酒石酸检测:确保食品安全的关键环节

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酒石酸检测:确保食品安全的关键环节

概括

酒石酸(Tartaric acid)是一种广泛存在于葡萄和某些水果中的有机酸,具有较强的酸性和抗氧化特性。作为食品和饮料中的常见添加剂,酒石酸不仅被用来调整口感,还在一些制药和化工行业中有着重要应用。然而,随着其广泛使用,酒石酸的质量控制和检测也变得尤为重要,尤其是在食品安全方面。本文将深入探讨酒石酸的检测方法,以确保其符合相关标准并保障消费者健康。

检测样品

酒石酸的检测样品主要来自以下几个领域:

  • 食品和饮料:如葡萄酒、果汁、糖果等产品中的酒石酸含量。
  • 制药行业:用于药物配方中的酒石酸及其相关化合物。
  • 化工产品:包括酒石酸盐和其他衍生物。

这些样品通常需要从实际产品中提取,并进行科学化学分析,以确保其中的酒石酸含量在合规范围内。

检测项目

酒石酸的检测主要包括以下几个项目:

  • 定量分析:准确测量样品中酒石酸的含量,以确保其符合行业标准。
  • 纯度检测:评估酒石酸是否纯净,避免其含有其他杂质或化学残留。
  • 酸度检测:检测酒石酸的酸度,以判断其是否符合食品添加剂要求。
  • 稳定性测试:通过模拟保存条件来检查酒石酸的长期稳定性,特别是在食品中的表现。

检测仪器

为了确保检测结果的准确性和可靠性,酒石酸的分析通常使用以下检测仪器:

  • 高效液相色谱仪(HPLC):利用其高分辨率和高灵敏度,HPLC能够分离、识别并定量酒石酸。
  • 滴定仪:采用酸碱滴定法精确测量酒石酸的含量,广泛应用于食品工业。
  • 紫外可见分光光度计(UV-Vis):通过测定酒石酸在特定波长下的吸光度,快速分析其浓度。
  • 气相色谱仪(GC):用于分析样品中酒石酸的挥发性成分。

检测方法

酒石酸的检测方法主要有以下几种:

  • 高效液相色谱法(HPLC):此方法利用液相色谱技术,通过样品与固定相的相互作用分离酒石酸,再通过紫外检测器进行定量分析。该方法精度高,适用于复杂基质样品。
  • 酸碱滴定法:通过将酒石酸溶液与已知浓度的碱性溶液反应,利用滴定终点的变化来确定酒石酸的浓度。该方法简便且经济,适合日常检测。
  • 紫外分光光度法:根据酒石酸在紫外光区域的吸光度,计算其含量。此方法操作简单,适用于快速筛查。

每种检测方法都有其特定的优缺点,选择适当的方法需要考虑样品的种类、检测的精度要求及成本等因素。

检测标准(部分)

《 GB/T 1288-2024 化学试剂 四水合酒石酸钾钠 (酒石酸钾钠) 》标准简介

  • 标准名称:化学试剂 四水合酒石酸钾钠 (酒石酸钾钠)
  • 标准号:GB/T 1288-2024
    中国标准分类号:G63
  • 发布日期:2024-09-29
    国际标准分类号:71.040.30
  • 实施日期:2025-04-01
    技术归口:全国化学标准化技术委员会
  • 代替标准:代替GB/T 1288-2011
    主管部门:中国石油和化学工业联合会
  • 标准分类:化工技术分析化学化学试剂
  • 内容简介:

    国家标准《化学试剂 四水合酒石酸钾钠 (酒石酸钾钠)》由TC63(全国化学标准化技术委员会)归口,TC63SC3(全国化学标准化技术委员会化学试剂分会)执行,主管部门为中国石油和化学工业联合会。

    本文件规定了化学试剂四水合酒石酸钾钠(酒石酸钾钠)的性状、技术要求、试验方法、检验规则和包装及标志。本文件适用于化学试剂四水合酒石酸钾钠(酒石酸钾钠)的检验。

《 HB/Z 5086.6-2000 氰化电镀铜溶液分析方法 电位滴定法测定酒石酸钾钠的含量 》标准简介

  • 标准名称:氰化电镀铜溶液分析方法 电位滴定法测定酒石酸钾钠的含量
  • 标准号:HB/Z 5086.6-2000
    中国标准分类号:N53
  • 发布日期:2000-09-20
    国际标准分类号:25.220
  • 实施日期:2001-01-01
    技术归口:
  • 代替标准:代替HB/Z 5086-1978(五)
    主管部门:
  • 标准分类:机械制造HB 航空
  • 内容简介:

    本标准规定了采用电位滴定法测定氰化电镀铜溶液中酒石酸钾钠(KNaCHO·4HO)含量的方法原理、试剂、仪器、分析步骤及分析结果的计算。  本标准适用于氰化电镀铜溶液中酒石酸钾钠含量的测定。测量范围:25~65g/L。

《 HB/Z 5099.6-2000 电镀银溶液分析方法 电位滴定法测定镀硬银溶液中酒石酸钾钠的含量 》标准简介

  • 标准名称:电镀银溶液分析方法 电位滴定法测定镀硬银溶液中酒石酸钾钠的含量
  • 标准号:HB/Z 5099.6-2000
    中国标准分类号:N53
  • 发布日期:2000-09-20
    国际标准分类号:25.220
  • 实施日期:2001-01-01
    技术归口:
  • 代替标准:
    主管部门:
  • 标准分类:机械制造HB 航空
  • 内容简介:

    本标准规定了采用电位滴定法测定镀硬银溶液中酒石酸钾钠(KNaCHO·4HO)含量的方法原理、试剂、仪器、分析步骤及分析结果的计算。本标准适用于镀硬银溶液中酒石酸钾钠含量的测定。测量范围:35~65g/L。

《 GB 1903.60-2023 食品安全国家标准 食品营养强化剂 L-肉碱酒石酸盐 》标准简介

  • 标准名称:食品安全国家标准 食品营养强化剂 L-肉碱酒石酸盐
  • 标准号:GB 1903.60-2023
    中国标准分类号:X09
  • 发布日期:2023-09-06
    国际标准分类号:67.220.20
  • 实施日期:2024-03-06
    技术归口:
  • 代替标准:代替GB 25550-2010
    主管部门:
  • 标准分类:食品技术
  • 内容简介:

    本标准适用于以食品营养强化剂L-肉碱和食品添加剂酒石酸为主要原料反应生成的食品营养强化剂L-肉碱酒石酸盐。

《 GB 1886.381-2024 食品安全国家标准 食品添加剂 酒石酸铁 》标准简介

  • 标准名称:食品安全国家标准 食品添加剂 酒石酸铁
  • 标准号:GB 1886.381-2024
    中国标准分类号:X09
  • 发布日期:2024-02-08
    国际标准分类号:67.220
  • 实施日期:2024-08-08
    技术归口:
  • 代替标准:
    主管部门:
  • 标准分类:食品技术
  • 内容简介:

《 T/NAASS 046-2022 酒石酸泰乐菌素中醋酸丁酯、正丁醇溶剂残留量的测定气相色谱法 》标准简介

  • 标准名称:酒石酸泰乐菌素中醋酸丁酯、正丁醇溶剂残留量的测定气相色谱法
  • 标准号:T/NAASS 046-2022
    中国标准分类号:A031
  • 发布日期:2022-12-28
    国际标准分类号:65.020.30
  • 实施日期:2023-01-31
    团体名称:宁夏回族自治区农学会
  • 标准分类:A 农、林、牧、渔业农业
  • 内容简介:

    本文件规定了酒石酸泰乐菌素中醋酸丁酯、正丁醇溶剂残留的气相色谱检测方法本文件适用于酒石酸泰乐菌素中醋酸丁酯、正丁醇溶剂残留量的测定3 原理用带有氢火焰离子化检测器的气相色谱法仪对酒石酸泰乐菌素中醋酸丁酯、正丁醇溶剂残留进行分离、分析、测定,外标法定量

    4 仪器和设备4.1 气相色谱仪:配有氢火焰离子化检测器,顶空进样器4.2 电子天平:感量0.0001g4.3 容量瓶:10mL、100mL4.4 移液管:10mL4.5 顶空瓶:20mL5 试剂5.1 醋酸丁酯:色谱纯5.2 正丁醇:色谱纯5.3 N,N-二甲基甲酰胺:色谱纯5.4 对照品溶液分别准确称取醋酸丁酯、正丁醇各0.05g(精确至0.0001g),置于100mL容量瓶中,加N,N-二甲基甲酰胺溶解并稀释至刻度,摇匀,再迅速准确量取10.00mL置20mL顶空瓶中,密封,作为对照品溶液

    6 测定6.1 色谱条件a)色谱柱:固定相为聚乙二醇的毛细管柱(50m*0.32mm,1.0μm),除另有规定外,极性相近具有同等分离效果色谱柱之间可以互换使用;b)载气:氮气(纯度>99.999%);c)载气流速:2.3mL/min;d)分流比:20:1;e)附加流量控制:10.0mL/min

    f)柱温:初温100℃保持6min,然后以30℃/min的速率升温至160℃,保持两分钟;g)进样口温度:200℃;h)汽化室温度:200℃;j)吹扫流量:10.0mL/min;k)检测器:氢火焰离子化检测器(FID),温度250℃

    6.2 顶空进样器条件a)加热炉温度90℃;b)定量环温度120℃;c)传输管线温度140℃,温度到达时顶空瓶平衡时间30min;d)进样量1mL;e)取样间隔20min;f)顶空瓶振摇)方式:关闭

    6.3 测定方法6.3.1 准确称取酒石酸泰乐菌素0.1g(精确至0.0001g),置10mL容量瓶中,用N,N-二甲基甲酰胺溶解并稀释至刻度,摇匀,再迅速将其完全倒入20mL顶空瓶中,密封,作为供试品溶液

    6.3.2 分别将对照品溶液、供试品溶液在顶空进样器中平衡30min后注入气相色谱仪,记录色谱图

    按外标法以峰面积计算

    6.4 结果计算供试品中溶剂残留含量按公式(1)计算:.......................................(1)式中:X为供试品中溶剂残留醋酸丁酯、正丁醇的含量,单位为毫克每千克(mg/kg)Ax为供试品溶液中醋酸丁酯或正丁醇的峰面积或峰高;CR为对照品溶液的浓度,ug/mL

    V为供试品溶液的体积,mL;AR为对照品溶液中醋酸丁酯或正丁醇的峰面积或峰高;m为供试品的称量质量,g

    注: 结果保留3位有效数字

    7 允许差取平行测定结果的算术平均值为测定结果,两次平行测定结果的相对偏差不超过15%

    8 精密度在重复性条件下,所得的醋酸丁酯、正丁醇含量的相对标准偏差(RSD)≤10%

    9 准确度样品的加标回收率应控制在90%~110%之间

《 T/ZZB 0621-2018 食品添加剂 L(+)-酒石酸 》标准简介

  • 标准名称:食品添加剂 L(+)-酒石酸
  • 标准号:T/ZZB 0621-2018
    中国标准分类号:X42/C149
  • 发布日期:2018-10-19
    国际标准分类号:67.220.20
  • 实施日期:2018-11-01
    团体名称:浙江省品牌建设联合会
  • 标准分类:C 制造业食品技术
  • 内容简介:

    本标准规定了食品添加剂L(+)-酒石酸的基本要求、技术要求及试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存、质量承诺等

    本标准适用于以顺丁烯二酸酐和过氧化氢为原料经氧化、酶法水解而制得的食品添加剂L(+)-酒石酸

《 T/ZZB 1744-2020 工业用 DL-酒石酸 》标准简介

  • 标准名称:工业用 DL-酒石酸
  • 标准号:T/ZZB 1744-2020
    中国标准分类号:G17/C261
  • 发布日期:2020-10-23
    国际标准分类号:71.080.40
  • 实施日期:2020-11-30
    团体名称:浙江省品牌建设联合会
  • 标准分类:G 交通运输、仓储和邮政业化工技术
  • 内容简介:

    本标准规定了工业用DL-酒石酸的产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存、质量承诺

    本标准适用于以顺丁烯二酸酐和过氧化氢为原料经氧化、水解制得的DL-酒石酸

    分子式:C4H6O6?nH2O(结晶品n=1,无水品n=0)化学名称:2,3-二羟基丁二酸相对分子质量:结晶品168.11;无水品150.09(按2016年国际相对原子质量)

《 T/CSTM 00365-2021 化学试剂 半水合酒石酸锑钾 》标准简介

  • 标准名称:化学试剂 半水合酒石酸锑钾
  • 标准号:T/CSTM 00365-2021
    中国标准分类号:G63/C266
  • 发布日期:2021-06-17
    国际标准分类号:71.040.30
  • 实施日期:2021-09-17
    团体名称:中关村材料试验技术联盟
  • 标准分类:G 交通运输、仓储和邮政业化工技术
  • 内容简介:

    本文件规定了化学试剂水合酒石酸锑钾的性状、分子式、相对分子质量和CAS号、规格、试验、检验规则、包装及标志本文件适用于化学试剂半水合酒石酸锑钾的检验本文件规定了化学试剂水合酒石酸锑钾的性状、分子式、相对分子质量和CAS号、规格、试验、检验规则、包装及标志

    本文件适用于化学试剂半水合酒石酸锑钾的检验

《 DB37/T 2224-2012 饲料酸化剂中乳酸、苹果酸、酒石酸、富马酸、磷酸和柠檬酸的测定 》标准简介

  • 标准名称:饲料酸化剂中乳酸、苹果酸、酒石酸、富马酸、磷酸和柠檬酸的测定
  • 标准号:DB37/T 2224-2012
    中国标准分类号:B46
  • 发布日期:2012-12-19
    国际标准分类号:65.120
  • 实施日期:2013-01-01
    技术归口:
  • 代替标准:
    主管部门:山东省质量技术监督局
  • 标准分类:农业农、林、牧、渔业山东省
  • 内容简介:

    地方标准《饲料酸化剂中乳酸、苹果酸、酒石酸、富马酸、磷酸和柠檬酸的测定》,主管部门为山东省质量技术监督局。本标准规定了离子色谱法测定饲料酸化剂中乳酸、苹果酸、酒石酸、富马酸、磷酸和柠檬酸含量的测定方法。本标准适用于饲料酸化剂中乳酸、苹果酸、酒石酸、富马酸、磷酸和柠檬酸含量的同步测定。本标准定量限:乳酸、苹果酸、酒石酸、富马酸、磷酸和柠檬酸的定量限为500mg/kg。

《 HG/T 4791-2014 工业用酒石酸钾钠 》标准简介

  • 标准名称:工业用酒石酸钾钠
  • 标准号:HG/T 4791-2014
    中国标准分类号:G17
  • 发布日期:2014-12-24
    国际标准分类号:71.080
  • 实施日期:2015-06-01
    技术归口:全国化学标准化技术委员会有机化工分技术委员会(SAC/TC63/SC2)
  • 代替标准:
    主管部门:中国石油和化学工业联合会
  • 标准分类:化工技术有机化学其他有机化学品HG 化工
  • 内容简介:

    行业标准《工业用酒石酸钾钠》由全国化学标准化技术委员会有机化工分技术委员会归口上报,主管部门为中国石油和化学工业联合会。本标准规定了工业用酒石酸钾钠(以下简称酒石酸钾钠)的性状,要求,试验方法,检验规则以及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于由顺丁烯二酸酐与过氧化氢氧化、与氢氧化钾和碳酸钠在特定条件下中和生成的工业用酒石酸钾钠,主要用于电镀和制镜,合成氨工业上作脱硫剂。分子式:KNaCHO?4HO相对分子质量:282.22(按2011年国际相对原子质量)

《 HG/T 4792-2014 工业用DL-酒石酸 》标准简介

  • 标准名称:工业用DL-酒石酸
  • 标准号:HG/T 4792-2014
    中国标准分类号:G17
  • 发布日期:2014-12-24
    国际标准分类号:71.080
  • 实施日期:2015-06-01
    技术归口:全国化学标准化技术委员会有机化工分技术委员会(SAC/TC63/SC2)
  • 代替标准:
    主管部门:中国石油和化学工业联合会
  • 标准分类:化工技术有机化学有机酸HG 化工
  • 内容简介:

    行业标准《工业用DL-酒石酸》由全国化学标准化技术委员会有机化工分技术委员会归口上报,主管部门为中国石油和化学工业联合会。本标准规定了工业用DL-酒石酸的产品分类,要求,试验方法,检验规则以及标志、包装、运输和贮存等。本标准适用于以顺丁烯二酸酐和过氧化氢为原料经氧化、水解制得的酒石酸。该产品主要用于生产酒石酸盐类产品,它在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、电讯器材等工业也有非常重要的作用。分子式:CHO?nHO(结晶品n=1,无水品n=0)化学名称:2,3-二羟基丁二酸相对分子质量:结晶品168.11;无水品150.09(按2011年国际相对原子质量)

《 SN/T 2207-2008 进出口食品添加剂DL-酒石酸中砷、钙、铅含量的测定 电感耦合等离子体原子发射光谱法 》标准简介

  • 标准名称:进出口食品添加剂DL-酒石酸中砷、钙、铅含量的测定 电感耦合等离子体原子发射光谱法
  • 标准号:SN/T 2207-2008
    中国标准分类号:C54
  • 发布日期:2008-11-18
    国际标准分类号:67.220
  • 实施日期:2009-06-01
    技术归口:国家认证认可监督管理委员会
  • 代替标准:被GB 5009.268-2016代替
    主管部门:国家质量监督检验检疫总局
  • 标准分类:食品技术食品添加剂香料和调料、食品添加剂制造业SN 出入境检验检疫
  • 内容简介:

    行业标准《进出口食品添加剂DL-酒石酸中砷、钙、铅含量的测定 电感耦合等离子体原子发射光谱法》由国家认证认可监督管理委员会归口上报,主管部门为国家质量监督检验检疫总局。本标准规定了食品添加剂酒石酸中砷、钙、铅含量的电感耦合等离子体原子发射光谱法测定方法。本标准适用于食品添加剂DL酒石酸中砷、钙、铅含量的测定.

《 YY 0207-1995 制药用辅料 L-酒石酸 》标准简介

  • 标准名称:制药用辅料 L-酒石酸
  • 标准号:YY 0207-1995
    中国标准分类号:C21
  • 发布日期:1995-03-01
    国际标准分类号:59.040
  • 实施日期:1995-08-01
    技术归口:国家医药管理局天津药物研究院
  • 代替标准:
    主管部门:国家医药管理局
  • 标准分类:纺织和皮革技术YY 医药
  • 内容简介:

    行业标准《制药用辅料 L-酒石酸》,主管部门为国家医药管理局。本标准规定了药用辅料L-酒石酸的技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、贮存和运输的要求。本标准适用于制药用辅料L-酒石酸,在制药工业中常用作pH调节剂和抗氧化增效剂等。

《 HG/T 3478-1999 化学试剂 酒石酸钠 》标准简介

  • 标准名称:化学试剂 酒石酸钠
  • 标准号:HG/T 3478-1999
    中国标准分类号:G60
  • 发布日期:1999-06-16
    国际标准分类号:71.040
  • 实施日期:2000-06-01
    技术归口:
  • 代替标准:代替HG/T 3478-1977
    主管部门:国家石油和化学工业局
  • 标准分类:化工技术HG 化工
  • 内容简介:

    行业标准《化学试剂 酒石酸钠》,主管部门为国家石油和化学工业局。本标准规定了化学试剂酒石酸钠的要求、试验方法、检验规则、包装及标志。

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结语

随着对食品安全和化学品管理的要求日益严格,酒石酸的检测成为确保产品质量和消费者健康的重要环节。通过采用先进的仪器设备和科学的检测方法,能够有效地控制酒石酸在食品和药品中的使用量,确保其合规性和安全性。未来,随着检测技术的不断发展和创新,酒石酸的检测将更加精确高效,为行业提供更强的保障。

结语

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