根据实时荧光信号的出现时间和强度,结合阳性对照和阴性对照即可对检测结果进行判定

《 DB15/T 2075-2021 动物垫料中金黄色葡萄球菌检测 》标准简介

  • 标准名称:动物垫料中金黄色葡萄球菌检测
  • 标准号:DB15/T 2075-2021
    中国标准分类号:B41
  • 发布日期:2021-01-25
    国际标准分类号:07.100.99
  • 实施日期:2021-02-25
    技术归口:
  • 代替标准:
    主管部门:内蒙古自治区市场监督管理局
  • 标准分类:数学、自然科学内蒙古自治区农、林、牧、渔业有关微生物学的其他标准
  • 内容简介:

    地方标准《动物垫料中金黄色葡萄球菌检测》,主管部门为内蒙古自治区市场监督管理局。

《 DB64/T 1681-2019 视频中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的快速检测方法 》标准简介

  • 标准名称:视频中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的快速检测方法
  • 标准号:DB64/T 1681-2019
    中国标准分类号:X04
  • 发布日期:2019-12-18
    国际标准分类号:67.050
  • 实施日期:2020-03-17
    技术归口:
  • 代替标准:
    主管部门:宁夏回族自治区市场监督管理厅
  • 标准分类:食品技术宁夏回族自治区食品试验和分析的一般方法
  • 内容简介:

    地方标准《视频中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的快速检测方法》,主管部门为宁夏回族自治区市场监督管理厅。

《 DB22/T 394.4-2017 保健用品微生物检验方法 第4部分:金黄色葡萄球菌测定 》标准简介

  • 标准名称:保健用品微生物检验方法 第4部分:金黄色葡萄球菌测定
  • 标准号:DB22/T 394.4-2017
    中国标准分类号:C04
  • 发布日期:2017-11-10
    国际标准分类号:11.020
  • 实施日期:2017-12-30
    技术归口:
  • 代替标准:代替DB22/T 394-2004
    主管部门:吉林省质量技术监督局
  • 标准分类:医药卫生技术卫生和社会工作医学科学和保健装置综合吉林省
  • 内容简介:

    地方标准《保健用品微生物检验方法 第4部分:金黄色葡萄球菌测定》,主管部门为吉林省质量技术监督局。

《 DB22/T 2692-2017 饲料中金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌检测 双重微滴数字PCR法 》标准简介

  • 标准名称:饲料中金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌检测 双重微滴数字PCR法
  • 标准号:DB22/T 2692-2017
    中国标准分类号:B25
  • 发布日期:2017-09-30
    国际标准分类号:65.120
  • 实施日期:2017-11-30
    技术归口:
  • 代替标准:
    主管部门:吉林省质量技术监督局
  • 标准分类:农业农、林、牧、渔业饲料吉林省
  • 内容简介:

    地方标准《饲料中金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌检测 双重微滴数字PCR法》,主管部门为吉林省质量技术监督局。

《 DB51/T 2363-2017 动物源性金黄色葡萄球菌分离鉴定技术规范 》标准简介

  • 标准名称:动物源性金黄色葡萄球菌分离鉴定技术规范
  • 标准号:DB51/T 2363-2017
    中国标准分类号:B40
  • 发布日期:2017-05-19
    国际标准分类号:07.100
  • 实施日期:2017-07-01
    技术归口:四川省农业厅
  • 代替标准:
    主管部门:四川省质量技术监督局
  • 标准分类:数学、自然科学农、林、牧、渔业四川省微生物学
  • 内容简介:

    地方标准《动物源性金黄色葡萄球菌分离鉴定技术规范》由四川省农业厅归口上报,主管部门为四川省质量技术监督局。本标准规定了动物源性金黄色葡萄球菌分离与鉴定的方法。本标准适用于生鲜乳、动物组织和上呼吸道中金黄色葡萄球菌的分离与鉴定。

《 DB51/T 2305-2016 金黄色葡萄球菌检测方法 》标准简介

  • 标准名称:金黄色葡萄球菌检测方法
  • 标准号:DB51/T 2305-2016
    中国标准分类号:B41
  • 发布日期:2016-12-20
    国际标准分类号:65.020.30
  • 实施日期:2017-01-01
    技术归口:四川省农业厅
  • 代替标准:
    主管部门:四川省质量技术监督局
  • 标准分类:农业动物饲养和繁殖农、林、牧、渔业四川省
  • 内容简介:

    地方标准《金黄色葡萄球菌PCR检测方法》由四川省农业厅归口上报,主管部门为四川省质量技术监督局。本标准规定了金黄色葡萄球菌的PCR检测方法。本标准适用于金黄色葡萄球菌的快速检测。

《 DB61/T 1001.4-2015 保健用品微生物限度检查 第4部分:金黄色葡萄球菌检验 》标准简介

  • 标准名称:保健用品微生物限度检查 第4部分:金黄色葡萄球菌检验
  • 标准号:DB61/T 1001.4-2015
    中国标准分类号:C50
  • 发布日期:2015-12-29
    国际标准分类号:11.020
  • 实施日期:2016-03-01
    技术归口:陕西省食品药品监督管理局
  • 代替标准:
    主管部门:陕西省质量技术监督局
  • 标准分类:医药卫生技术陕西省科学研究和技术服务业医学科学和保健装置综合
  • 内容简介:

    地方标准《保健用品微生物限度检查 第4部分:金黄色葡萄球菌检验》由陕西省食品药品监督管理局归口上报,主管部门为陕西省质量技术监督局。本部分适用于陕西省保健用品中金黄色葡萄球菌的检验。

《 DB51/T 1710.16-2013 大熊猫检疫技术金黄色葡萄球菌的实验室检测技术规范 》标准简介

  • 标准名称:大熊猫检疫技术金黄色葡萄球菌的实验室检测技术规范
  • 标准号:DB51/T 1710.16-2013
    中国标准分类号:B41
  • 发布日期:2013-12-06
    国际标准分类号:11.220
  • 实施日期:2014-03-01
    技术归口:
  • 代替标准:
    主管部门:四川省质量技术监督局
  • 标准分类:医药卫生技术四川省科学研究和技术服务业兽医学
  • 内容简介:

    地方标准《大熊猫检疫技术—金黄色葡萄球菌的实验室检测技术规范》,主管部门为四川省质量技术监督局。

《 SN/T 5516.3-2023 出口食品中致病菌荧光重组酶介导链替换核酸扩增(RAA)检测方法 第3部分:金黄色葡萄球菌 》标准简介

  • 标准名称:出口食品中致病菌荧光重组酶介导链替换核酸扩增(RAA)检测方法 第3部分:金黄色葡萄球菌
  • 标准号:SN/T 5516.3-2023
    中国标准分类号:C50
  • 发布日期:2023-05-05
    国际标准分类号:35.040
  • 实施日期:2023-12-01
    技术归口:中华人民共和国海关总署
  • 代替标准:
    主管部门:海关总署
  • 标准分类:信息技术、办公机械微生物学食品微生物学数学自然科学制造业SN 出入境检验检疫出入境检验检疫
  • 内容简介:

    行业标准《出口食品中致病菌荧光重组酶介导链替换核酸扩增(RAA)检测方法 第3部分:金黄色葡萄球菌》由中华人民共和国海关总署归口上报,主管部门为海关总署。本文件规定了出口食品中金黄色葡萄球菌的荧光重组酶介导链替换核酸扩增(RAA)检测方法。本文件适用于出口食品中金黄色葡萄球菌的快速筛选。

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结语

金黄色葡萄球菌的检测不仅是确保食品安全的重要手段,也是防控食源性疾病的重要环节。随着检测技术的进步,金黄色葡萄球菌的检测方法越来越多样化,能够提供更快捷、准确的检测结果。通过科学合理的检测手段,能够有效降低金黄色葡萄球菌引发的食品安全风险,保护消费者的健康。

结语

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