清香型白酒检测:全面解析白酒的质量把控方法
概括
清香型白酒,以其清新、纯净的口感,深受消费者喜爱。作为中国传统的白酒类型之一,清香型白酒在生产过程中要求严格的质量控制。无论是原料选择、发酵工艺,还是后期的酿制过程,都必须保证其高质量和独特的风味。为了确保市场上的清香型白酒符合食品安全和品质标准,进行全面的检测显得尤为重要。
检测样品
在清香型白酒的检测过程中,样品的选择至关重要。通常,检测样品会来自不同批次的白酒,这样可以确保检测结果的代表性。样品通常会从市场上流通的白酒中随机抽取,也有时会从生产线中抽样。每个样品的检测不仅涉及白酒本身,还包括其包装和保存方式,这些因素都可能影响最终的质量表现。
检测项目
清香型白酒的检测项目通常包括以下几个方面:
- 感官评定:主要通过正规品酒师的品尝来评估酒体的色、香、味等特征。
- 酒精度:测定酒精的浓度,确保符合清香型白酒的标准。
- 有害物质检测:检测甲醇、铅、砷等有害物质含量,确保符合国家食品安全标准。
- 挥发性物质分析:通过气相色谱等方法,分析白酒中挥发性成分,了解其风味的构成。
- 微生物检测:检测白酒中是否有致病菌或其他微生物的污染。
检测仪器
清香型白酒的检测依赖于多种现代化仪器设备,这些仪器可以精确地分析酒体的各项指标。常见的检测仪器包括:
- 气相色谱仪:用于分析酒中挥发性成分,帮助判断其风味的多样性和复杂度。
- 液相色谱仪:用于检测白酒中的酯类、糖类等非挥发性成分,确保其稳定性。
- 分光光度计:用于测量酒液的透明度及颜色,确保白酒的外观符合要求。
- 电化学分析仪:用于检测白酒中的有害物质如甲醇、铅等的含量。
- 微生物检测设备:采用PCR技术等,检测白酒是否受到细菌或真菌的污染。
检测方法
清香型白酒的检测方法科学而严谨,涵盖了感官分析和仪器分析两个方面。感官分析通常由经验丰富的品酒师进行,通过视觉、嗅觉、味觉等多个维度评定酒体的质量。对于酒精度、挥发性物质等的检测,常采用气相色谱、液相色谱等仪器,这些方法可以精确地分析出酒中的各类成分。
此外,微生物检测通常采用培养法或PCR技术,通过培养细菌、酵母等微生物样本,检测是否存在致病菌。对于有害物质的检测,采用电化学分析方法,如电位滴定、原子吸收光谱等技术,能够准确检测酒中可能存在的重金属和有毒物质。
检测标准(部分)
《 T/BJJSJ 0002-2023 四川清香型白酒 》标准简介
- 标准名称:四川清香型白酒
- 标准号:T/BJJSJ 0002-2023
- 中国标准分类号:C151
- 发布日期:2023-04-19
- 国际标准分类号:67.160.10
- 实施日期:2023-07-01
- 团体名称:四川中国白酒金三角酒业协会
- 标准分类:C 制造业食品技术
- 内容简介:
四川清香型白酒主要包含原酒术语和定义、技术要求(感官指标、理化指标、净含量)、分析方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等
目前四川清香型白酒无专有技术标准体系,相关标准有GB/T26761《小曲固态法白酒》和GB/T10781.2《清香型白酒》2个国家标准,DBS53/007《云南小曲清香型白酒》(云南省)1个省级地方标准,以及DB14/T1187《清香型白酒酿造用高粱》(山西省)原料标准,四川清型白酒团体标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》给出的规则进行起草
《 T/BJJSJ 0001-2023 四川清香型白酒酿造原料(高粱) 》标准简介
- 标准名称:四川清香型白酒酿造原料(高粱)
- 标准号:T/BJJSJ 0001-2023
- 中国标准分类号:C151
- 发布日期:2023-04-19
- 国际标准分类号:65.020.99
- 实施日期:2023-07-01
- 团体名称:四川中国白酒金三角酒业协会
- 标准分类:C 制造业农业
- 内容简介:
四川清香型白酒酿造原料(高粱)主要包含原料(高粱)术语和定义、技术要求、检验规则、检验方法、包装、运输和储存等
目前四川清香型白酒无专有技术标准体系,相关标准有GB/T26761《小曲固态法白酒》和GB/T10781.2《清香型白酒》2个国家标准,DBS53/007《云南小曲清香型白酒》(云南省)1个省级地方标准,以及DB14/T1187《清香型白酒酿造用高粱》(山西省)原料标准,四川清型白酒酿造原料(高粱)团体标准按照《中华人民共和国食品安全法》、GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》等给出的规则起草
《 T/CQJX 1-2023 小曲清香型白酒酿造用糯高粱 》标准简介
- 标准名称:小曲清香型白酒酿造用糯高粱
- 标准号:T/CQJX 1-2023
- 中国标准分类号:B22/A011
- 发布日期:2023-03-18
- 国际标准分类号:67.060
- 实施日期:2023-03-25
- 团体名称:重庆市酒类管理协会
- 标准分类:B 采矿业食品技术
- 内容简介:
本文件规定了小曲清香型白酒酿造用糯高粱的相关术语和定义、技术要求及分类等级、检验方法、包装、运输和贮存本文件适用于小曲清香型白酒酿造用糯高粱1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 13.1小曲清香型白酒 13.2糯高粱 23.3小曲清香型白酒酿造用糯高粱 23.4直链淀粉 23.5支链淀粉 24技术要求 24.1感官要求 24.2有毒有害菌类、植物种子限量 2应符合GB2715的规定
24.3卫生要求 24.4理化要求 25检验方法 35.1检验的一般规则 35.3扦样、分样 35.4感官检测 35.5类型及互混检验 35.6杂质、不完善粒检验 35.7淀粉检验 35.8单宁检验 35.9蛋白质检验 35.10支链淀粉检验 35.11脂肪检验 35.12水分检验 35.13容重检验 36包装、运输和贮存 36.1包装 36.2运输 36.3贮存 3
《 DB51/T 2948-2022 小曲清香型白酒生产技术规范 》标准简介
- 标准名称:小曲清香型白酒生产技术规范
- 标准号:DB51/T 2948-2022
- 中国标准分类号:X10
- 发布日期:2022-10-24
- 国际标准分类号:67.160.10
- 实施日期:2022-12-01
- 技术归口:四川省经济和信息化厅
- 代替标准:
- 主管部门:四川省市场监督管理局
- 标准分类:食品技术农、林、牧、渔业四川省酒精饮料
- 内容简介:
地方标准《小曲清香型白酒生产技术规范》由四川省经济和信息化厅归口上报,主管部门为四川省市场监督管理局。本文件规定了小曲清香型白酒的术语和定义、基本要求、技术要求、标志标签和包装、运输、贮存。本文件适用于四川省行政区域范围内的小曲清香型白酒生产管理。
《 DB53/T 92-2008 云南小曲清香型白酒 》标准简介
- 标准名称:云南小曲清香型白酒
- 标准号:DB53/T 92-2008
- 中国标准分类号:X61
- 发布日期:2008-03-16
- 国际标准分类号:67.160.10
- 实施日期:2008-07-01
- 技术归口:云南省质量技术监督局
- 代替标准:代替DB53/T 092-2001
- 主管部门:云南省质量技术监督局
- 标准分类:食品技术制造业云南省酒精饮料
- 内容简介:
地方标准《云南小曲清香型白酒》由云南省质量技术监督局归口上报,主管部门为云南省质量技术监督局。本标准规定了云南小曲清香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于云南小曲清香型白酒的生产、检验与销售。
《 GB/T 10781.2-2022 白酒质量要求 第2部分:清香型白酒 》标准简介
- 标准名称:白酒质量要求 第2部分:清香型白酒
- 标准号:GB/T 10781.2-2022
- 中国标准分类号:X61
- 发布日期:2022-07-11
- 国际标准分类号:67.160.10
- 实施日期:2023-02-01
- 技术归口:全国白酒标准化技术委员会
- 代替标准:代替GB/T 10781.2-2006
- 主管部门:中国轻工业联合会
- 标准分类:食品技术饮料酒精饮料
- 内容简介:
国家标准《白酒质量要求 第2部分:清香型白酒》由TC358(全国白酒标准化技术委员会)归口,TC358SC3(全国白酒标准化技术委员会清香型白酒分会)执行,主管部门为中国轻工业联合会。
本文件规定了清香型白酒的要求、试验方法、检验规测、标志、包装、运输与贮存。本文件适用于清香型白酒的生产、检验与销售。
《 GB/T 11859.2-1989 低度清香型白酒 》标准简介
- 标准名称:低度清香型白酒
- 标准号:GB/T 11859.2-1989
- 中国标准分类号:X61
- 发布日期:1989-11-07
- 国际标准分类号:67.160.10
- 实施日期:1990-09-01
- 技术归口:全国食品工业标准化技术委员会
- 代替标准:被GB/T 10781.2-2006代替
- 主管部门:国家标准化管理委员会
- 标准分类:食品技术饮料酒精饮料
- 内容简介:
本标准规定了40度以下的低度清香型白酒产品的技术要求。 本标准适用于以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑酿制成的,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
《 GB/T 10781.2-1989 清香型白酒 》标准简介
- 标准名称:清香型白酒
- 标准号:GB/T 10781.2-1989
- 中国标准分类号:X61
- 发布日期:1989-03-31
- 国际标准分类号:67.160.10
- 实施日期:1990-01-01
- 技术归口:全国食品工业标准化技术委员会
- 代替标准:被GB/T 10781.2-2006代替
- 主管部门:国家标准化管理委员会
- 标准分类:食品技术饮料酒精饮料
- 内容简介:
本标准规定于清香型白酒产品的技术要求。 本标准适用于以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而酿制成的,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度清香型白酒。
《 GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 》标准简介
- 标准名称:清香型白酒
- 标准号:GB/T 10781.2-2006
- 中国标准分类号:X61
- 发布日期:2006-07-18
- 国际标准分类号:67.160.10
- 实施日期:2007-05-01
- 技术归口:全国白酒标准化技术委员会
- 代替标准:代替GB/T 11859.2-1989,GB/T 10781.2-1989被GB/T 10781.2-2022代替
- 主管部门:中国轻工业联合会
- 标准分类:食品技术饮料酒精饮料
- 内容简介:
国家标准《清香型白酒》由TC358(全国白酒标准化技术委员会)归口,主管部门为中国轻工业联合会。
本标准规定了清香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于清香型白酒的生产、检验与销售。
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结语
清香型白酒的检测不仅仅是一个质量控制的环节,它体现了对消费者健康的责任和对酒文化的尊重。通过科学的检测手段,能够确保每一瓶清香型白酒都能满足食品安全和品质标准。随着检测技术的不断发展,白酒的质量把控也将越来越精细和科学,为消费者提供更为放心的产品。
结语
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